Palusami (Hindistan Cevizi Kremalı Samoa Taro Yaprakları)

Bu Tarif Hakkında

Palusami, Samoa'nın ve Polinezya'nın büyük bir kısmının (Hawai'i'deki luau ve Fiji'deki rourou gibi isimlerle anılır) belirleyici yemeklerinden biridir. Genç taro yaprakları küçük demetler halinde istiflenir, sadece tuz ve bazen soğanla tatlandırılmış kalın hindistancevizi kreması ile ıslatılır, dış taro veya muz yapraklarına sarılır ve yapraklar kadifemsi, ıspanak benzeri bir kütleye dönüşene ve hindistan cevizi kreması her lokmayı ıslatan hoş kokulu yağlı bir sosa bölünene kadar umu - geleneksel taş kaplı toprak fırınında - yavaş yavaş pişirilir. Yemeğin malzemesi mütevazi ama kiliseyi takip eden aile öğle yemeği olan Pazar günü to'ona'i'nin kesinlikle merkezinde yer alıyor. Doğru yapıldığında, tereyağlıdır, yoğun lezzetlidir ve hindistancevizinden biraz tatlıdır, yapraklarda sert oksalat kokusu yoktur - uzun ve sabırlı pişirmenin bir sonucudur.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 ggenç taro yaprakları (veya olgun ıspanak + karalahana karışımı yerine), yıkanmış
• 400 mlkalın hindistan cevizi kreması (ilk baskıda, hafif hindistan cevizi sütü değil)
• 200 mlHindistan cevizi sütü
• 1 ortasarı soğan, ince doğranmış
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 6 büyükSarma (veya folyo) için dış taro yaprakları veya muz yaprakları
• 1 tinkonserve sığır eti, 340 g, suyu süzülmüş ve pul haline getirilmiş (isteğe bağlı, geleneksel eklenti)

Yapılışı

1. 1

   Yaprakları hazırlayın

   Gerçek taro yaprakları kullanıyorsanız, her bir yaprağın kalın merkezi kaburgasını soyun; burası en fazla kalsiyum oksalatın bulunduğu yerdir ve az pişmişse boğaz kaşıntısına neden olur. İyice yıkayın ve kurulayın. Ispanak + karalahana kullanılıyorsa kaburgaların çıkarılmasına gerek yoktur.

   Ham taro yapraklarını tutarken daima eldiven giyin; özsuları cildi tahriş edebilir.

2. 2

   Kremayı baharatlayın

   Bir kapta hindistan cevizi kremasını ve hindistan cevizi sütünü tuz ve doğranmış soğanla çırpın. Kullanıyorsanız konserve sığır etini karıştırın.

3. 3

   Parselleri inşa et

   3 dış yaprağı (veya büyük bir kare muz yaprağı veya folyoyu) parlak tarafı aşağı gelecek şekilde üst üste gelecek şekilde yerleştirin. 6-8 adet hazırlanmış taro yaprağını ortasına istifleyin ve sığ bir kase şekline getirin. Ortasına 80 ml kadar hindistan cevizi karışımını kaşıkla dökün.

4. 4

   Sarma

   İç yaprakları bir koli gibi dolgunun üzerine katlayın, ardından dış yaprakları yukarı ve üst kısmın üzerine getirerek mutfak ipiyle bağlayın. Toplam 6 parsel elde etmek için aynı işlemi tekrarlayın.

5. 5

   Fırında pişirme

   Paketleri derin bir fırın kabına ek yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin. Folyoyla sıkıca kapatın ve 160°C / 320°F'de 75–90 dakika pişirin. Yapraklar tamamen çökmeli ve krema altın rengi bir yağ tabakasına ayrılmalıdır.

   Az pişmiş palusami keskindir ve boğazı kaşındırır; şüpheniz varsa daha kısa değil, daha uzun süre pişirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Paketleri 10 dakika dinlendirin. Masada açın; her yemek kaşığı yaprakları ve toplanmış hindistancevizi yağını sıcak pirinç veya haşlanmış taro/ekmek meyvesi üzerine kaşıklayın.

Varyasyonlar

• •

  Pisupo palusami: 1950'lerden bu yana modern Samoa ev yemeklerinde neredeyse evrensel olan konserve konserve sığır eti versiyonu.

• •

  Vegan palusami: Konserve sığır etini atlayın ve derinlik için kremaya bir çay kaşığı mantar baharatı ekleyin.

• •

  Fiji rourou: kremaya genellikle biraz köri tozu ve doğranmış kırmızı biber ilave edilen benzer bir yemek.

Depolama

Pişmiş paketleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tabakta 160°C'de 20 dakika yeniden ısıtın; Mikrodalgada pişirmeyin, hindistancevizi sosunu hoş olmayan bir şekilde böler.

Sıkça Sorulan Sorular