Sığır Rendang ve Sambal ile Endonezya Tatil Tabağı

Bu Tarif Hakkında

Bu tabak, Batı Sumatra'nın geleneksel olarak kutlamalar, düğünler ve bayram gibi tatiller için ayrılan, derin baharatlı, yavaş pişirilen sığır eti yemeği olan rendang'a odaklanıyor. Sığır eti, hindistancevizi sütü ve arpacık soğanı, sarımsak, havlıcan, zerdeçal ve şiliden oluşan kızarmış baharat ezmesi içinde saatlerce kaynatılır ve sıvının neredeyse tamamı azalıncaya kadar et, çorbalı bir et suyunda beklemek yerine kalın, koyu, derin karamelize bir sosla kaplanır. Rendang'ı tanımlayan teknik sabırdır: Hindistan cevizi sütü aşamalar halinde azalır, önce aktif olarak köpürür, ardından sos yoğunlaştıkça kalın, yağlı bir kaynamaya yavaşlar; bu, yemeğin kendine özgü zenginliğinden ödün vermeden aceleye getirilemeyecek bir süreçtir. Sotelenmiş domates ve dolmalık biber, harmanlanmış şili ve domatesten taze yapılmış sambal ve hindistancevizi pirinci, tabağı uygun bir Endonezya ziyafeti haline getiriyor. Rendang geleneksel olarak saatlerce telaşsız kaynatma gerektirirken, bu versiyon, öğleden sonra tatil yemeği planlayan bir ev aşçısı için ulaşılabilir kalırken temel tekniği de koruyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgsığır eti aynası(büyük parçalara kesilmiş)
• 8arpacık soğanı(kabaca doğranmış)
• 5 dişsarımsak(kabaca doğranmış)
• 4 cmtaze havlıcan(dilimlenmiş)
• 4 cmtaze zencefil(dilimlenmiş)
• 6kurutulmuş kırmızı biber(sıcak suya batırılmış ve suyu süzülmüş veya 4 adet taze kırmızı biber)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 2 cans (400ml each)Hindistan cevizi sütü
• 2 saplarlimon otu(morarmış)
• 3kaffir limon yaprakları
• 1tarçın çubuğu
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 yemek kaşığıesmer şeker
• 2dolmalık biber(tarafı için dilimlenmiş)
• 2 ortadomates(sambal için doğranmış)
• 2kırmızı biber(sambal için veya tatmak için)
• 2 su bardağıpişmiş hindistan cevizi pirinci(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Baharat ezmesini hazırlayın

   Arpacık soğanı, sarımsak, havlıcan, zencefil, kırmızı biber ve zerdeçalı pürüzsüz bir macun haline getirin.

2. 2

   Macunu kızartın

   Yağı büyük, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Macunu, kokusu iyice çıkana ve koyulaşana kadar 5-6 dakika kızartın.

3. 3

   Sığır eti ve hindistan cevizi sütü ekleyin

   Sığır eti, hindistan cevizi sütü, limon otu, misket limonu yaprakları ve tarçın çubuğunu ekleyin. Kaynatın, ardından sabit bir kaynamaya getirin.

4. 4

   Yavaş yavaş azaltın

   2 ila 2,5 saat boyunca ara sıra karıştırarak, kapağı açık olarak pişirin, sıvının yavaş yavaş azalmasına izin vererek, sığır eti kaplayan koyu, yağlı bir sos haline gelinceye kadar kalınlaşın ve yapışmayı önlemek için son 30 dakikada daha sık karıştırın.

   Bu uzun, sabırlı azalma, rendang'ı yapan şeydir; Isıyı çok yükseğe çıkararak acele etmeyin, aksi takdirde hindistan cevizi sütü, sığır eti tam olarak yumuşamadan kavrulur.

5. 5

   Sezon ve bitiş

   Son 20 dakikada damak tadınıza göre tuz ve esmer şekeri ilave edip karıştırın. Rendang, sos kalın, koyu olduğunda ve birikmek yerine çoğunlukla sığır etine yapıştığında yapılır.

6. 6

   Sambal ve sebzeleri yapın

   Rendang biterken biberleri biraz yağda yumuşayana kadar soteleyin. Sambal için domatesleri ve biberleri karıştırın, ardından bir tutam tuzla birlikte bir tavada hafifçe koyulaşana kadar kısa süre pişirin.

7. 7

   Tabağı tabaklayın

   Rendang'ı hindistancevizi pirinci, sotelenmiş biber ve taze sambal ile birlikte servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Devam edin - rendang, ertesi gün daha da lezzetli olmasıyla ünlüdür ve birkaç gün boyunca iyi durumda kalır, bu da onu tatil yemeği hazırlığı için ideal kılar.

• •

  Sığır eti yerine tavuk butlarını ayam rendang ile değiştirin, tavuk daha hızlı piştiği için kaynama süresini yaklaşık 45 dakikaya düşürün.

• •

  Daha baharatlı bir versiyon için biberleri artırın veya daha hafif, daha çocuk dostu bir rendang için bunları azaltın.

Depolama

Rendang'ı 5 güne kadar soğutun veya 3 aya kadar dondurun; lezzet zamanla derinleşir. Sos çok koyulaşırsa biraz su ekleyerek kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular