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Empanadas Criollas（阿根廷牛肉肉馅卷饼）
阿根廷片状牛肉肉馅卷饼配孜然、辣椒粉、煮鸡蛋和一颗橄榄——asado 的完美手持伴侣。
准备
60 分钟
烹饪
30 分钟
份量
12
难度
中等
4.9
登录后评分#阿根廷人#肉馅卷饼#牛肉#手持式#朝土
阿根廷片状牛肉肉馅卷饼配孜然、辣椒粉、煮鸡蛋和一颗橄榄——asado 的完美手持伴侣。
Empanadas criollas 是阿根廷最受欢迎的肉馅卷饼——小半月形的黄油小麦面团，里面填满了手工切碎的牛肉、慢慢软化的洋葱、辣椒粉、小茴香，中间还有半个煮熟的鸡蛋和一颗青橄榄，这是标志性的惊喜。它们传统上是烘烤的（布宜诺斯艾利斯风格），但在一些省份（图库曼、萨尔塔）它们是油炸的。 Repulgue（沿接缝的装饰性卷边）非常独特，每种馅料都有其传统的卷边图案，让食客一眼就能看出里面装的是什么。当肉在烤架上吃完时，你可以站在阿萨多一边喝一杯马尔贝克一边吃，或者作为便携式食品携带在穿越潘帕斯草原的长途巴士上。阿根廷每个省都有自己的变体。
服务 12
搅拌面粉和盐。涂上冷牛油或黄油，直至形成豌豆大小的面包屑。将水与醋混合；倒入。揉捏成光滑、略带弹性的面团。包裹并冷藏 30 分钟。
在宽平底锅中高火加热 1 汤匙油。加入切碎的牛肉。煮4分钟，打散，直到不再呈粉红色。捞出放入碗中，留下脂肪。
将剩余的油添加到同一个锅中。加入切碎的洋葱和少许盐。中低火煮 20 分钟，搅拌，直至柔软、呈金黄色并带有轻微果酱。洋葱与肉类的比例是秘密——阿根廷人使用的洋葱多于牛肉。
关火，将辣椒粉、小茴香、牛至、红辣椒片、盐和胡椒粉倒入洋葱中，在余热中使香料绽放。返回牛肉和所有果汁。拌入葱。充分冷却馅料——温热的馅料会撕裂面团。
将面团切成12块。将每个擀成12厘米的圆形，厚约2毫米。
每轮放 2 汤匙馅料，稍微偏离中心。上面放上 1 块煮鸡蛋和 1-2 个半橄榄。用水刷边缘。
将面团在馅料上折叠成半月形。将边缘压紧闭合。从一端开始，将边缘折叠成每 1 厘米重叠的小褶皱——传统的 repulgue。继续围绕接缝。
将肉馅卷饼放在衬有羊皮纸的托盘上。在顶部刷上打好的鸡蛋。在 220°C 下烘烤 18-22 分钟，直至呈深金黄色且卷曲有光泽。
休息5分钟。用手吃——但警告，里面已经融化了。与 Chimichurri、一杯马尔贝克和朋友一起享用。
用两把刀或一把锋利的厨师刀手切牛肉——不要磨碎。纹理是重点。
组装前将馅料完全冷却——温热的馅料会融化面团并使其粘在一起。
洋葱多于肉是正确的——不要减少。三个大洋葱配500克牛肉是阿根廷人的比例。
图库曼风格：油炸，孜然馅料较重。使用牛肉和香肠的混合物。
Salteño-style：添加土豆丁作为酒体，不含橄榄。
Empanadas de pollo：用切碎的水煮鸡肉代替牛肉；将藏红花加入洋葱索菲托中。
煮熟的肉馅卷饼可冷藏3天；在 180°C 烤箱中重新加热 8 分钟。组装后的原料可冷冻 3 个月；冷冻后烘烤 5 分钟。
肉馅卷饼于 16 世纪随西班牙殖民者传入阿根廷，源自受伊比利亚摩尔人影响的糕点传统。每个地区都有自己的风格； criolla 版本最接近布宜诺斯艾利斯的传统。一年一度在图库曼法麦拉举行的国家肉馅饼节 (Festival Nacional de la Empanada) 吸引了超过 100,000 名游客。
碎牛肉会释放出更多的汁液来浸泡面团；手工切碎的碎片保持清晰，馅料有质感。没有手切牛肉的布宜诺斯艾利斯肉馅卷饼被广泛认为是假的。
传统——还有惊喜。每一口都会有一点点味道。不要跳过；阿根廷人会注意到的。
每份 (140g) · 12 总份量
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