Rosół z Kluskami (Erişteli Polonya Tavuk Çorbası)
İnce yumurtalı erişte ve taze dereotu ile altın renkli, yavaş kaynatılmış tavuk suyu - Polonya'nın klasik Pazar çorbası, rosół.
Bu Tarif Hakkında
Rosół, Polonya'nın tavuk çorbasına cevabıdır; bütün tavuktan (veya tavuk parçalarından) saatlerce yavaşça kaynatılan, kök sebzeler, pırasa ve bir demet taze otla yapılan, geleneksel olarak Pazar akşam yemeğinin ilk yemeği olarak servis edilen berrak, son derece lezzetli bir et suyu. Et suyunun berraklığı ve derinliği asıl noktadır; asla sert kaynamasına izin verilmeyen uzun, hafif bir kaynatma yoluyla elde edilir, bu da sıvıyı bulanıklaştırır ve temiz bir tat vermek yerine onu yağlı hale getirir. Düzgün hazırlanmış bir rosół'u vasat birinden ayıran teknik, ilk 20-30 dakikalık kaynama sırasında yüzeyi özenle sıyırmak, tavuk yabancı maddeleri serbest bıraktıkça yükselen gri köpüğü çıkarmaktır; bu, bitmiş et suyunu bulanık yerine altın rengi ve berrak tutan şeydir. Kök sebzeler (havuç, yaban havucu, kereviz kökü ve pırasa) bütün olarak veya büyük parçalar halinde alınır, böylece et suyu parçalanmadan ve bulanıklaşmadan demlenir, sonra süzülür veya yanında garnitür olarak servis edilir. İnce ev yapımı yumurta eriştesi (kluski) veya ince erişte ve bol miktarda taze dereotu ile servis edilen rosół, Polonya'daki Pazar akşam yemeğinin en geleneksel açılış yemeği olmaya devam ediyor; onarıcı, basit rahatlığı kadar derin, sabırla oluşturulmuş tadıyla da değerleniyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1.5 kgbütün tavuk(veya kemikli tavuk parçaları)
- 3havuç(soyulmuş, bütün bırakılmış)
- 1yaban havucu(soyulmuş, bütün bırakılmış)
- 1 küçükkereviz kökü(soyulmuş, dörde bölünmüş)
- 1pırasa(boyuna yarıya bölünmüş)
- 1soğan(yarıya bölünmüş, kömürleşmiş)
- 3defne yaprağı
- 6karabiber
- 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
- 3.5 litresoğuk su
- 200 gince yumurta eriştesi
- 0.33 su bardağıtaze dereotu(doğranmış)
Yapılışı
- 1
Et suyunu başlat
Tavukları geniş bir tencereye alın ve üzerini soğuk suyla kapatın. Orta-düşük ateşte yavaşça kaynamaya getirin.
- 2
Köpüğü sıyırın
Su ısındıkça yüzeye çıkan gri köpüğü sıyırın ve ilk 20-30 dakika devam edin.
Et suyunu bulanık değil, berrak ve altın rengi tutan şey özenle süzme işlemidir; bu adımı aceleyle geçmeyin.
- 3
Sebzeleri ekleyin
Yağını temizledikten sonra havuç, yaban havucu, kereviz kökü, pırasa, közlenmiş soğan, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
- 4
Kısık ve yavaş pişirin
Et suyu yoğun bir tada sahip olana ve tavuk kemikten düşene kadar 2-2,5 saat boyunca, asla aşırı kaynamadan, çok yavaş pişirin.
- 5
Gerilme ve mevsim
Et suyunu süzün, katıları atın veya sebzeleri ve kıyılmış tavuk etini garnitür için saklayın. Tuzla tatlandırın.
- 6
Erişteleri pişirin ve servis yapın
Yumurtalı erişteleri paket talimatlarına göre ayrı ayrı pişirin. Erişteleri kaselere bölün, sıcak et suyunu üzerine dökün ve üzerine taze dereotu serpin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Et suyunun çok kaynamasına asla izin vermeyin; bulanık ve yağlı olmaktan ziyade berrak kalması için çıplak, hafif bir kaynatma önemlidir.
- →
İlk 30 dakikada köpüğü özenle alın; Bu tek alışkanlık, altın renkli, temiz bir et suyunu bulanık olandan ayıran şeydir.
- →
Erişteleri et suyundan ayrı olarak pişirin ve servis yapmadan hemen önce kaseye ekleyin, böylece sıcak sıvının içinde pelteleşmezler.
Varyasyonlar
- •
Daha da zengin, daha jelatinimsi bir et suyu için tencereye tavuk ayağı veya kanat ekleyin.
- •
En geleneksel versiyon için mağazadan satın alınan erişte yerine ev yapımı ince yumurtalı erişte hamuru (kluski) kullanın.
- •
Daha doyurucu bir yemek için, doğranmış tavuk ve pişmiş sebzelerin kaseye tekrar eklenmesiyle servis yapın.
Depolama
Süzülmüş et suyunu 4 güne kadar soğutun veya 3 aya kadar dondurun. Erişteleri ayrı olarak saklayın ve yeniden ısıtırken her kaseye taze ekleyin, çünkü et suyunda saklanırsa yumuşak ve yumuşak hale gelirler.
Tarih ve Köken
Rosół, nesiller boyunca Polonya ev yemeklerinde merkezi bir yemek olmuştur ve geleneksel olarak Pazar akşam yemeğinin ilk yemeği olarak servis edilir; bu gelenek, ülke genelinde hala yaygın olarak gözlemlenmektedir. Berrak, altın rengi bir et suyu elde etmek için hafifçe kaynatma ve özenle kaymağını alma şeklindeki dikkatli, sabırlı teknik, hem lezzetleri hem de algılanan onarıcı nitelikleri nedeniyle ödüllendirilen daha geniş Orta ve Doğu Avrupa temiz çorba geleneklerini yansıtıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Et suyum neden berrak olmak yerine bulanık?
Bu neredeyse her zaman ya et suyunun çok kuvvetli kaynatılmasından kaynaklanır, bu da yağın sıvı içinde emülsiyon haline gelmesine ya da pişirmenin ilk 20-30 dakikasında köpüğün iyice sıyırılmamasına bağlıdır - hem ısıyı düşük tutmak hem de özenle süzmek önemlidir.
Bütün tavuk yerine sadece tavuk parçalarıyla rosół yapabilir miyim?
Evet - kemikli but, kanat ve karkas veya sırt karışımı iyi sonuç verir ve hatta tek başına bütün tavuktan daha zengin bir et suyu bile verebilir, çünkü daha fazla kemik genellikle daha fazla jelatin ve lezzet anlamına gelir.
Erişteler neden çorbadan ayrı pişiriliyor?
Erişteleri doğrudan et suyunda pişirmek, nişasta salmalarına ve berrak çorbanın bulanıklaşmasına neden olur ve ayrıca sıcak sıvı içinde bırakılırsa yumuşak hale gelirler; bunları ayrı ayrı pişirmek ve her kaseye taze olarak eklemek hem et suyunu hem de erişteyi en iyi dokuda tutar.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Polonya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın