braziliansnack
Coxinha
Brezilya'nın en sevilen sokak atıştırmalığı - rendelenmiş tavuk ve kremalı katupiry peyniri ile doldurulmuş, panelenmiş ve altın rengi olana kadar derin yağda kızartılmış gözyaşı damlası şeklindeki kroketler.
Prep
60 min
Cook
30 min
Servings
20
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(712 derecelendirmeler)#aperatif#kroket#Brezilya#tavuk#sokak yemeği
Bu Tarif Hakkında
Coxinha, Brezilya'nın en ikonik salgado'sudur (tuzlu atıştırmalık) - rendelenmiş tavuk ve catupiry krem peynirle doldurulmuş, tavuk suyundan yapılmış bir hamurla kaplanmış, panelenmiş ve altın rengi mükemmelliğe kadar derin yağda kızartılmış gözyaşı damlası şeklinde bir kroket. Ülke genelinde her padaria (fırın), boteco (bar) ve doğum günü partisinde bulunan coxinha, Brezilya şenliğinin tadıdır.
Malzemeler
Porsiyonlar 20
- 300 gtavuk göğsü(haşlanmış ve parçalanmış)
- 100 gkrem peynir veya catupiry(yumuşatılmış)
- 1 smallsoğan(ince doğranmış)
- 2 clovessarımsak(kıyılmış)
- 3 tbspdomates salçası
- 1 bunchFrenk soğanı veya taze soğan(doğranmış)
- 500 mltavuk suyu
- 250 gsade un
- 1 tsptuz
- 2yumurtalar(ekmek için dövülmüş)
- 150 gekmek kırıntıları
- 500 mlbitkisel yağ(kızartmak için)
Yapılışı
- 1
Doldurma yap
Soğanı ve sarımsağı soteleyin. Domates salçasını ve kıyılmış tavuğu ekleyin; 5 dakika pişirin. Krem peynir ve frenk soğanı ile karıştırın. Mevsim. Serin.
- 2
Hamur yap
Tavuk suyunu tuz ilavesiyle kaynatın. Unu bir kerede ekleyin; Pürüzsüz bir hamur oluşana kadar kuvvetlice karıştırın. Kullanılabilecek kadar soğutun.
- 3
Şekil coxinhas
Hamurdan bir top alın, avuç içinde düzleştirin, iç malzemeyi ekleyin ve gözyaşı damlası şekline getirin. Tekrarlamak.
- 4
Ekmek
Her bir coxinha'yı çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa batırın.
- 5
Kızartma
180 °C'lik yağda derin altın rengi olana kadar yaklaşık 4-5 dakika kızartın. Kağıt üzerine boşaltın.
Profesyonel İpuçları
- →
Hamur işleyecek kadar sıcak olmalı ancak sıcak olmamalıdır; soğumadan ve fazla sertleşmeden önce hızlı bir şekilde çalışın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
Varyasyonlar
- •
Tavuk yerine çekilmiş sığır eti ile doldurun
- •
Isınmak için dolguya doğranmış jalapeno ekleyin
- •
200 °C'de 20 dakika kızartmak yerine pişirin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Kızartmadan 2 güne kadar buzdolabında saklayın veya 3 aya kadar dondurun. Dondurulmuş haldeyken doğrudan kızartın; 2 dakika daha ekleyin.
Tarih ve Köken
En yaygın köken hikayesi, coxinha'nın buluşunu, tavuk butlarına bayılan Brezilyalı bir prens olan Dom Pedro II'nin oğluna atfeder; aşçı, tavuk buduna benzeyen şekilli bir atıştırmalık yaratmıştır (coxa, but anlamına gelir). Efsane ya da gerçek olsun, coxinha en azından 20. yüzyılın başlarından beri Brezilya atıştırmalık kültürünün bir parçası olmuştur.
Sıkça Sorulan Sorular
Catupiry nedir?
Çok hafif, keskin bir tada sahip Brezilyalı bir krem peynir markası; normal krem peynir iyi bir alternatiftir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 20 toplam porsiyon
Kalori180kcal
proteini10g
Karbonhidratlar18g
Fat8g
Elyaf1g
proteini10g
Karbonhidratlar18g
Fat8g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı60 dk
Pişirme süresi30 dk
Toplam süre90 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Brazilian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın