Karışık etler, turşular ve zeytinlerle dolu, limon ve salamurayla dengelenmiş keskin, zengin lezzetli bir Rus çorbası.
Solyanka, Rusya'nın en karmaşık çorbalarından biri; tütsülenmiş sosis, jambon, sığır eti gibi çeşitli işlenmiş ve taze etlerin, kendine özgü ekşi-tuzlu karakterini tek bir baskın tat yerine turşu salamura, kapari ve zeytinden alan bir et suyuyla birlikte kaynatılmasıyla yapıldı. Adı, tuzlu omurgasına bir gönderme olan Rusça 'tuzlu' kelimesinden geliyor. Derin bir renk alıncaya kadar pişirilen soğan ve salçadan oluşan bir sofrito tabanı oluşturur ve biraz yumuşamaya yetecek kadar erken doğranmış turşular eklenir ve hala bir miktar ısırık tutulur. Çorba, bol miktarda limon sıkılarak ve üzerine yüzen ince limon dilimleriyle tamamlanır, bu da etlerin zenginliğini ortadan kaldırır. Solyanka doyurucu, lezzetli ve tek başına bir yemek olacak kadar zengin bir çorbadır ve Rus ailelerinin özellikle tatil sofralarından arta kalan etleri tüketmek için hazırladığı türden bir çorbadır.
Porsiyonlar 6
Yağı büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın ve dana güvecini yaklaşık 5-6 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencerede soğanı 6-7 dakika yumuşayana kadar kavurun, ardından salçayı ekleyip 2 dakika hafif koyulaşana kadar pişirin.
Doğranmış turşuları karıştırın ve hafifçe yumuşayana kadar 2-3 dakika pişirin.
Turşuları et suyu eklemeden önce kısa bir süre yağda pişirmek, onların çiğ tadını bırakmak yerine keskinliğini artırır.
Sığır eti suyu, kızartılmış sığır eti ve turşu salamura ekleyin. Kaynatın, ardından 25 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Sosis, jambon, zeytin ve kapariyi karıştırın. Her şey iyice ısınana kadar 10 dakika daha pişirin.
Gerekirse limon suyu ve ilave tuzlu su ile tadın ve ayarlayın; solyankanın tadı belirgin şekilde ekşi-tuzlu olmalıdır.
Kaselere koyun, her birinin üzerine birer limon dilimi koyun ve bir parça ekşi krema ve taze dereotu ile tamamlayın.
En az iki veya üç farklı et kullanın; füme, kurutulmuş ve taze etin karışımından elde edilen katmanlı lezzet, solyanka'yı tanımlayan şeydir.
Turşu salamurasını atlamayın; et suyuna, sade sirkenin kopyalayamayacağı kendine özgü ekşi tadını veren şey budur.
Sadece suyunu sıkmak yerine, servis yapmadan hemen önce her kaseye ince bir limon dilimi koyun; yediğinizde aroma katar.
Et yerine somon, mersin balığı veya beyaz balık karışımı kullanarak balık versiyonunu (rybnaya solyanka) yapın.
Vejetaryen versiyonun ana maddesi olarak mantarları kullanın ve keskin turşu-zeytin suyunu koruyun.
Turşularınız hafifse ekstra asitlik için tabana bir miktar beyaz şarap ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Ocakta hafifçe tekrar ısıtın, eğer çok koyulaşırsa biraz daha et suyu ekleyin.
Solyanka, Rus köylü mutfağında arta kalan etleri veya balıkları salamura sebzelerle birleştirmenin bir yolu olarak gelişti ve 18. ve 19. yüzyıllarda restoran ve tavernalarda artıkları verimli bir şekilde tüketen doyurucu, ucuz bir yemek olarak popüler hale geldi.
Yapabilirsiniz, ancak yemek geleneksel olarak iki veya üç etin (tütsülenmiş, kurutulmuş ve taze) karışımı üzerine kuruludur çünkü bu katman, lezzetinin merkezinde yer alır.
Beyaz sirke ve bir tutam tuz karışımı buna benzer, ancak gerçek turşu salamurası daha yuvarlak, daha az keskin bir ekşilik verir.
Bu genellikle hem stok hem de turşu salamurası yoğun şekilde tuzlandığında meydana gelir - baz olarak düşük sodyumlu bir stok kullanın, böylece tuzlu suyun tuzluluğunu kontrol edebilirsiniz.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
