Bahia'nın kutsal bir sokak yemeği olan baharatlı karides ve biber dolgusu için dende yağında derin yağda kızartılmış ve ikiye bölünmüş çıtır börek böreği.
Acaraje, Candomble geleneklerine bağlı olarak Bahia'da derin bir kültürel ve dini öneme sahiptir ve geleneksel olarak Salvador'daki sokak tezgahlarında börekleri taze olarak kızartan beyaz elbiseli kadınlar olan baianas tarafından satılmaktadır. Kurutulmuş börülceler soyulur ve pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar öğütülür, hafif ve havadar olana kadar çırpılır, ardından böreklere kendine özgü turuncu renkli kabuğunu ve eşsiz lezzetini veren dende (palmiye) yağında derin yağda kızartılır. Hâlâ sıcakken ikiye bölünen her acaraje, vatapa (baharatlı karides ve ekmek ezmesi) ve caruru (bamya ve karides yemeği) ile dolduruluyor ve basit bir fasulye böreği olarak başlayan şeyi katmanlı, son derece lezzetli bir sokak yemeğine dönüştürüyor.
Porsiyonlar 6
Islatılmış bezelyeleri akan suyun altında elleriniz arasında ovalayarak gevşetin ve kabuklarını atın.
Soyulmuş bezelyeleri soğan ve tuzla pürüzsüz, kalın bir macun haline gelinceye kadar mümkün olduğunca az su kullanarak karıştırın.
Macunu hafif ve havadar olana kadar elle veya bir karıştırıcıyla birkaç dakika kuvvetlice çırpın; bu, böreklerin şişmesine yardımcı olan havayı içerir.
Fasulye ezmesinin iyice çırpılması, acaraje'ye kızartıldığında karakteristik hafif, yumuşak iç kısmını veren şeydir.
Dende yağını ısıtın ve çırpılmış hamurdan kaşık dolusu sıcak yağın içine dikkatli bir şekilde bırakın, her tarafı koyu altın rengi olana kadar 4-5 dakika kızartın ve iyice pişirin.
Kurutulmuş karides, hindistancevizi sütü, ıslatılmış ekmek ve öğütülmüş fıstıkları kalın, baharatlı bir macun haline getirin ve koyulaşana kadar bir tavada kısa süre pişirin.
Her sıcak böreği yarıya kadar açın ve bir kaşık dolusu vatapa ve istenirse biraz kıyılmış şili ile doldurun.
Karıştırmadan önce börülceleri iyice soyun; kalan kabuklar, macunun pürüzsüz yerine grenli olmasına neden olur.
Fasulye ezmesini elle veya makineyle birkaç dakika çırpın; Bu adım sırasında dahil edilen hava, uygun şekilde hafif, şişirilmiş bir hamur işi için gereklidir.
Bulabilirseniz gerçek dende yağı kullanın; kendine özgü rengi ve tadı otantik acarajajdan ayrılamaz.
Karides dolgusu olmayan bir versiyona, sadece kızarmış fasulye böreğine, bazen kızartmak yerine buharda pişirildiğinde abara denir.
Sadece sebze ve biberlerin kullanıldığı vejetaryen dolgu, geleneksel karides bazlı vatapanın yerini alabilir.
Bazı satıcılar ek malzeme olarak baharatlı biber sosu (molho de pimenta) eklerler.
En iyisi taze ve sıcak yenir; macun önceden yapılabilir ve kızartmadan bir gün öncesine kadar buzdolabında saklanabilir, ancak kızartılmış böreklerin kendileri iyi muhafaza edilmez veya yeniden ısıtılmaz.
Acaraje'nin, Bahia'daki Afro-Brezilya Candomble dini geleneğinde derin kökleri vardır; tarihsel olarak orixa Iansa'ya bir adak olarak hazırlanmıştır ve bugün, Bahia kültürel kimliğine sıkı sıkıya bağlı, asırlık sokak satıcılığı geleneğini sürdüren kadınlar olan baianas tarafından satılmaya devam etmektedir.
Teknik olarak normal bitkisel yağla evet, ancak otantik bir acarajeyi tanımlayan ayırt edici rengi ve tadı kaybedeceksiniz.
Tadı daha hafif ve daha az geleneksel olmasına rağmen, taze karides vatapa dolgusunun yerini alabilir.
Fasulye ezmesi muhtemelen yeterince uzun süre çırpılmamıştır; kızartmadan önce havanın dahil olması için iyice çırpın.
Porsiyon başına (180g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
