Hội An'ın özel yemeği - Vietnam'da başka hiçbir yerde bulunmayan, beş baharatlı domuz eti, otlar ve çıtır cips içeren kalın çiğneme eriştesi.
Cao lầu, Vietnam'ın merkezi ticaret kenti Hội An'ı tanımlayan yemektir ve yerel halk size, otantik cao lầu'nun yalnızca burada yapılabileceğini, çünkü eriştelerin kasabanın antik Bá Lễ kuyusundan su ve Chàm Adası'ndaki belirli bir ağacın (cajeput) külünü gerektirdiğini kesinlikle söyleyecektir. Sonuç, olağanüstü karaktere sahip bir eriştedir: kalın, neredeyse sobaya benzer, hafif sarı renkte, Vietnam mutfağındaki hiçbir şeye benzemeyen, yoğun, çiğnenebilir bir dokuya sahip. Erişteler sıcak olarak servis edilir, ancak çorbada değil - sadece tatlı ve lezzetli beş baharatlı domuz suyuyla zar zor parlıyor, üstüne ince kırmızı kenarlı char siu tarzı barbekü domuz eti dilimleri (xá xíu), bir yığın taze yeşillik (fasulye filizi, fesleğen, nane, marul) ve çıtır çıtır, derin yağda kızartılmış erişte kareleri (yine cao lầu hamurundan yapılmış) duşu. Kaseyi bir dilim limon ve küçük bir tabak biber sosu tamamlıyor. Yemek, Hội An'ın bir liman olarak tarihini yansıtıyor - erişte tekniği muhtemelen 17. yüzyıl tüccarları tarafından getirilen Japon udon'undan, Çin etkisinden gelen domuz etinden ve açıkça Vietnam'a özgü şifalı bitkilerden geliyor.
Porsiyonlar 4
Kullanıyorsanız soya sosu, balık sosu, kuru üzüm, bal, beş baharat, beyaz biber, sarımsak, yağ ve annatto'yu birleştirin. Domuzun omuzunun her yerine sürün. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
Fırını 160°C'ye ısıtın. Domuz etini, altına 200 ml su (nemli kalması için) koyduğunuz küçük bir kızartma kabına koyun. Folyo ile örtün ve 75 dakika kızartın. Daha sonra kapağını açın, önceden ayrılmış turşuyla fırçalayın ve yüzeyi karamelize olup kenarları hafifçe kömürleşene kadar 200°C'de 15 dakika daha kızartın.
Domuz eti 15 dakika dinlendirin. Tüm tava sularını ayırın; bu sizin sosunuz. Domuz etini, ideal olarak bir et dilimleyici üzerinde veya çok keskin bir bıçakla, tahıl boyunca çok ince dilimleyin.
Kızartma yağını 180°C'ye ısıtın. Kuru erişteleri veya domuz kabuklarını 2 cm'lik parçalara bölün. Altın rengi ve kabarıncaya kadar 30 saniye boyunca küçük gruplar halinde kızartın. Sıcakken kağıt havluların üzerine alıp hafifçe tuzlayın.
Büyük bir tencereye suyu kaynatın. Taze, kalın erişteleri paket talimatlarına göre (genellikle taze için 3-4 dakika) yumuşayana kadar ancak ısırıncaya kadar pişirin. Yapışmayı önlemek için bir çay kaşığı yağ ile süzün ve fırlatın. Sıcak tutun.
Ayrılmış domuz tavası suyunu küçük bir tencereye süzün. 150 ml'den az ise bir miktar su ekleyin. Kaynamaya bırakın ve bir kaşığın arkasını kaplayana kadar 3 dakika azaltın.
Her kasenin dibine küçük bir avuç dolusu fasulye filizi, yırtık marul ve otlar koyun. Üzerine sıcak erişteleri dizin. Eriştelerin üzerine 6-8 dilim domuz eti yerleştirin. Küçültülmüş tava suyundan 3 yemek kaşığı üzerine kaşıkla dökün - sadece parlayacak kadar, asla çorba olmaya yetmeyecek kadar. Üstüne cömert bir avuç dolusu çıtır erişte parçası ve birkaç ekstra bitki yaprağı ekleyin.
Yanında limon dilimleri ve biber sosuyla hemen masaya getirin. Yemek yiyenler limonu sıkar ve tadına acı biber ekler, ardından yemeden önce kaseyi yemek çubuklarıyla iyice fırlatır.
Hội An dışındaki Cao lầu erişteleri bir uzlaşmadır - orijinali cajeput külüyle alkalize edilir ve kuyu suyuyla yapılır, yurtdışında tekrarlanamaz. Kalın Çin yumurtalı eriştesi veya Japon udonu ısırmaya en yakın olanıdır.
Erişteleri sıvıya batırmayın. Cao lầu pho değildir - eriştelerin sosla zar zor kaplanması ve bitkilerin tazeliğinin de hissedilmesi gerekir.
Çıtır erişte parçalarını aynı gün yapın; çabuk ıslanırlar. Maksimum birkaç saat hava geçirmez şekilde saklayın.
Tavuk versiyonu: Marine edilmiş tavuk butlarının yerine kullanılır.
Vejetaryen: domuz eti yerine çıtır kızarmış tofu ve mantar kullanın; mantar soyası kullanın ve balık sosunu atlayın.
Bazı Hội An mağazaları üstüne ince bir dilim domuz eti ezmesi ekler.
Tüm bileşenler ayrı ayrı 3 gün buzdolabında saklanır. Erişteleri kaynar suda 30 saniye tekrar ısıtın; 8 dakika düşük fırında sıcak domuz eti kaplı. Çıtır parçalar saklanmaz; çabuk kızartın.
Cao lầu, Hội An'da, kasabanın Japon, Çin, Portekiz ve Hollanda gemileri için önemli bir uluslararası ticaret limanı olduğu en azından 17. yüzyıldan beri hizmet vermektedir. Yemek bu kaynaşmayı yansıtıyor: kalın alkalize erişteler Japon udonu ve Çin mianını yansıtıyor, marine edilmiş domuz eti Kanton etkisinde, taze otlar ve karışım Vietnam'a özgü. Vietnam'da ulusal mutfak mirası yemeği olarak kayıtlıdır.
Otantik cao lầu erişteleri, Hội An'ın antik Bá Lễ kuyusundan gelen su ve Chàm Adası'ndaki cajeput ağaçlarından elde edilen küllerle yapılır; her ikisi de tekrarlanamaz. Vietnam'ın başka yerlerindeki Vietnam restoranları bile yaklaşık değerler kullanıyor. Kalın udon veya taze Çin yumurtalı eriştesi yurtdışındaki en iyi alternatiftir.
Hayır - ve anlaşılması gereken en önemli şey bu. Erişte çorbasına benziyor ancak kase başına yalnızca 2-3 yemek kaşığı yoğun tava suyu kullanılıyor, bu da kaplamaya yetecek kadar. Erişte, domuz eti ve otlar hakimdir; sos et suyu değil baharattır.
Pho, et suyu ağırlıklı, pirinç eriştesinden yapılan bir çorbadır. Cao lầu, yalnızca konsantre domuz suyuyla süslenmiş, kuru erişte, kalın alkali buğday eriştesidir. Bir ülkeyi paylaşıyorlar ama bunun dışında çok az şey var.
Öyle olmayacak - çiğneme gerektiren alkali buğday dokusu tanımlayıcı özelliktir. Yalnızca pirinç eriştesi alabiliyorsanız, farklı bir yemek yapıyorsunuzdur (daha çok çörek thit nuong'a benzer). Bunun yerine udon veya taze Çin yumurtalı erişte bulun.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
