Hainan usulü tavuklu pilav

Bu Tarif Hakkında

Hainan Tavuklu Pilav, Singapur'un mutfak kimliğiyle en çok eşanlamlı olan yemektir, ancak kökleri, 20. yüzyılın başlarında adaya yerleşen güney Çin'deki Hainan eyaletinden gelen göçmenlere kadar uzanmaktadır. Yemeğin dehası görünüşteki basitliğinde yatıyor: Bütün bir tavuk, yeni pişene kadar ana et suyunda nazikçe haşlanıyor - et inanılmaz derecede yumuşak ve derisi jelatinimsi bırakılıyor - ve işlenmiş tavuk yağı ve haşlama suyu daha sonra pirinci pişirmek için kullanılıyor ve ona olağanüstü bir derinlik aşılanıyor. Yemek, canlı kırmızı biber zencefil sosu, koyu koyu soya ve rendelenmiş zencefilden oluşan üçlü sos ve bir kase haşlanmış et suyuyla servis ediliyor. Her seyyar satıcı merkezi tezgahının tarifi şiddetle korunuyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 kgbütün tavuk, fazla yağı ayrılmış
• 3 litresu
• 4 dilimtaze zencefil
• 4 saplartaze soğan
• 1 yemek kaşığıtuz
• 2 su bardağıyasemin pirinci, yıkanmış
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığırendelenmiş zencefil (pirinç için)
• 2 yemek kaşığısusam yağı
• 4 red chilliesbiber sosu için
• 3 dişsarımsak (biber sosu için)
• 2 cmzencefil (biber sosu için)
• 2 yemek kaşığılimon suyu (biber sosu için)
• 1 yemek kaşığıkoyu soya sosu (servis için)
• Cucumber slicessüslemek

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu haşlayın

   Zencefil dilimleri, taze soğan ve tuzla suyu kaynatın. Bütün tavuğu göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Hafifçe kaynamaya dönün, ardından 40 dakika haşlayın. Tavuğu çıkarın, hemen 10 dakika boyunca buzlu suya daldırın; bu pişmeyi durdurur ve cildi sıkılaştırır. Stok rezerve edin.

2. 2

   Pirinci pişir

   Ayırdığınız tavuk yağını wok veya tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağ elde edene kadar kavurun. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili yağda 1 dakika kızartın. Yıkanmış pirinci ekleyin ve kaplamak için karıştırın. Bir pirinç ocağına veya tencereye aktarın, 2,5 su bardağı ayrılmış tavuk suyunu ekleyin. Pirinç kabarık ve kokulu olana kadar pişirin.

3. 3

   Biber sosunu hazırlayın

   Pürüzsüz, parlak bir sos elde etmek için kırmızı biberleri, sarımsağı, zencefili, limon suyunu ve bir kepçe sıcak tavuk suyunu karıştırın. Tuzla tatlandırın.

4. 4

   Oy ve servis et

   Tavukları kemiğinden geçirerek servis parçalarına ayırın. Susam yağı ve koyu soya ile fırçalayın. Salatalık, biber sosu, koyu soya ve bir tutam tuzla tatlandırılmış bir kase sıcak et suyuyla süslenmiş pilavın üzerine servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kavrulmuş tavuklu pilav: Çıtır bir cilt için tavuğu fırında kızartın.

• •

  Soya soslu tavuklu pilav: Tavuğu ana soya suyunda kızartın.

• •

  Vejetaryen versiyonu: Tavuğu sebze suyunda haşlanmış ipeksi tofu ile değiştirin.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Tavuk ve pirinci buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Pirinci bir miktar et suyuyla yeniden ısıtın. En iyi doku için tavuğu oda sıcaklığında servis edin.

Sıkça Sorulan Sorular