Caldo verde 随葡萄牙移民来到巴西,并已完全融入巴西家庭烹饪中,尤其是在凉爽的南方,在寒冷的夜晚和节日聚会上都会食用它。 底料很简单:将土豆泥放入肉汤中,直至浓稠光滑,使汤体没有任何奶油,而羽衣甘蓝的细带在最后搅拌,这样它们就会枯萎而不会失去颜色或咬合。 食用前将炸至酥脆的 linguica(巴西烟熏香肠)片撒在上面,其提炼出的脂肪略微聚集在表面,为原本清淡的蔬菜汤增添了浓郁和烟熏味。
服务 4
将土豆、洋葱和大蒜放入水中或加盐的高汤中煮约 20-25 分钟,直至土豆变软。
用浸入式搅拌机将汤搅拌至光滑浓稠。
与此同时,将切好的香肠放入干锅中煎至焦黄并微脆;放在一边。
将浓汤重新煮沸,加入切成薄片的羽衣甘蓝,煮 2-3 分钟,直至枯萎但仍呈亮绿色。
将羽衣甘蓝切成尽可能薄的薄片,几乎像丝带一样——这对于卡尔多·维德标志性的质地至关重要。
淋上橄榄油,并根据口味调整盐。
用勺子舀进碗里,上面放上炸香肠。
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在密封容器中冷藏最多 4 天;汤在放置时会变稠,重新加热时加一点水或高汤即可变稀。
Caldo verde 起源于葡萄牙北部,随葡萄牙移民来到巴西,在具有浓厚葡萄牙传统的巴西南部各州尤其受欢迎,在寒冷的月份里,它仍然是深受人们喜爱的舒适食品。
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每份 (380g) · 4 总份量
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