Gravlax Smörgås (Kürlenmiş Somonlu Açık Sandviç)

Bu Tarif Hakkında

Gravlax, İsveç'in, somonu tütsülemek veya pişirmek yerine tuz, şeker ve taze dereotu yığınlarıyla tedavi ettiği asırlık bir yöntemdir; bu teknik, tuzlu balıkları korumak için toprağa gömen (gravad kelimenin tam anlamıyla gömülü anlamına gelir) ortaçağ balıkçı topluluklarına kadar uzanır. Çavdar ekmeğinin üzerine, tereyağ üzerine ince kurutulmuş somon dilimleri serilir ve üzerine balığın sirke ve şeker zenginliğini dikkatli bir denge içinde kesen keskin bir hardal-dereotu sosu olan hovmästarsås eklenir. Kürlemenin kendisi zaman ve baskıdan başka bir şeye ihtiyaç duymaz: Somon filetoları tuz-şeker karışımı ve taze dereotu ile paketlenir, ağırlıklandırılır ve kürleme nemi çekerken eti çiğ tat yerine ipeksi bir şeye dönüştürürken iki ila üç gün buzdolabında bırakılır. Sonuç, benzer görünmesine rağmen füme somondan tamamen farklı, narin ve biraz tatlıdır. Hardal soslu yoğun çavdar ekmeği üzerinde yüzü açık olarak servis edilen bu balık, İsveç smörgåsbord soslarının ve yaz ortası kutlamalarının demirbaşlarından biridir ve balığı ağır garnitürlerin altına gömmek yerine kendisini sergiler.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gsomon fileto(derisi açık, ortasından kesilmiş, 48 saat önceden kürlenmiş)
• 3 yemek kaşığıkaba deniz tuzu
• 3 yemek kaşığışeker
• 1 yemek kaşığıbeyaz biber(ezilmiş)
• 1 büyük demettaze dereotu(doğranmış, bölünmüş)
• 3 yemek kaşığıdijon hardalı
• 1 yemek kaşığıİsveç tatlı hardalı(veya 1 çay kaşığı şekerli ilave dijon)
• 1 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi
• 0.33 su bardağınötr yağ
• 4 dilimkoyu çavdar ekmeği
• 3 yemek kaşığıtereyağı(yumuşatılmış)

Yapılışı

1. 1

   Somonu iyileştir

   Tuz, şeker ve ezilmiş beyaz biberi karıştırın. Somonun her iki tarafını da sürün, dereotunun yarısını üstüne koyun, plastiğe sıkıca sarın, ağırlığını azaltın ve yarıya kadar çevirerek 48 saat buzdolabında saklayın.

   Bunun en az iki gün önceden yapılması gerekiyor; gerçek gravlax'a ulaşmanın kısayolu yok.

2. 2

   Kazıyın ve dilimleyin

   Tedaviyi ve dereotunu kazıyın, somonu kurulayın ve derisinden uzakta, açılı bir şekilde çok ince dilimleyin.

3. 3

   Hardal-dereotu sosunu hazırlayın

   Hardalları, sirkeyi ve kalan dereotunu birlikte çırpın, ardından emülsifiye olana kadar çırparken yavaşça yağa dökün.

4. 4

   Sandviçin bir araya getirilmesi

   Çavdar ekmeğini cömertçe yağlayın. İnce gravlax dilimlerini üst üste gelecek şekilde hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Üzerine hardal-dereotu sosu ve biraz ekstra taze dereotu serpin. Hemen yüzü açık servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel, hafif sarhoş bir derinlik için tedaviye bir miktar aquavit veya votka ekleyin.

• •

  Çarpıcı pembe kenarlı bir gravlax oluşturmak için somonun bir kısmı için tedavide pancar kullanın.

• •

  Smörgåsbord tarzı kaplamalı bir versiyon için gravlax'ı ekmek yerine haşlanmış yeni patateslerin üzerine servis edin.

Depolama

Kürlenmiş, dilimlenmiş gravlax, sıkıca sarılmış olarak 5 güne kadar buzdolabında saklanır. Hassas dokuyu değiştirdiği için kürlendikten sonra dondurmayın; Gerekirse kürlemeden önce çiğ somonu dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular