草捞是一种不起眼的当地面条菜肴，产自越南中部的广南省，在该地区以外很少见。粗而有嚼劲的面条上面放着猪肉末、猪肉片、新鲜香草和浓郁的微甜酱汁。神奇之处在于质地对比：一些面条被炸至边缘酥脆（如 banh hoai），创造出一道丰盛而精致的菜肴。对于喜欢冒险的食客来说，这是一颗隐藏的宝石。草楼（广南猪肉青菜面条）植根于越南厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：新鲜的粗面条经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。做这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——粗面条的新鲜程度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 2
将猪肉碎放入锅中，加入 1/2 汤匙鱼露和 1/2 茶匙糖，煎至熟，约 8 分钟。放在一边。
将1/2汤匙鱼露、1/2茶匙糖、1汤匙酱油、蒜末和4汤匙水混合。放在一边。
将粗面条放入盐水中煮约 5 分钟，直至变软。沥干。
在锅里加热油。将面条煎 2-3 分钟，直至边缘呈金黄色且酥脆。转移到盘子上。上面放上煮熟的猪肉、肉酱片、新鲜蔬菜，淋上酱汁。
软熟的面条和酥脆的炸边的结合是这道菜的关键。
新鲜的香草和一点酸橙汁平衡了猪肉的浓郁度。
这是一个地区特产；普通的粗面条可以作为替代品。
采购你能找到的最新鲜的粗面条——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加虾以补充蛋白质
用所有蔬菜制作素食版本
放在肉汤中而不是干的
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
部件分开存放；新鲜组装以保持质感。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
草捞是一道几乎失传的菜肴，曾经在广南省供应，但现在即使在那里也很少见了。它是越南古老烹饪风格和食品准备区域专业化的烹饪遗产。
亚洲杂货店有卖。寻找“厚新鲜鸡蛋面”或“bánh canh 面”作为替代品。
它增加了传统的丰富性和风味，但切片猪胸肉或头奶酪可以作为替代品。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到粗的新鲜面条，最接近的替代品可以分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 2 总份量
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