Halep'in ikonik kavrulmuş kırmızı biber ve ceviz sosu; dumanlı, hafif tatlı, kurutulmuş Halep biber pullarının hafif ısısıyla.
Muhammara Halep mezesinin mücevheridir. Közlenmiş kırmızı biberler, iri öğütülmüş ceviz, galeta unu, nar pekmezi, kimyon ve şehrin alameti farikası hafif acı kurutulmuş biberle harmanlanarak aynı anda dumanlı, cevizli, mayhoş ve hafif baharatlı, canlı kırmızı bir sos elde ediliyor. Pek çok sosun aksine gövdesi ve dokusu vardır; cevizler biraz iri kalır. Evde ızgara kuzu köftenin yanında kaşıkla, makarnanın içine döndürülerek veya sadece sıcak gözleme ile kepçelenerek eşit derecede tüketilir. Muhammara'nın yapımı sadece birkaç dakika sürüyor ama tadı saatlerce kaynatılmış gibi.
Porsiyonlar 6
Biberleri doğrudan gaz alevinin üzerine veya çok sıcak bir ızgara altına yerleştirin, her 2 dakikada bir çevirerek her tarafı kararıncaya kadar (~10 dakika) pişirin. Bir kaseye aktarın, streç filmle sıkıca kapatın ve 10 dakika buharda pişirin. Soyun, tohumlayın ve kabaca doğrayın.
Orta ateşte kuru bir tavada cevizleri kokusu çıkana ve hafif renklenene kadar 3-4 dakika kızartın. Hafifçe soğumaya bırakın.
Bir mutfak robotunda cevizleri iri parçalanana kadar nabızla çekin. Közlenmiş biber, galeta unu, nar pekmezi, Halep biberi, kimyon, sarımsak ve tuzu ekleyin. Tıknaz bir macun elde edene kadar darbe uygulayın - aşırı karıştırmayın; doku önemlidir.
İşlemci çalışırken zeytinyağı ve limon suyunu gezdirin. Tuz veya nar pekmezini tadın ve ayarlayın. Sığ bir kaseye kaşıkla dökün, üstünü çevirin, üzerine ekstra zeytinyağı gezdirin ve bütün ceviz ve bir tutam Halep biberiyle süsleyin.
Doğrudan alev üzerinde kömürleştirmek en iyi dumanlılığı verir; fırında kavurma işe yarar ancak daha hafiftir.
Halep biberi çok önemli; yoksa hafif kırmızı biberi bir tutam kırmızı biberle birleştirin.
Ekmek kırıntıları nemi emer ve hacim verir; panko mükemmel çalışır.
Bir gün önceden yapın; tatlar buzdolabında gece boyunca derinleşir.
Daha kremalı, daha besleyici bir versiyon için 1 yemek kaşığı tahin ekleyin.
Ekstra derinlik ve renk için bir çorba kaşığı domates salçasını karıştırın.
Makarna sosu olarak kullanın; biraz makarna suyuyla inceltin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın. Oksidasyonu önlemek için yüzeye taze zeytinyağı gezdirin. Dondurmayın; doku sulu hale gelir.
Muhammara (Arapça: 'kızarmış olan'), Suriye'nin ikinci şehri ve baharat pazarları ve kendi adını taşıyan değerli biberiyle ünlü mutfak başkenti Halep'te doğmuştur. Sos muhtemelen 17. yüzyılda İpek Yolu tüccarlarının Yeni Dünya biberlerini Levant'a getirmeleri ve yerel aşçıların bunları kuzey Suriye'ye özgü bir kombinasyon olan yerli ceviz ve narla harmanlamasıyla icat edildi.
Evet - iyice süzün ve kurulayın. Dumanlı derinlik daha az belirgin olacak ancak daldırma hala lezzetli olacaktır.
Evet, glutensiz ekmek kırıntılarını kullanırsanız doğal olarak vegan ve glutensizdir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (90g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.