Coxinha

Bu Tarif Hakkında

Coxinha (kelimenin tam anlamıyla 'küçük uyluk'), Brezilya'nın en sevilen salgadinhos'larından biridir; ülke çapında fırınlarda, sokak tezgahlarında ve parti büfelerinde satılan lezzetli atıştırmalıklardır. Ayırt edici gözyaşı damlası şeklinin tavuk bagetini taklit ettiği söyleniyor. Hamur, tavuk suyu ve undan yapılır ve ona benzersiz bir tat veren temel sağlar, daha sonra rendelenmiş tavuk, krem ​​peynir ve otlardan oluşan kremsi bir karışımla doldurulur, ardından panelenir ve derin yağda kızartılarak yıkıcı derecede gevrek bir altın kabuk elde edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gtavuk göğsü(haşlanmış ve parçalanmış)
• 500 mltavuk suyu(tavuğu haşlamaktan)
• 300 gsade un
• 150 gkrem peynir
• 1 mediumsoğan(ince doğranmış)
• 3 clovessarımsak(kıyılmış)
• 1 tablespoonzeytinyağı
• 2 tablespoonstaze maydanoz(ince doğranmış)
• 1 teaspoonkırmızı biber
• 2yumurtalar(kaplama için dövülmüş)
• 200 gekmek kırıntıları(ince, kaplama için)
• 1 litrebitkisel yağ(derin kızartma için)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Zeytinyağını bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 5 dakika soteleyin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin. Kıyılmış tavuğu, kırmızı biberi ve bir tutam tuzu ekleyin. İyice karıştırın ve 2 dakika pişirin. Ateşten alın, krem ​​peyniri ve maydanozu kremsi ve yapışkan hale gelinceye kadar katlayın. Tatmak için baharatlayın. Tamamen soğumaya bırakın.

2. 2

   Hamuru yap

   Tavuk suyunu bir tencerede kaynatın. Bir tutam tuz ekleyin ve unun tamamını bir kerede dökün, tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırın. Hamur kenarlardan çekilip pürüzsüz bir top oluşana kadar, sürekli karıştırarak orta ateşte 3-4 dakika pişirin. Hafifçe unlanmış bir tahtaya aktarın ve pürüzsüz ve esnek hale gelinceye kadar 2 dakika yoğurun. İşlenebilir hale gelinceye kadar soğumaya bırakın.

   Hamur yumuşak olmalı ama ele yapışmamalı, eğer elinize yapışıyorsa biraz daha un ekleyerek yoğurun.

3. 3

   Coxinhas'ı şekillendirin

   Hamuru 20 eşit bezeye bölün. Her topu avucunuzun içinde yaklaşık 8 cm genişliğinde bir disk şeklinde düzleştirin. Ortasına bir çay kaşığı dolusu tavuklu harçtan koyun. Hamurun kenarlarını dolgunun etrafına getirin, sıkıca sıkıştırarak kapatın ve üstünü işaret edip altını yuvarlayarak bir gözyaşı damlası şekli verin.

4. 4

   Coxinhas'ı ekmek

   Bir ekmek yapma istasyonu kurun: bir kasede çırpılmış yumurtalar, diğerinde galeta unu. Her şekillendirilmiş coxinha'yı önce yumurtaya batırın, fazlasının damlamasını sağlayın, ardından tamamen kaplanacak şekilde ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Pişirme kağıdıyla kaplı bir tepsiye yerleştirin.

5. 5

   Kızartma

   Bitkisel yağı derin bir tencerede veya fritözde 175°C'ye ısıtın. Koksinhaları 4-5'lik gruplar halinde 3-4 dakika boyunca, ara sıra çevirerek koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve mutfak kağıdına boşaltın.

6. 6

   Servis yap

   Sıcak ve çıtır çıtır iken hemen servis yapın. Coxinhalar geleneksel olarak bir tutam acı sos veya kremalı catupiry daldırma sosuyla yenir.

Varyasyonlar

• •

  Klasik São Paulo versiyonu için kıyılmış tavuk ve catupiry (Brezilya'da işlenmiş krem peynir) karışımıyla doldurun.

• •

  Popüler bir modern dokunuş, vejetaryen coxinha için çekilmiş jackfruit ve krem ​​peynir kullanır.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Şekillendirilmiş, pişmemiş koksinler buzdolabında 24 saate kadar saklanır. Pişmiş coxinhas, gevrekliği yeniden sağlamak için 180°C'deki bir fırında 8-10 dakika yeniden ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular