brazilianstarter
Vatapa
Bahia'nın zengin, altın renkli ekmeği, hindistancevizi sütü, dendê yağı, kurutulmuş karides ve yer fıstığı ezmesi - acarajé'de dolma olarak kullanılır veya pilavın yanında servis edilir.
Prep
20 min
Cook
30 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.6(234 derecelendirmeler)#Bahia#Brezilya#karides#Hindistan cevizi#Afro-Brezilya
Bu Tarif Hakkında
Vatapá, Afro-Brezilya mutfağının temel taşlarından biridir; Salvador, Bahia'nın sokak yemeği kültürü için gerekli olan kalın, altın renkli ekmek ezmesi, hindistancevizi sütü, dendê yağı, kurutulmuş karides ve yer fıstığıdır. En çok acarajé'nin (kara gözlü bezelye börekleri) iç dolgusu olarak kullanılır, ancak aynı zamanda Kuzeydoğu'da sos veya garnitür olarak da servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 200 gbayat beyaz ekmek(kabuklar çıkarıldı)
- 400 mlHindistan cevizi sütü
- 100 gkurutulmuş karides(ıslatılmış ve öğütülmüş)
- 100 gkavrulmuş fıstık(zemin)
- 3 tbspdendê (palmiye yağı) veya zeytinyağı
- 1 largesoğan(doğranmış)
- 3 clovessarımsak(kıyılmış)
- 1 thumbtaze zencefil(rendelenmiş)
- 2kuşbakışı biberler
- 1 tsptuz
- 1 bunchtaze kişniş(doğranmış)
Yapılışı
- 1
Ekmeği ıslatın
Ekmeği Hindistan cevizi sütünde yumuşayana kadar 10 dakika bekletin.
- 2
Karışım
Ekmek-hindistan cevizi karışımını, kurutulmuş karidesleri, yer fıstığını, soğanı, sarımsağı, zencefili ve biberleri pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
- 3
Aşçı
Dendê yağını geniş bir tavada ısıtın. Harmanlanmış macun ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana ve yağ ayrılana kadar 20 dakika pişirin.
- 4
Baharatlayın ve servis yapın
Tuzla tatlandırın. Kişnişi karıştırın. Pirinçle veya acarajé dolgusu olarak sıcak olarak servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Sürekli karıştırın - gözetimsiz bırakılırsa vatapá'nın alt kısmı kolayca yanar.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
Varyasyonlar
- •
Fıstık yerine kaju kullanın
- •
Bitmiş macuna taze karides ekleyin
- •
Izgara balığın üzerine sos olarak servis yapın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Sık sık karıştırarak hafifçe tekrar ısıtın ve gevşetmek için biraz hindistan cevizi sütü ekleyin.
Tarih ve Köken
Vatapá, Batı Afrika kökenli olup, Nijerya ve Benin'den köleleştirilmiş Yoruba halkı tarafından Brezilya'ya getirilmiştir. Manyok ekmeği, hindistancevizi sütü gibi yerel Brezilya malzemelerine uyarlanan yemek, Bahian mutfak kimliğinin merkezinde yer alan belirgin bir Brezilya versiyonu yaratıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Vatapa'nın tadı nasıldır?
Zengin, cevizli, karidesten hafif tuzlu, dünyevi hindistancevizi ve bir miktar sıcak - derinden lezzetli.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori310kcal
proteini18g
Karbonhidratlar22g
Fat18g
Elyaf3g
proteini18g
Karbonhidratlar22g
Fat18g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi30 dk
Toplam süre50 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Brazilian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın