Rechta

Bu Tarif Hakkında

Rechta (رشتة), Cezayir'in en sevilen geleneksel yemeklerinden biridir ve İtalyan makarnasının bölgedeki etkisinden önce gelen, gerçek anlamda birkaç yerli Cezayir makarna preparatından biri olma özelliğini taşımaktadır. İrmik hamurundan yapılan, kurutulan ve 3-4 cm uzunluğa ayrılan son derece ince beyaz erişteler, tarçın, ras el hanout ve bol miktarda tereyağı ile tatlandırılmış zengin, altın renkli tavuk, nohut ve şalgam suyunun üzerinde buharda pişirilir. Erişteler büyük bir tabağa üst üste dizilerek servis edilir, üstüne tavuk ve sebzeler dizilir ve hoş kokulu et suyu masanın üzerine dökülür. Rechta, Cezayir'in kültürel kimliğiyle derinden ilişkilidir; Cezayir'deki ve kuzey kıyı kentlerindeki kutlamalarda servis edilen yemektir ve her ailenin kendine özgü bir versiyonu vardır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgbütün tavuk(parçalara ayırmak)
• 300 grechta eriştesi veya ince erişte(4 cm uzunluğa bölünmüş)
• 240 gkonserve nohut(süzülmüş)
• 3 mediumşalgam(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
• 1 largesoğan(ince rendelenmiş)
• 60 gtuzsuz tereyağı(bölünmüş)
• 1 teaspoonRas el hanout
• 1 teaspoonöğütülmüş tarçın
• 0.5 teaspoonöğütülmüş beyaz biber
• 0.5 teaspoonöğütülmüş zencefil
• 0.5 teaspoonöğütülmüş zerdeçal
• 1.2 litressu veya tavuk suyu
• 1 teaspoontuz

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu inşa et

   Büyük bir tencerede, tereyağının yarısını orta-yüksek ateşte eritin. Rendelenmiş soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Ras el hanout'u, tarçını, beyaz biberi, zencefili ve zerdeçalı ekleyip 1 dakika karıştırın. Tavuk parçalarını ekleyin ve baharatlarla kaplamak için çevirin. Suyu veya suyu dökün, tuzu ekleyin ve kaynatın.

2. 2

   Tavuğu kaynatın

   Yüzeydeki köpükleri temizleyin. Isıyı hafif bir kaynamaya düşürün. Kapağını kapatıp 35 dakika pişirin.

3. 3

   Nohut ve şalgam ekleyin

   Tencereye nohut ve şalgamı ekleyin. Şalgamlar tamamen yumuşayana ve et suyu kokulu ve biraz azalıncaya kadar 25-30 dakika boyunca kapağı açık kaynatmaya devam edin.

4. 4

   Erişteleri buharda pişirin

   Erişteleri bir tutam tuzla tatlandırın ve kalan tereyağından 1 yemek kaşığı ekleyin. Kaynayan et suyunun üzerine yerleştirilmiş bir elek veya kuskus sepetine yerleştirin. Kapağını kapatıp 15-20 dakika buharda pişirin, erişteleri yumuşayıncaya ve tamamen pişene kadar yarıya kadar çevirin. Kalan tereyağını atın.

   Rechta erişteleri mevcut değilse, kısa uzunluklara bölünmüş ve kısa bir süre ılık tuzlu suya batırılmış ince erişte iyi bir alternatiftir.

5. 5

   Toplanın ve servis yapın

   Tereyağlı erişteleri geniş, derin bir tabağa koyun. Tavuk parçalarını, nohutları ve şalgamları eriştelerin üzerine dizin. Sıcak et suyunu her şeyin üzerine cömertçe dökün. Hemen ekstra et suyuyla birlikte bir sürahide masada servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Rechta, 90 dakika gibi daha uzun bir kızartma süresiyle tavuk yerine kuzu etiyle de yapılabilir.

• •

  Bazı Cezayirli aşçılar, düğünler ve kutlamalar için garnitür olarak bir avuç beyazlatılmış badem eklerler.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Erişteyi, tavuğu ve et suyunu buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Nemi geri kazandırmak için ekstra et suyuyla hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular