Yumuşak, sulu tavuk köfteleri sütle ıslatılmış ekmekle birleştirilir, derin altın rengi bir kabuk elde edene kadar tavada kızartılır ve tamamen pişene kadar üstü kapatılır.
Kotlety, Rusların günlük et köftesidir ve bu versiyonda, daha hafif, yine de çok lezzetli bir sonuç için daha yaygın olan dana eti-domuz eti karışımı yerine öğütülmüş tavuk butları kullanılır. Kuru ekmek kırıntıları yerine sütlü ekmek hilesi, içini yumuşak tutan şeydir: parçalanmış ekmek macun kıvamına gelene kadar ıslatılır, ardından rendelenmiş soğanla birlikte etin içine işlenir, böylece her ikisi de karışımın içinde pratik olarak kaybolur. Köfteler nazikçe şekillendirilir, hafifçe una bulanır ve derin bir kabuk oluşana kadar iyi yağlanmış bir tavada sert bir şekilde kızartılır, ardından kapak açıkken daha düşük ateşte tamamlanır, böylece ortaları kurumadan pişer - bu son kaplanmış aşama, sulu kotlety ile kuru, fazla pişmiş köfte arasındaki farktır. Bu, çoğu insanın ebeveynlerinden öğrendiği standart Rus ev yemekleridir ve genellikle patates püresi, karabuğday veya yanında basit bir salatalık salatası ile servis edilir.
Porsiyonlar 4
Ekmeği bir kaseye bölün, üzerine süt dökün ve tamamen yumuşayana kadar 5 dakika bekletin. Çatal yardımıyla macun kıvamına getirin.
Kıyılmış tavuğu, rendelenmiş soğanı, yumurtayı, ıslatılmış ekmeği, tuzu, karabiberi ve dereotunu birleştirin. Eşit bir şekilde birleşene kadar elle karıştırın.
Aşırı karıştırma köftelerin yoğunlaşmasına neden olur; her şey tek tip göründüğü anda durun.
Ellerinizi ıslatın ve yaklaşık 2 cm kalınlığında oval köfteler oluşturun. Fazlalığı hafifçe vurarak her birini hafifçe una bulayın.
Yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Köftelerin her tarafını 3'er dakika, hiç müdahale edilmeden, altın rengi oluncaya kadar kızartın.
Isıyı en aza indirin, bir miktar su ekleyin, üzerini örtün ve meyve suları berraklaşana kadar 8-10 dakika daha pişirin.
Bu kapalı buharda pişirme aşaması, kabuk bozulmadan kalırken içinin sulu kalmasını sağlar; bunu atlamayın.
Soğanı küp küp doğramak yerine rendeleyin, böylece görünür parçalar halinde kalmak yerine karışımın içinde erir.
Ekmeği suya değil süte batırın; yağ ve protein köfteleri yapışkan hale getirmeden bağlar.
Karışım bir arada tutulamayacak kadar yumuşaksa, kızartmadan önce şekilli köfteleri 15 dakika soğutun.
Biraz daha tatlı, nemli bir köfte için karışıma ince rendelenmiş havuç ekleyin.
Hafif ekşi krema ve dereotu sosuyla kotlety po-derevenski tarzında boğularak servis yapın.
Çocuklara özel porsiyonlar için mini versiyonlar hazırlayın ve kapalı pişirme süresini 2-3 dakika kısaltın.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzeri kapalı bir tavada üzerine biraz su dökülerek kısık ateşte veya 160°C fırında tamamen ısınana kadar tekrar ısıtılır.
Kotlety, adını Fransız côtelette'den almıştır ancak Rus mutfaklarında farklı bir kıyma köftesine dönüşmüştür; Bugün hala kullanılan bir teknik olan ekmeğin küçük bir miktar eti esnetebilmesi sayesinde Sovyet döneminde evin temel malzemesi haline geldiler.
Yapabilirsiniz ama but etinde daha fazla yağ bulunur ve daha sulu kalır; Göğüs kullanıyorsanız kuruluğu önlemek için karışıma fazladan bir çorba kaşığı yağ ekleyin.
Karışım muhtemelen çok ıslak veya dinlenmemiş; Şekillendirilmiş köfteleri kızartmadan önce 15 dakika soğutun, böylece bir arada daha iyi tutunurlar.
Evet - çiğ şekilli köfteleri bir tepside dondurun, ardından poşetleyin; kapalı pişirme aşamasına birkaç dakika daha ekleyerek donmuş halde kızartın.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
