Nasi Lemak

Bu Tarif Hakkında

Malay dilinde 'zengin pirinç' anlamına gelen Nasi Lemak, Malezya'nın ulusal yemeği olarak kabul ediliyor ve günün her saatinde, özellikle de kahvaltıda yeniyor. Yemeğin merkezinde pandan yapraklarıyla birlikte hindistancevizi sütünde pişirilen pirinç yer alıyor, bu da ona kendine özgü kremsi bir zenginlik ve çiçek aroması veriyor. Geleneksel olarak muz yapraklarına sarılır ve Malezya, Singapur ve Brunei'de yol kenarındaki seyyar satıcılar tarafından satılır. Sambal, çıtır ikan bilis (kurutulmuş hamsi), kavrulmuş yer fıstığı, dilimlenmiş salatalık ve haşlanmış yumurta gibi çeşniler, yemeği tamamlayan zıt dokular ve tatlar sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gyasemin veya uzun taneli pirinç(yıkanıp süzüldü)
• 400 mlHindistan cevizi sütü
• 200 mlsu
• 2 leavespandan yaprakları(bir düğüme bağlı)
• 1 stalklimon otu(morarmış)
• 1 tsptuz
• 100 gkurutulmuş hamsi (ikan bilis)(durulanır ve kurutulur)
• 100 gkavrulmuş fıstık
• 3 tbspnötr yağ(kızartmak için)
• 4 largeyumurtalar(haşlanmış, yarıya bölünmüş)
• 1 mediumsalatalık(ince dilimlenmiş)
• 6 wholekurutulmuş kırmızı biber(sambal için)
• 4 clovessarımsak(sambal için)
• 1 mediumsoğan(sambal için dilimlenmiş)
• 2 tbspdemirhindi ezmesi(sambal için)
• 1 tbspşeker(sambal için)

Yapılışı

1. 1

   Hindistan Cevizli Pilavı Pişirin

   Yıkanmış pirinç, hindistan cevizi sütü, su, pandan yaprakları, limon otu ve tuzu bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ardından ısıyı en düşük ayara düşürün, kapağını kapatın ve 18 dakika pişirin. Ateşten alın, pandanı ve limon otunu atın ve 5 dakika boyunca buharın kapalı kalmasını sağlayın.

   Fazla nişastayı gidermek için pirinci, su berraklaşana kadar iyice durulayın, böylece tek tek tanelerin kabarık olmasını sağlayın.

2. 2

   Hamsileri kızartın

   Yağı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Kurutulmuş hamsileri tek kat halinde ekleyin ve sürekli karıştırarak, altın rengi ve gevrek oluncaya kadar 3-4 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Kavrulmuş fıstıkları da aynı tavaya ekleyin ve hafifçe kızarana kadar 1 dakika karıştırarak kavurun.

3. 3

   Sambal'ı yap

   Islatılmış kurutulmuş biberleri, sarımsağı ve soğanın yarısını bir macun haline getirin. Kalan dilimlenmiş soğanı 1 yemek kaşığı yağda altın rengi olana kadar kızartın, ardından biber salçasını ekleyin ve orta ateşte 8-10 dakika, sık sık karıştırarak, yağ ayrılıncaya ve sambal koyu kırmızıya dönene kadar pişirin. Tadına göre demirhindi ezmesi, şeker ve tuz ekleyin.

4. 4

   Yumurtaları Haşlayın

   Henüz yapmadıysanız, yumurtaları soğuk suya koyun, kaynatın ve 9 dakika pişirin. Soğuk suya aktarın, soyun ve ikiye bölün. Sert haşlanmış yumurtalar gelenekseldir, ancak yumuşak haşlanmış veya kızarmış yumurtalar popüler modern varyasyonlardır.

5. 5

   Tabak ve Servis

   Her tabağa veya muz yaprağına Hindistan cevizi pirinci serpin. Yanlarına yarım yumurta, salatalık dilimleri, kızarmış hamsi ve fıstıkları dizin. Cömert bir kaşık dolusu sambal ekleyin. Pirinç sıcakken hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Rendang'lı Nasi Lemak: Daha doyurucu bir yemek için yavaş pişirilmiş dana rendangının bir kısmını ekleyin.

• •

  Kızarmış Tavuklu Nasi Lemak: Yanında çıtır kızarmış tavuk bulunan oldukça popüler bir versiyon.

• •

  Vegan Nasi Lemak: Yumurta yerine tofuyu kullanın ve karides ezmesi (belacan) olmadan yapılan sambal kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Hindistan cevizi pirincini taze olarak tüketmek en iyisidir ancak buzdolabında 2 gün saklanır. Nemi geri kazandırmak için bir miktar su ile yeniden ısıtın. Sambal 5 güne kadar buzdolabında saklanır. Kızaran hamsiler hava almayan kapta 2 gün çıtır kalır.

Sıkça Sorulan Sorular