Gado-Gado

Bu Tarif Hakkında

Gado-Gado, Endonezya'nın en sevilen yemeklerinden biridir ve dengeli lezzetin bir şaheseridir; adı, Cava argosunda 'karıştırma' anlamına gelen kelimeden türetilmiştir. Esasen, kısmen pişirilmiş ve çiğ sebzeler, dilimlenmiş haşlanmış yumurta, kızarmış tofu ve tempeden oluşan bir salatadır; hepsi cömertçe, havlıcan, limon otu, misket limonu ve bir miktar hurma şekeri kokulu kalın, altın rengi fıstık sosuyla kaplanmıştır. Fıstık sosu - bumbu kacang - yemeğin kalbidir ve satıcıdan satıcıya değişir; Bazıları kremalı ve yumuşak olmayı tercih ederken, diğerleri acı biber sıcaklığı veya demirhindi ekşiliği katıyor. Gado-gado, Endonezya'nın farklı bölgesel varyasyonlarında bulunur ve geleneksel olarak muz yaprağı üzerinde krupuk (karides kraker) ile servis edilir. Doğal olarak glutensizdir, bitki proteini yüksektir ve tamamen tatmin edicidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gyeşil fasulye(kesilmiş)
• 200 glahana(takozlar halinde kesilmiş)
• 200 gfasulye filizi
• 2 mediumpatates(haşlanmış ve dilimlenmiş)
• 200 gsert tofu(altın rengine kadar kızartılır)
• 4yumurtalar(haşlanmış ve yarıya bölünmüş)
• 1 mediumsalatalık(dilimlenmiş)
• 200 gçıtır fıstık ezmesi(veya taze çekilmiş kavrulmuş fıstık)
• 200 mlHindistan cevizi sütü
• 2 tablespoonskecap manis (tatlı soya sosu)
• 1 tablespoondemirhindi ezmesi
• 2 clovessarımsak(kıyılmış)
• 2kırmızı biber(veya 1 çay kaşığı sambal oelek)
• 1 teaspoonpalmiye şekeri veya esmer şeker

Yapılışı

1. 1

   Fıstık sosunu hazırlayın

   Sarımsakları ve biberleri bir macun haline getirin veya dövün. Fıstık ezmesi, hindistan cevizi sütü, kecap mani, demirhindi ezmesi ve hurma şekeri ile bir tencerede birleştirin. Orta ateşte, karıştırarak, sos koyulaşıncaya ve yağ kenarlarından hafifçe ayrılıncaya kadar 5-7 dakika pişirin. Gerektiğinde suyla inceltilerek dökülebilir ancak kalın bir kıvam elde edilir. Tatlı, ekşi ve tuzluyu tadın ve dengesini ayarlayın.

   Sos, kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalın olmalıdır; eğer çok kalınsa, bir miktar ılık su ekleyin.

2. 2

   Sebzeleri haşlayın

   Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Yeşil fasulyeleri 3 dakika haşlayın, ardından çıkarın ve buzlu suda tazeleyin. Lahanayı 2 dakika haşlayın ve ardından yenileyin. Fasulye filizlerini sadece 30 saniye haşlayın, ardından yenileyin. Tüm sebzeler canlı bir renge ve hafif bir çıtırlığa sahip olmalıdır.

3. 3

   Tofuyu kızartın

   Tofuyu kurulayın ve küpler halinde kesin. 2 cm'lik kızgın yağda çevirerek her tarafı altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

4. 4

   Düzenleyin ve giyinin

   Beyazlatılmış sebzeleri, dilimlenmiş patatesi, kızarmış tofu, salatalık ve ikiye bölünmüş yumurtaları geniş bir tabağa dizin. Sıcak fıstık sosunu her şeyin üzerine cömertçe gezdirin. Üzerine çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanı ve karides krakerlerini ekleyin.

5. 5

   Servis yap

   Kalan fıstık sosunu bir kasede daldırma için yanında servis edin. Müşterileri her şeyi birlikte karıştırmaya veya her bir bileşeni batırarak hazır yemek yemeye teşvik edin.

Varyasyonlar

• •

  Ketoprak, patates yerine pirinç eriştesi ve pirinç keki kullanan benzer bir Cakarta yemeğidir.

• •

  Ekstra sıcaklık için sosa daha fazla sambal veya çiğ dilimlenmiş kuş gözü biberi ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Fıstık sosunu 4 güne kadar buzdolabında ayrı olarak saklayın. Hazır salata en iyi şekilde hemen yenir.

Sıkça Sorulan Sorular