Baharatlı kıyma ve patatesle doldurulmuş mısır hamurundan yapılmış çıtır empanadalar, Kolombiya'daki sokak satıcılarının sattığı şekilde kızartılıyor.
Kolombiyalı empanadalar, hamur için buğday yerine önceden pişirilmiş mısır unu olan masarepa'yı kullanarak kendilerini diğer Latin Amerika versiyonlarından ayırıyor; bu da onlara kızartıldığında belirgin şekilde gevrek, hafif grenli bir kabuk veriyor. Ülkedeki en yaygın sokak yiyeceklerinden biri, arabalardan ve köşe tezgahlarından satılıyor ve yanında daldırma için keskin bir aji picante var. Tekniğin iki kritik noktası var: sıcak doldurma mısır hamurunun yırtılmasına neden olacağından sığır eti dolgusunun montajdan önce tamamen soğutulması ve kabuğun fazla yağı emmeden eşit şekilde gevrekleşmesi için sabit bir sıcaklıkta kızartma. Masarepa hamurunun kendisi, geleneksel mayalı hamurdan çok bir macun gibi hızlı bir şekilde bir araya gelir. Evde yapılan bu yiyeceklerin bir kısmı hızla yok oluyor; bunlar Kolombiyalı ailelerin partiler için toplu olarak hazırladıkları, ekstraları daha sonra kızartmak üzere çiğ olarak dondurdukları türden atıştırmalıklar.
Porsiyonlar 6
Bir tavada orta ateşte bir miktar yağı ısıtın. Soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar pişirin, ardından kıymayı ekleyin, parçalayın ve yaklaşık 8 dakika kadar kızarana kadar pişirin.
Domates, kimyon, kırmızı biber, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Karışım iyice kuruyana kadar 10 dakika pişirin, ardından doğranmış patatesleri ve yeşil soğanları ekleyin. Tamamen soğutun.
Masarepa'yı ılık su ve tuzla karıştırın ve kısa süre yoğurarak pürüzsüz, esnek bir hamur elde edin. 5 dakika dinlendirelim.
Hamuru 12 topa bölün. Her birini plastik tabakalar arasında ince bir disk halinde düzleştirin, 2 yemek kaşığı dolgu ekleyin ve kenarları bastırarak yarım ay şeklinde katlayın.
Yağı derin bir tencerede 350°F'ye (175°C) ısıtın. Empanadaları derin altın rengi ve gevrek oluncaya kadar her tarafı 3-4 dakika olacak şekilde gruplar halinde kızartın.
Tencereyi aşırı doldurmayın; yağ sıcaklığı hızla düşer ve empanadalar gevrek olmak yerine yağlı hale gelir.
Sığır dolgusunu birleştirmeden önce tamamen soğutun; sıcak doldurma, masa hamurunun yırtılmasına neden olur.
Çalışırken hamuru nemli bir havluyla örtün; masarepa kurur ve çabuk çatlar.
350°F'ta sabit bir sıcaklıkta kızartın; çok sıcak, içi ısınmadan önce dışını yakar.
Klasik kıyı tarzı empanada için dolguya doğranmış haşlanmış yumurta ekleyin.
Daha hafif bir versiyon için sığır eti parçalanmış tavukla değiştirin.
Daha az yağlı bir seçenek için kızartmak yerine, bir kez çevirerek 200°F'de 20 dakika pişirin.
Pişmemiş, doldurulmuş empanadaları kızartmadan 2 gün öncesine kadar soğutun. Kızartılmış empanadalar 2 gün buzdolabında saklanır; Yeniden gevrekleştirmek için mikrodalgada değil, sıcak bir fırında yeniden ısıtın.
Buğday unu yerine masarepadan yapılan Empanadalar, Arjantin veya Şili versiyonlarından farklı olarak Kolombiya tarzıdır ve genellikle keskin bir aji sosuyla servis edilen, ülke genelinde köşe tezgahlarında satılan temel bir sokak yemeği ve parti atıştırmalıklarıdır.
Evet, 2 saate kadar oda sıcaklığında plastiğe sıkıca sarılı olarak saklayın veya şekillendirmeden önce buzdolabında saklayıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Kenarlar yeterince iyi kapatılmamış; çatalla veya parmaklarınızla sıkıca bastırın ve bağlantı yerinin yakınında dolgu olmadığından emin olun.
Hamur çok kuru; ufalanmayan, pürüzsüz ve esnek hale gelinceye kadar bir seferde bir çorba kaşığı daha ılık suyla çalışın.
Porsiyon başına (150g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
