Kolombiyalı sığır eti Empanadas

Bu Tarif Hakkında

Kolombiyalı empanadalar, hamur için buğday yerine önceden pişirilmiş mısır unu olan masarepa'yı kullanarak kendilerini diğer Latin Amerika versiyonlarından ayırıyor; bu da onlara kızartıldığında belirgin şekilde gevrek, hafif grenli bir kabuk veriyor. Ülkedeki en yaygın sokak yiyeceklerinden biri, arabalardan ve köşe tezgahlarından satılıyor ve yanında daldırma için keskin bir aji picante var. Tekniğin iki kritik noktası var: sıcak doldurma mısır hamurunun yırtılmasına neden olacağından sığır eti dolgusunun montajdan önce tamamen soğutulması ve kabuğun fazla yağı emmeden eşit şekilde gevrekleşmesi için sabit bir sıcaklıkta kızartma. Masarepa hamurunun kendisi, geleneksel mayalı hamurdan çok bir macun gibi hızlı bir şekilde bir araya gelir. Evde yapılan bu yiyeceklerin bir kısmı hızla yok oluyor; bunlar Kolombiyalı ailelerin partiler için toplu olarak hazırladıkları, ekstraları daha sonra kızartmak üzere çiğ olarak dondurdukları türden atıştırmalıklar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 su bardağımasarepa (önceden pişirilmiş mısır unu)
• 2.5 su bardağıılık su
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 500 gkıyma
• 1soğan(ince doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1domates(doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1patates(haşlanmış ve küçük doğranmış)
• 0.5 su bardağıyeşil soğan(doğranmış)
• 4 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Sığır dolgusunu pişirin

   Bir tavada orta ateşte bir miktar yağı ısıtın. Soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar pişirin, ardından kıymayı ekleyin, parçalayın ve yaklaşık 8 dakika kadar kızarana kadar pişirin.

2. 2

   Doldurmayı baharatlayın

   Domates, kimyon, kırmızı biber, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Karışım iyice kuruyana kadar 10 dakika pişirin, ardından doğranmış patatesleri ve yeşil soğanları ekleyin. Tamamen soğutun.

3. 3

   Masayı yap

   Masarepa'yı ılık su ve tuzla karıştırın ve kısa süre yoğurarak pürüzsüz, esnek bir hamur elde edin. 5 dakika dinlendirelim.

4. 4

   Empanadaları şekillendirin

   Hamuru 12 topa bölün. Her birini plastik tabakalar arasında ince bir disk halinde düzleştirin, 2 yemek kaşığı dolgu ekleyin ve kenarları bastırarak yarım ay şeklinde katlayın.

5. 5

   Çıtır çıtır olana kadar kızartın

   Yağı derin bir tencerede 350°F'ye (175°C) ısıtın. Empanadaları derin altın rengi ve gevrek oluncaya kadar her tarafı 3-4 dakika olacak şekilde gruplar halinde kızartın.

   Tencereyi aşırı doldurmayın; yağ sıcaklığı hızla düşer ve empanadalar gevrek olmak yerine yağlı hale gelir.

Varyasyonlar

• •

  Klasik kıyı tarzı empanada için dolguya doğranmış haşlanmış yumurta ekleyin.

• •

  Daha hafif bir versiyon için sığır eti parçalanmış tavukla değiştirin.

• •

  Daha az yağlı bir seçenek için kızartmak yerine, bir kez çevirerek 200°F'de 20 dakika pişirin.

Depolama

Pişmemiş, doldurulmuş empanadaları kızartmadan 2 gün öncesine kadar soğutun. Kızartılmış empanadalar 2 gün buzdolabında saklanır; Yeniden gevrekleştirmek için mikrodalgada değil, sıcak bir fırında yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular