Moqueca Baiana (Brezilya Deniz Ürünleri Güveci)

Bu Tarif Hakkında

Moqueca Baiana, dünyanın en güzel balık güvecilerinden biridir — derin aromalı, canlı renkli Bahialı deniz ürünleri güveci, balık, karides veya yengeç ile yapılır ve kokusuyla, domates, soğan, biberler, taze kişniş ve özgün altın-turuncu rengini ve eşsiz zengin, toprak tadını veren dendê (palmiye yağı) ile aromatize edilir. Afro-Brezilya mutfağının en önemli parçasıdır ve Bahia eyaletinin en uluslararası üne sahip yemeğidir. Dendê yağı, otantik moqueca baiana için vazgeçilmezdir — yoğun meyvemsi, toprak tadı sosun temelini oluşturur ve hiçbir alternatif aynı sonucu vermez. Batı Afrika köleleri, 16. yüzyılda dendê palm yağı Brezilya'ya getirmiştir ve Bahialı mutfağa entegrasyonu, ne Afrika ne de Portekiz mutfağı olan, tamamen Brezilya'ya özgü yeni bir mutfak yaratmıştır. Kullanılan pişirme kabı — geleneksel olarak sır olmayan toprak bir tencere (panela de barro) — güvece ince toprak mineral notaları katarak tamamlar. Moqueca, üzerine beyaz pirinç, pirão (pişirme suyundan yapılan kalın manyok unu lapası) ve taze limon dilimleri ile servis edilir. Zengin kokos ve dendê ile limon ve kişnişin parlak, narenciye aromasıyla uyumu, dünya mutfaklarının en uyumlu tat kombinasyonlarından biridir. Bunu Pazar günü, sofrayı Bahia'ya götüren rahatlatıcı bir öğle yemeği olarak yapın.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 lbssert beyaz balık filetosu(morina, levrek veya kılıç balığı, 2 inç parçalara kesilmiş)
• ½ lbbüyük karides(soyulmuş ve temizlenmiş)
• 1 largebeyaz soğan(dilimlenmiş)
• 4 clovessarımsak(doğranmış)
• 1kırmızı biber(dilimlenmiş)
• 1yeşil biber(dilimlenmiş)
• 3roma domatesi(dilimlenmiş)
• 1 can (13.5 oz)tam yağlı kokos sütü
• 3 tbspdendê (kırmızı palm yağı)(veya annatto yağı yerine kullanılır)
• 3 tbsptaze limon suyu
• ½ cuptaze kişniş(kaba kıyılmış)
• 1 tsptuz
• beyaz pirinç ve limon dilimleri(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Deniz ürünlerini marine et

   Balık, karides, limon suyu, sarımsak, tuz ve yarım kişniş ile karıştır. 20 dakika marine et.

2. 2

   Temel sosu oluştur

   Bir toprak tencere veya Hollanda fırını içinde, altına yarım soğan, domates ve biberleri diz. Marine edilmiş balığı üzerine yerleştir. Kalan soğan, domates ve biberleri balığın üzerine diz.

   Karıştırmadan katmanlama, balığın bütün kalmasını sağlar — pişirme sırasında karıştırmayın.

3. 3

   Kokos sütü ve dendê ekle

   Kokos sütünü her yere dök. Üzerine dendê yağı gezdir. Orta ateşte kaynamaya getir, kapağı kapat ve 15 dakika pişir.

   Otantik lezzetin vazgeçilmezi dendê yağıdır. Brezilya, Afrika veya Latin marketlerinde bulun.

4. 4

   Karidesleri ekle ve tamamla

   Karidesleri ekle, kapağı kapat ve 5 dakika daha pişir, karides pembeleşip balık kolayca parçalanana kadar.

5. 5

   Süsle ve servis yap

   Kalan kişnişi üzerine serpiştir. Doğrudan tencerede, beyaz pirinç ve limon dilimleriyle servis yap.

Varyasyonlar

• •

  Moqueca Capixaba: Espírito Santo tarzı, kokos sütü veya dendê olmadan — annatto yağı kullanılır ve daha hafiftir.

• •

  Karidesli Moqueca: sadece karides kullanılır, daha hızlı bir versiyon.

• •

  Moqueca de Camarão con Leite de Coco: zencefil ve limon otu ile kokoslu karides varyasyonu.

Depolama

İki güne kadar buzdolabında saklayın. Nazikçe ısıtın — balık ısıtıldığında kolayca pişer. Dondurulmaz.

Sıkça Sorulan Sorular