Tuzlu hindistancevizi kremasında ipeksi ve zengin bir hale gelinceye kadar pişirilen genç taro yapraklarından oluşan Samoalı paketler - umu toprak fırın ziyafetinin temel taşı.
Palusami, Samoa'nın ve Polinezya'nın büyük bir kısmının (Hawai'i'deki luau ve Fiji'deki rourou gibi isimlerle anılır) belirleyici yemeklerinden biridir. Genç taro yaprakları küçük demetler halinde istiflenir, sadece tuz ve bazen soğanla tatlandırılmış kalın hindistancevizi kreması ile ıslatılır, dış taro veya muz yapraklarına sarılır ve yapraklar kadifemsi, ıspanak benzeri bir kütleye dönüşene ve hindistan cevizi kreması her lokmayı ıslatan hoş kokulu yağlı bir sosa bölünene kadar umu - geleneksel taş kaplı toprak fırınında - yavaş yavaş pişirilir. Yemeğin malzemesi mütevazi ama kiliseyi takip eden aile öğle yemeği olan Pazar günü to'ona'i'nin kesinlikle merkezinde yer alıyor. Doğru yapıldığında, tereyağlıdır, yoğun lezzetlidir ve hindistancevizinden biraz tatlıdır, yapraklarda sert oksalat kokusu yoktur - uzun ve sabırlı pişirmenin bir sonucudur.
Porsiyonlar 6
Gerçek taro yaprakları kullanıyorsanız, her bir yaprağın kalın merkezi kaburgasını soyun; burası en fazla kalsiyum oksalatın bulunduğu yerdir ve az pişmişse boğaz kaşıntısına neden olur. İyice yıkayın ve kurulayın. Ispanak + karalahana kullanılıyorsa kaburgaların çıkarılmasına gerek yoktur.
Ham taro yapraklarını tutarken daima eldiven giyin; özsuları cildi tahriş edebilir.
Bir kapta hindistan cevizi kremasını ve hindistan cevizi sütünü tuz ve doğranmış soğanla çırpın. Kullanıyorsanız konserve sığır etini karıştırın.
3 dış yaprağı (veya büyük bir kare muz yaprağı veya folyoyu) parlak tarafı aşağı gelecek şekilde üst üste gelecek şekilde yerleştirin. 6-8 adet hazırlanmış taro yaprağını ortasına istifleyin ve sığ bir kase şekline getirin. Ortasına 80 ml kadar hindistan cevizi karışımını kaşıkla dökün.
İç yaprakları bir koli gibi dolgunun üzerine katlayın, ardından dış yaprakları yukarı ve üst kısmın üzerine getirerek mutfak ipiyle bağlayın. Toplam 6 parsel elde etmek için aynı işlemi tekrarlayın.
Paketleri derin bir fırın kabına ek yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin. Folyoyla sıkıca kapatın ve 160°C / 320°F'de 75–90 dakika pişirin. Yapraklar tamamen çökmeli ve krema altın rengi bir yağ tabakasına ayrılmalıdır.
Az pişmiş palusami keskindir ve boğazı kaşındırır; şüpheniz varsa daha kısa değil, daha uzun süre pişirin.
Paketleri 10 dakika dinlendirin. Masada açın; her yemek kaşığı yaprakları ve toplanmış hindistancevizi yağını sıcak pirinç veya haşlanmış taro/ekmek meyvesi üzerine kaşıklayın.
İlk preste kalın konserve hindistan cevizi kreması (Aroy-D veya Kara marka) kullanın; hafif veya az yağlı versiyonlar asla imza altın yağına bölünmez.
Taro yapraklarını asla az pişirmeyin; hafif bir çıtırtı bile ham oksalat kristalleri anlamına gelir. Yapraklar tamamen çökmüş ve kararmış görünene kadar pişirin.
Muz yaprakları folyodan alamayacağınız hafif bir dumanlılık verir. Donmuş halde bulursanız, ambalajlamadan önce çözdürün ve kısa süreliğine gaz alevinden geçirerek yumuşatın.
Pisupo palusami: 1950'lerden bu yana modern Samoa ev yemeklerinde neredeyse evrensel olan konserve konserve sığır eti versiyonu.
Vegan palusami: Konserve sığır etini atlayın ve derinlik için kremaya bir çay kaşığı mantar baharatı ekleyin.
Fiji rourou: kremaya genellikle biraz köri tozu ve doğranmış kırmızı biber ilave edilen benzer bir yemek.
Pişmiş paketleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tabakta 160°C'de 20 dakika yeniden ısıtın; Mikrodalgada pişirmeyin, hindistancevizi sosunu hoş olmayan bir şekilde böler.
Palusami, Samoa'da Avrupa ile temastan önce ortaya çıkar ve 19. yüzyıl misyoner kayıtlarında, umu toprak fırında pişirilen bir Pazar ve ziyafet yemeği olarak belgelenmiştir. Konserve sığır eti (pisupo) versiyonu, 20. yüzyılın ortalarında ithal konserve sığır etinin Yeni Zelanda ticareti yoluyla gelip Pasifik mutfağına entegre edilmesiyle baskın hale geldi.
Dondurulmuş taro yaprakları Pasifik, Filipin ve Karayip marketlerinde satılmaktadır ve palusami için mükemmeldir; zaten kısmen parçalanmıştır. Polinezya pazarlarında mevsimsel olarak taze genç yapraklar ortaya çıkar.
Evet - olgun ıspanak ve karalahana karışımı buna yaklaşıyor. Kabaca yüzde 60 ıspanak ve yüzde 40 karalahana kullanın ve bu yapraklar çok daha yumuşak olduğundan pişirme süresini 50 dakikaya düşürün.
Boğazda veya ağızda kaşıntı, taro yapraklarının kalsiyum oksalat kristallerini parçalayacak kadar uzun süre pişmediği anlamına gelir. Her zaman en az 75 dakika pişirin; Asla palusami'yi hala parlak yeşil ve sağlam görünen yapraklarla servis etmeyin.
Kesinlikle — 160°C ev tipi fırın standart alternatiftir ve mükemmel sonuçlar verir. Umu dumanlılık katar ancak doku için gerekli değildir.
Porsiyon başına (220g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
