ghanaianbreakfast
Waakye
Kurutulmuş sorgum yapraklarından elde edilen çarpıcı kırmızımsı bir renge sahip Ganalı pirinç ve fasulye yemeği; özenli bir dizi eşlikle servis edilen Accra kahvaltısının vazgeçilmezi.
Prep
10 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(780 derecelendirmeler)#pirinç#fasulye#waakye yaprakları#Akra#kahvaltı
Bu Tarif Hakkında
Waakye ("waacheh" olarak telaffuz edilir), Akra'nın en sevilen kahvaltı ve öğle yemeği yemeklerinden biridir ve şafak vaktinden itibaren waakye satıcıları tarafından büyük paslanmaz çelik tencerelerde satılır. Yemeğin kendine özgü kırmızı-kahverengi rengi, kurutulmuş sorgum yapraklarından veya pirinç ve fasulyeyle pişirilen darı saplarından geliyor; doğal pigmentler, yemeğin tamamını güzel bir şekilde renklendiriyor. Waakye asla tek başına yenmez: Spagetti, kızarmış muz, haşlanmış yumurta, kızarmış balık, kelewele, gari (manyok granülleri) ve Shito (karabiber sosu) gibi olağanüstü çeşitli eşliklerle birlikte gelir; hepsi muhteşem, cömertçe porsiyonlanmış bir yığın halinde tek bir tabağa yığılır.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 300 guzun taneli beyaz pirinç
- 400 gkonserve börülce veya börülce
- 10 driedWaakye yaprakları (sorgum sapları)(veya renk için 2 çay kaşığı karbonat)
- 1 tsptuz
- 600 mlsu
Yapılışı
- 1
Rengi çıkar
Waakye yapraklarını suya ekleyin ve kaynatın. Su koyu kırmızımsı kahverengiye dönene kadar 15 dakika pişirin. Yaprakları çıkarın.
- 2
Pirinç ve fasulye pişirin
Renkli suya yıkanmış pirinci ve süzülmüş börülceyi ekleyin. Tuz ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın, kapağını kapatın ve pirinç yumuşayana ve su emilene kadar 25 dakika pişirin.
- 3
Servis yap
Geleneksel eşliklerin herhangi biri veya tümü ile servis yapın: kızarmış muz, haşlanmış yumurta, haşlanmış yeşillik, Shito ve kızarmış balık.
Profesyonel İpuçları
- →
Waakye yaprakları hem renk hem de hafif dünyevi bir tat verir; gıda boyası yerine kullanmayın
- →
Ne kadar çok eşlik olursa Waakye deneyimi o kadar iyi olur
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Güveç eşliğinde füme balık ekleyin
- •
Börülce yerine kırmızı barbunya fasulyesi kullanın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
2 gün buzdolabında saklanır. Bir miktar su ile tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Waakye, Gana'nın kuzeyinde ortaya çıktı ve kuzeyli göçmenler tarafından güneye, Accra'ya getirildi. Akra'nın en karakteristik kahvaltı yemeği haline geldi ve artık bir kültür kurumudur.
Sıkça Sorulan Sorular
Waakye yapraklarını nerede bulabilirim?
Afrika veya Karayip marketleri bazen bunları kurutulmuş sorgum sapı olarak stokluyor. Bunun yerine kabartma tozu kırmızımsı bir renk verir ancak aynı tadı vermez.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori380kcal
proteini12g
Karbonhidratlar74g
Fat2g
Elyaf8g
proteini12g
Karbonhidratlar74g
Fat2g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı10 dk
Pişirme süresi60 dk
Toplam süre70 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Ghanaian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın