Dünyanın 'Danimarka' dediği şeyin kökeni olan tatlı badem remonce dolgusunun etrafında sarmal şeklinde kıvrılmış pul pul, tereyağlı lamine hamur işi.
Danimarka Wienerbrød, Badem Dolgulu Danimarka Böreği olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Danimarka yemeğidir. Dünyanın 'Danimarka' dediği şeyin kökeni olan, tatlı badem remonce dolgusunun etrafında sarmal şeklinde kıvrılmış, pul pul, tereyağlı lamine hamur işi.\n\nWienerbrød, kelimenin tam anlamıyla 'Viyana ekmeği', Avusturyalı fırıncıların lamine hamur tekniklerini tanıttığı 1840'larda Danimarka'ya geldi. Danimarkalı fırıncılar daha sonra bu tekniği Viyana köklerine rağmen uyarlayıp artık uluslararası olarak 'Danimarka' olarak bilinen hamur işi tarzına dönüştürdü.\n\nSonuç, kendi özellikleriyle yapılmaya değer bir yemek: tekniğe ilişkin sabrı ödüllendirir ve bir arama teriminin genel bir karşılığı değil, Danimarka ev yemeklerine dayanan gerçek, özel bir lezzet sunar.
Porsiyonlar 12
Un, maya, şeker ve tuzu karıştırın, soğuk süt ve yumurtayı ekleyin ve kısa bir süre yoğurarak tüylü bir hamur elde edin. 30 dakika soğutun.
Soğuk tereyağını parşömen arasında düz bir dikdörtgen şeklinde dövün.
Hamuru açın, tereyağı bloğunu ortasına yerleştirin, hamuru üzerine katlayın ve yuvarlayıp üçe katlayın. 20 dakika soğutun, ardından rulo ve katlama işlemini iki kez daha tekrarlayın ve her birinin arasında soğutun.
Yumuşatılmış tereyağı, şeker ve badem ununu pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar çırpın.
Lamine edilmiş hamuru büyük bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın, badem dolgusuyla yayın ve bir kütük halinde yuvarlayın; yuvarlak dilimleyin veya klasik hamur işleri şeklinde şekillendirin.
Astarlı bir tepsiye dizin, 30 dakika mayalanmaya bırakın, üzerine yumurta sarısı sürün ve 200°C'de (400°F) 15 ila 18 dakika, gözle görülür pullu katmanlarla derin altın rengi oluncaya kadar pişirin. Soğuduktan sonra üzerine sır gezdirin.
Laminasyon işlemi boyunca tereyağını ve hamuru soğuk tutun; ılık tereyağı, ayrı katmanlar halinde kalmak yerine hamurun içinde erir ve pul pul olmayı kaybedersiniz.
Belirtildiği gibi her kat arasında soğutun; bu dinlenmelerin atlanması, hamurun düzgün bir şekilde yuvarlanamayacak kadar elastik olmasına neden olur.
Pişirmenin sonuna doğru dikkatli olun, çünkü dolgudaki şeker hamur işlerinin çabuk kahverengileşmesine neden olabilir.
Farklı bir klasik Danimarka hamur işi stili için badem yerine pasta kreması dolgusu kullanın.
Danimarka fırınlarında yaygın olarak kullanılan spiral hamur işi çeşidi için dolguya kuru üzüm ekleyin.
Tarçın rulosuna daha yakın olan tarçın-şeker versiyonu da geleneksel bir wienerbrød tarzıdır.
Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.
Kelimenin tam anlamıyla 'Viyana ekmeği' anlamına gelen Wienerbrød, Avusturyalı fırıncıların lamine hamur tekniklerini tanıttığı 1840'larda Danimarka'ya geldi; Danimarkalı fırıncılar daha sonra bu tekniği Viyana köklerine rağmen artık uluslararası olarak 'Danimarka' olarak bilinen pastacılık tarzına uyarlayıp geliştirdiler.
Tereyağı, genellikle sıcak bir mutfakta çalışmaktan veya katlar arasında soğumamaktan dolayı, laminasyon sırasında hamurun içinde erimiş olabilir - her şeyi soğuk tutun ve dinlenme adımlarında sabırlı olun.
Evet, lamine hamur bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir, daha sonra şekillendirilip taze olarak pişirilebilir.
Danimarkalı fırıncılar bu tekniği 1840'larda uyarladılar ve uluslararası alanda Danimarka ile o kadar ilişkilendirildi ki, Danimarkalılar buna 'Viyana ekmeği' anlamına gelen wienerbrød adını verseler bile, isim kalıcı oldu.
Porsiyon başına (90g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
