Borneo'nun sambal belacan, omlet şeritleri ve demirhindi parlaklığıyla karides-hindistancevizi erişte çorbası.
Sarawak laksa, Anthony Bourdain'in meşhur 'tanrıların kahvaltısı' dediği yemektir. Malezya Borneo'sunda Sarawak'ın başkenti Kuching'den geliyor ve daha iyi bilinen köri laksa veya asam laksa kuzenlerinden tamamen farklı. Et suyu, kurutulmuş karides, limon otu, havlıcan, kandil ve sambal belacan'dan oluşan karmaşık bir hamurdur; karides suyu ve hindistancevizi sütü ile kaynatılarak dumanlı, lezzetli, hafif baharatlı bir çorba haline getirilir - asla körili laksa kadar kremsi veya sarı değildir. Kase, pirinç şehriye, haşlanmış karides, kıyılmış tavuk, fasulye filizi, omlet şeritleri, taze kişniş ve yiyen tarafından karıştırılan cömert bir kaşık dolusu ekstra sambaldan yapılmıştır. Bir dilim kalamansi limonu kaseyi tamamlıyor. Güneydoğu Asya'nın en dengeli çorbalarından biridir; tuzlu, ekşi, hoş kokulu, sıcak, taze.
Porsiyonlar 6
Karidesleri soyun, kafalarını ve kabuklarını ayırın. Geniş bir tencerede, kafaları ve kabukları yüksek ateşte, koyu turuncu olana kadar - yaklaşık 5 dakika - ezerek kuru olarak kızartın. Suyu ekleyip 30 dakika pişirin. Gerilmek; yaklaşık 1,5 L'ye sahip olmalısınız.
Tavuk göğsünü süzülmüş et suyunda 15 dakika pişene kadar pişirin. Çıkarın, soğutun ve ardından parçalayın.
Islatılmış kurutulmuş karidesleri boşaltın. Arpacık soğanı, sarımsak, limon otu, havlıcan, zerdeçal, ıslatılmış biber, mum fıstığı ve kızartılmış belacan ile pürüzsüz, hafif ıslak bir macun haline getirin ve gerektiği kadar su ekleyin.
Geniş bir tencerede yağı ısıtın. Rempah'ı ekleyin ve orta-düşük ateşte, sürekli karıştırarak, yağ açıkça üste çıkana ve macun kokulu, koyu kiremit kırmızısı ve hafif yapışkan hale gelinceye kadar 15-20 dakika pişirin.
Karides suyunu kızartılmış hamurun içine dökün. Demirhindi ve hurma şekeri ekleyin. 20 dakika pişirin. Tadın ve ayarlayın - laksa lezzetli, hafif tatlı, hafif ekşi olmalı, hafif sıcaklıkta olmalı, yanık olmamalıdır.
Hindistan cevizi sütünü karıştırın ve ısıtın; çok kaynatmayın, aksi takdirde bölünebilir. Tuzu ayarlayın.
Soyulmuş karidesleri hafifçe kaynayan et suyuna kaydırın. Tamamen opaklaşana kadar 2 dakika pişirin. Onları dışarı çekin ve rezerve edin.
Yumuşatılmış erişteyi her sıcak kaseye yerleştirin. Üzerine rendelenmiş tavuk, karides, fasulye filizi, omlet şeritleri ve kişniş ekleyin. Sıcak et suyunu üzerine dökün.
Her kasenin kenarına ikiye bölünmüş kalamansi ve küçük bir parça ekstra sambal belacan ekleyerek hemen servis yapın. Yiyen kişi limonu sıkar, sambal'ı karıştırır ve kaseyi damak tadına göre ayarlar.
Ezme, yağ açıkça ayrılana kadar kızartılmalıdır; bu, rempahın tamamen piştiğinin görsel işaretidir.
Hindistan cevizi sütünü ekledikten sonra kaynatmayın; bölünecek ve kırılmış görünecektir.
Belacan'ı küçük bir tavada kızartın veya keskinleşip kuruyana kadar folyoya sarın; yemeği dönüştürür.
Daha doyurucu bir versiyon için pirinç keklerinin yanında pirinç şehriye kullanın.
Vejetaryen: Karides suyunu kombu-shiitake suyuyla değiştirin ve belacan'ı atlayın; fermente siyah fasulye ezmesini değiştirin.
Çin-Sarawak dokunuşu için chinkiang sirkesini ekleyin.
Et suyunu ve sosları 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Kaseleri yeniden birleştirin; eriştelerin et suyunun içinde kalmasına asla izin vermeyin.
Sarawak laksa, 20. yüzyılın başlarında Kuching'deki Hakka ve Hokkien Çin toplulukları arasında Malay, Endonezya ve yerli Dayak malzemelerini Çin eriştesi çorbası çerçevesine katarak gelişti. Ünlü Choon Hui Cafe, Anthony Bourdain'in 2015'te küresel radarda yer almasını sağlayan durağıydı.
Herhangi bir Güneydoğu Asya bakkalı; sıkıştırılmış fermente karides ezmesi tuğlaları halinde gelir. Kullanılmadığı zaman sıkıca sarın; koku kuvvetlidir.
Sarawak tarzı macunları arayın (körili laksa değil). Foochow veya Swallow gibi markalar iyi kısayollardır. Stok eklemeden 5 dakika önce yağda çiçek açın.
Porsiyon başına (520g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
