Bubur Sumsum (Palmiye Şekerli Endonezya Pirinç Unu Pudingi)

Bu Tarif Hakkında

Bubur sumsum, Hindistan cevizi sütünde yavaş yavaş pişirilen pirinç unundan yapılan, kalın, pürüzsüz ve hafif esnek hale gelinceye kadar, grenli bir yulaf lapasından daha yumuşak bir pudinge daha yakın bir dokuya sahip olana kadar yavaş yavaş pişirilen geleneksel bir Endonezya tatlı lapasıdır. Adı kemik iliği lapası anlamına gelse de, herhangi bir gerçek içerikten ziyade soluk, ipeksi görünümüne atıfta bulunsa da, Endonezya'daki pazarlarda ve sokak tezgahlarında bulunan tamamen hindistancevizi ve pirinç bazlı bir tatlıdır. Teknik sabırlı ve sürekli karıştırmaya bağlıdır; pirinç unu, sıcak hindistancevizi sütünde kalınlaştıkça kolayca topaklaşabilir ve yanabilir, bu nedenle karışımın, pürüzsüz, dökülebilir ancak kalın bir kıvama gelinceye kadar orta-düşük ateşte sürekli dikkat edilmesi gerekir. Pişerken hindistancevizi sütünde kaynatılan Pandan yaprağı, pudinge birçok Endonezya tatlısında geleneksel olan hafif yeşil bir koku verir. Üstüne bol miktarda kinca (koyu hurma şekeri şurubu) dökülerek bir kasede sıcak olarak servis edilen bubur sumsum'un sade, sütlü tatlılığı, Endonezya'nın hindistancevizi bazlı tatlılarında bulunan bir eşleşme olan şurubun derin karamel acılığı ile dengelenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 0.75 su bardağıpirinç unu
• 0.25 su bardağısoğuk su
• 2.5 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 2pandan yaprakları(bir düğüme bağlanmış veya 1/2 çay kaşığı vanilya özü)
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 su bardağıpalmiye şekeri (gula jawa)(doğranmış veya rendelenmiş)
• 0.75 su bardağısu(şurup için)
• 1Pandan yaprağı(şurup için, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Pirinç unu bulamacını hazırlayın

   Pirinç ununu, topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar soğuk suyla çırpın.

2. 2

   Hindistan cevizi sütünü ısıtın

   Bir tencerede hindistan cevizi sütünü, pandan yapraklarını ve tuzu birleştirin. Buharlaşana kadar orta ateşte ısıtın, ancak kaynatmayın.

3. 3

   Pudingi kalınlaştırın

   Pirinç unu bulamacını yavaş yavaş ılık hindistan cevizi sütüne çırpın. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve sürekli karıştırarak kalın, pürüzsüz ve parlak olana kadar 8-10 dakika pişirin.

   Sürekli karıştırın ve uzaklaşmayın; pirinç unu hızla kalınlaşır ve bir dakika ihmal edilmeden sonra inatçı topaklar oluşturabilir veya dipte yanıklara neden olabilir.

4. 4

   Hurma şekeri şurubu yapın

   Ayrı bir küçük tencerede hurma şekeri, su ve pandan yaprağını (kullanıyorsanız) birleştirin. Hafifçe koyulaşana ve şurup kıvamına gelene kadar 8-10 dakika pişirin. Süzün ve sıcak tutun.

5. 5

   Servis yap

   Pandan yapraklarını pudingden atın. Sıcak pudingi kaselere dökün ve üzerine palmiye şekeri şurubunu cömertçe dökün.

Varyasyonlar

• •

  Yaygın bir varyasyon olan pudingi eklemeden önce kasenin dibine bir kat siyah yapışkan pirinç veya çimen jölesi ekleyin.

• •

  Daha da zengin, daha ipeksi bir puding için hindistancevizi sütü ve hindistancevizi kreması karışımını kullanın.

• •

  Şerbeti eklemeden önce daha fazla tatlılık istiyorsanız pudingi bir çorba kaşığı şekerle hafifçe tatlandırın.

Depolama

Soğuduktan sonra doku önemli ölçüde sertleştiğinden, en iyi şekilde sıcak ve taze yenir. Artıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve tekrar pürüzsüz, dökülebilir bir kıvama gelinceye kadar gevşetmek için biraz hindistan cevizi sütü karıştırılarak kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular