Singapur'un sevilen kahvaltısı, pandan kokulu hindistancevizi reçeli ve soğuk tereyağı ile sürülmüş kömürde kızartılmış ekmek, yumuşak yumurta ve kopi ile servis edilir.
Kaya tost, Singapur'u tanımlayan kahvaltıdır. İki dilim beyaz ekmek, geleneksel olarak kömür üzerinde, son derece çıtır çıtır olana kadar kızartılır, ardından açılır, soğuk tuzlu tereyağı ve pandan kokulu kaya reçeli ile kalın bir şekilde sürülür ve tekrar preslenerek parlak bir sandviç haline getirilir. Yanında, küçük bir kaseye kırılmış, üzerine koyu soya ve beyaz biber serpiştirilmiş iki yumuşak haşlanmış yumurta ve yoğunlaştırılmış sütle ağırlaştırılmış bir fincan güçlü kopi (Hainan kahvesi) geliyor. Çıtır ekmek, eriyen tereyağı, hoş kokulu reçel, lezzetli yumurta ve acı kahvenin birleşimi, 1930'lardan bu yana Singapur ofis çalışanlarının ve seyyar satıcıların müdavimlerinin sabah ritüeli olmuştur. Evde iyi kaya yapmak zaman alır - yumurta ve hindistancevizi sütü, palmiye şekeriyle sabırla koyulaştırılır ve pandanla aşılanır - ancak tostu unutulmaz bir kahvaltıya dönüştürür.
Porsiyonlar 6
Hindistan cevizi sütünü ve düğümlü pandan yapraklarını ısıya dayanıklı bir kaseye yerleştirin. Çok hafif bir şekilde kaynama noktasına kadar ısıtın; örtün ve 15 dakika demleyin. Yaprakları süzün.
Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri şeker eriyene kadar çırpın. Sıcak hindistan cevizi sütünü ve bir tutam tuzu karıştırın.
Kaseyi zar zor kaynayan su dolu bir tencerenin (çift kazan) üzerine yerleştirin. Karışım, kaşığın arkasını kalın bir şekilde kaplayan, dökülebilir bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar 20-30 dakika boyunca kenarlarını kazıyarak sürekli çırpın.
Sabır: Herhangi bir doğrudan ısı veya acele, yumurtaları pıhtıya dönüştürür. Kaya tanecikli görünmeye başlarsa, pürüzsüzlüğü tekrar kazanmak için derhal bir daldırma blenderiyle karıştırın.
Kayayı temiz bir kavanoza dökün. Oda sıcaklığına soğutun, sonra soğutun; kaya soğudukça daha da kalınlaşır.
Bir tencereye suyu kaynatın, ısıyı en aza indirin ve yumurtaları yavaşça indirin. Soğuyan yumurtalar için tam olarak 6 dakika pişirin. Pişirmeyi durdurmak için çıkarın ve hemen soğuk suya kırın.
Ekmek dilimlerini derin altın rengi ve son derece gevrek olana kadar kızartın - sıcak ayarda bir ekmek kızartma makinesi veya orta-yüksek sıcaklıkta kuru bir tava. Hainan kafeleri kömürlü ızgara kullanır; evde panini presi benzer bir kabuk verir.
Tost sıcakken, tahtaya bir dilim koyun, üstüne 2-3 ince dilim soğuk tereyağı koyun (yarı eriyecek şekilde), ikinci dilimi cömert bir çorba kaşığı kaya ile yayın ve birbirine bastırın. Dikdörtgenler halinde kesin.
Her yumurtayı küçük bir kaseye kırın. Üzerine koyu soya sosu ve bir tutam beyaz biber serpin. Yumurta sarısının beyaza geçmesi için hafifçe karıştırın.
Kaya tostunu bir kase yumuşak yumurta ve bir fincan sıcak kopi veya koyu siyah kahveyle birlikte servis edin. Lokmalar arasında tost köşelerini yumurtaya batırın.
Gerçek palmiye şekeri (gula melaka) fark edilir bir fark yaratır; dumanlı ve çiçeksi bir şekerdir. Asyalı bakkallar onu katı diskler halinde satıyor; ince rendeleyin veya doğrayın.
Pandan özü işe yarar ancak gerçek pandan yaprakları çok daha hoş bir koku verir; dondurulmuş yapraklar Asya marketlerinde yaygın olarak bulunur.
Ekmeği ıslatmak yerine yarı erimesi için tereyağını çok soğuk tutun; bu kaya tostunun dokusal omurgasıdır.
Yumurtaları tam olarak yumuşak kaynatın - büyük boy için çıplak kaynamadan 6 dakika; Orta boy için 5 dakika 30 saniye.
Hainan tarzı kaya karamelize şekerden daha kahverengidir; Nonya tarzı daha ağır pandandan dolayı daha yeşildir.
Daha zengin bir Singapur-Nonya versiyonu için bir çay kaşığı vanilya özü veya 1 yemek kaşığı gula melaka karamel şurubu ekleyin.
Bazı seyyar satıcı tezgahları, tereyağını hafifçe eritmek için bir araya getirilmiş sandviçi kısa bir süre kızartıyor - bir 'kaya eriyiği'.
Kaya, sterilize edilmiş bir kavanozda 3 haftaya kadar buzdolabında saklanır. Dondurmayın; yumurtalar ayrılır. Tost ve yumurta en iyi şekilde taze yapılır.
Singapur'un bildiği adıyla Kaya tostu, 1920'lerde ve 1930'larda İngiliz tarzı kızarmış ekmek ve reçelli kahvaltıları meyve yerine hindistancevizi sütü ve hurma şekeri gibi Güneydoğu Asya malzemelerine uyarlayan Çinli göçmenler tarafından açılan Hainanlı kahve dükkanlarında (kopitiams) geliştirildi. Ya Kun Kaya Toast gibi ünlü zincirlerin kökenleri 1940'lardaki kopitiam'a kadar uzanıyor.
Sterilize edilmiş hava geçirmez bir kavanozda soğutulan ev yapımı kaya yaklaşık 3 hafta saklanır. Yüksek yumurta içeriği onu bozulabilir hale getirir; koruyucu maddeler içeren ticari kaya daha uzun süre dayanır.
Yapabilirsiniz - sonuç daha çok karamelli hindistancevizi püresine benzer ve Singapur'un imza aromasını kaybetmesine rağmen yine de lezzetlidir. Vanilya özü makul bir alternatiftir.
Yumurtalar çok çabuk pişiyor ve hafifçe kıvrılıyor. Pürüzsüz bir doku elde etmek için hemen bir daldırma blenderiyle karıştırın, ardından daha düşük ateşte pişirmeye devam edin. Bir dahaki sefere gerçek bir çift kazan kullanın ve sürekli çırpın.
Porsiyon başına (220g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
