Brezilya'nın en sevilen ve tanınabilir sokak yemeği atıştırmalıklarından biri olan kremalı kıyılmış tavukla doldurulmuş gözyaşı damlası şeklinde kızarmış hamur.
Coxinha'nın tavuk butuna benzediği söylenen kendine özgü gözyaşı damlası şekli (adı kelimenin tam anlamıyla 'küçük uyluk' anlamına geliyor), onu herhangi bir Brezilya fırınında, büfesinde veya sokak arabasında anında tanınabilir kılıyor. Hamur, ekmek hamurundan oldukça farklı, pürüzsüz, esnek bir kütle oluşturana kadar tavuk suyunda pişirilen meyane benzeri un bazından yapılır ve coxinha'ya kızartıldığında kendine özgü yoğun, hafif çiğnenebilir kabuğunu verir. İçerisinde kıyılmış tavuk, biraz krem peynir veya catupiry (yumuşak bir Brezilya peyniri) ile bağlanır ve basitçe baharatlanır, daha sonra hamura sarılır, nokta şeklinde şekillendirilir, panelenir ve derin altın rengi ve gevrek olana kadar derin yağda kızartılır.
Porsiyonlar 8
Soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar pişirin, ardından kıyılmış tavuk, katupi veya krem peynir ve tuzla karıştırın; bir kenara koyun.
2,5 su bardağı tavuk suyu ve tereyağını kaynatın, ardından un ve tuzu bir kerede ekleyin, kısık ateşte, tavadan ayrılan pürüzsüz, kalın bir hamur oluşana kadar kuvvetlice karıştırın.
Hamurun elle tutulabilecek kadar soğumasını bekleyin.
Yağlanmış veya unlanmış ellerle, hamurun bir kısmını avucunuzda düzleştirin, ortasına bir kaşık dolusu tavuk dolgusu koyun, ardından hamuru etrafına sarın ve üstünü bir noktaya sıkıştırarak bir gözyaşı damlası şekli verin.
Şekil verirken ellerinizi hafifçe yağlayın; bu hamur yapışkan ve serttir ve yağ yırtılmasını önlemeye yardımcı olur.
Her şekillendirilmiş coxinha'yı çırpılmış yumurtaya batırın, ardından ekmek kırıntılarına iyice kaplayın.
Sıcak yağda (350F/175C) gruplar halinde 4-5 dakika boyunca çevirerek her tarafı derin altın rengi olana kadar kızartın.
Kağıt havluların üzerine alıp sıcak olarak servis yapın.
Hamuru, tavadan temiz bir şekilde çekilen, yapışkan, yapışkan olmayan bir kütle oluşana kadar ocakta iyice pişirin; az pişmiş bir hamurun şekillendirilmesi zordur.
Damla şeklini verirken ellerinizi hafifçe yağlayın, çünkü hamur yoğundur ve kuru ellerle dokunulduğunda yırtılabilir.
Hem dolgu hem de hamur için iyi bir tavuk suyu kullanın, çünkü bu, basit bir şekilde baharatlanmış bir yemeğin ana lezzet kaynağıdır.
Vejetaryen versiyonu, hamuru tavuk yerine hurma kalpleri veya sebze karışımıyla doldurur.
Bazı versiyonlar, daha baharatlı bir coxinha için dolguya biraz doğranmış şili ekler.
Mini coxinhas, daha az dolgu ve daha küçük bir genel şekil kullanılarak genellikle partiler için yapılır.
Pişmemiş, panelenmiş coxinhas son derece iyi donar; Pişirme süresine birkaç dakika ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın. Pişmiş coxinhalar 2 gün buzdolabında saklanır ve en iyi şekilde fırında ısıtılır.
Kemiksiz tavuk buduna benzeyen bir yemek isteyen bir prenses için yaratılan popüler efsaneye göre Coxinha, 19. yüzyılda Sao Paulo eyaletinde ortaya çıktı ve o zamandan beri Brezilya'nın en ikonik ve en çok yenen sokak yiyeceklerinden biri haline geldi.
Evet, şekillendirilmiş, panelenmiş coxinhas'ları bir tepside katılaşana kadar dondurun, ardından bir torbaya aktarın; çözülmeden doğrudan donmuş halde kızartın.
Krem peynir, benzer şekilde kremsi bir dolgu veren, yaygın olarak bulunabilen ve kabul edilebilir bir alternatiftir.
Hamur muhtemelen ocakta yeterince uzun süre pişmemiştir veya şekil, dolgunun etrafında yeterince sıkı bir şekilde kapatılmamıştır; hamurun tamamen piştiğinden emin olun ve dikişleri sıkıca kapatın.
Porsiyon başına (120g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
