Kalın pirinç noodle'ları, karidesler, tofu pufları ve hoş kokulu laksa yaprağı garnitürüyle dolu zengin, baharatlı hindistan cevizi köri suyu.
Singapur Laksa - özellikle Katong laksa tarzı - Singapur ve Malezya'ya özgü Çin ve Malay yemek geleneklerinin bir karışımı olan Peranakan (Boğaz Çin) mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Et suyu, kurutulmuş karides, kırmızı biber, limon otu, havlıcan ve kandillerden oluşan karmaşık bir rempah (baharat ezmesi) üzerine inşa edilir, koyu kokulu olana kadar kızartılır ve ardından yoğun aromalı, mercan renginde bir çorba oluşturmak için hindistan cevizi sütü ile zenginleştirilir. Kalın yuvarlak pirinç erişteleri geleneksel olarak kısa kesilir, böylece yemek sadece bir kaşıkla yenebilir. Taze laksa yapraklarından (Vietnam kişnişi) oluşan garnitür, yemeğe imza niteliğindeki biberli anason notasını verir. Katong'un laksa tezgahları nesillerdir bu yemeği mükemmelleştiriyor.
Porsiyonlar 4
Kurutulmuş karidesleri, kurutulmuş biberleri, limon otunu, havlıcanı, sarımsağı, arpacık soğanı, mum cevizini, zerdeçal ve belachan'ı ince bir macun haline getirin ve karıştırmaya yardımcı olmak için bir miktar su ekleyin.
Yağı bir wok içinde orta ateşte ısıtın. Rempah'ı sürekli karıştırarak 10-15 dakika koyulaşana, hoş kokulu olana ve kenarlarından yağ ayrılana kadar kızartın.
Stok ekleyin ve kaynamaya getirin. Hindistan cevizi sütü ekleyin; karıştırın ve 10 dakika pişirin. Tuz ve bir tutam şekerle tatlandırın. Tofu pufları ekleyin; 5 dakika kaynatın. Karidesleri ekleyin; pembeleşene kadar 3 dakika pişirin.
Erişteleri paket talimatlarına göre pişirin; süzüp kaselere paylaştırın. Sıcak laksa suyunu, karidesleri ve tofu puflarını eriştelerin üzerine koyun. Üstüne beyazlatılmış fasulye filizlerini ve taze laksa yapraklarını ekleyin.
Rempah'ı iyice kızartmak en kritik adımdır; az kızartılmış hamurun tadı çiğ olur.
Laksa yaprakları (daun kesom) Asya süpermarketlerinde mevcuttur; Vietnam nanesi en yakın alternatiftir.
Kıvrılmayı önlemek için hindistan cevizi sütü kaynatılarak eklenmelidir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Assam laksa: Hindistan cevizi sütü yerine demirhindi ekşili balık suyu kullanılıyor.
Tavuk laksa: karidesleri haşlanmış tavukla değiştirin.
Vegan laksa: Karides ezmesini atlayın, sebze suyu kullanın ve mantar ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Et suyunu eriştelerden ayrı olarak saklayın; 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Et suyunu yavaşça yeniden ısıtın; hindistancevizi sütü eklendikten sonra kaynatmayın.
Laksa'nın kökenleri Singapur ve Malezya arasında hararetle tartışılıyor. Singapur'un Katong laksa geleneği 1950'lerdeki Peranakan topluluklarına kadar uzanır. Yemek, Çin erişte kültürünü Malay baharat ezmeleriyle birleştiriyor ve Singapur'un çok kültürlü mutfak mirasını en canlı haliyle temsil ediyor.
Belachan kurutulmuş fermente karides ezmesidir; keskin ama önemli bir içeriktir. Asya marketlerinde blok veya toz halinde satılmaktadır. Aromasını yumuşatmak için kısa süre kızartın.
Evet, kısa yol olarak sıvıyı eklemeden önce 4 yemek kaşığı kaliteli bir macunu kızartın. Ev yapımı rempahın tadı önemli ölçüde daha karmaşıktır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (580g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.