Fufu 是西非美食的核心，也是多哥的日常主食。将煮熟的山药或木薯在木臼中捣成丝滑、有弹性的面团，然后制成球状，以舀出浓郁的汤和炖菜。公共敲打仪式和吃饭一样重要。
服务 4
将山药块放入盐水中煮 25-30 分钟，直至变软。彻底沥干。
Cut pieces as evenly as possible so they all finish cooking at the same time. Undercooked yam in the mortar produces lumpy, grainy fufu that won't smooth out no matter how long you pound.
转移到研钵中，用力捣碎，根据需要添加少量温水，直至光滑且有弹性，无结块。
弄湿手，将 fufu 揉成光滑的球或土墩。
Pound while the yam is as hot as you can handle — the starch is most pliable at high temperature and becomes increasingly difficult to smooth as it cools.
立即与花生汤、棕榈坚果汤或任何浓郁的炖菜一起食用。
Press a wet thumb firmly into the surface of the fufu — it should indent cleanly and the sides should be smooth with no visible granularity. Stretch a small piece between two wet fingers — it should extend slightly before tearing, indicating adequate gluten-like cohesion from the starch. If still grainy, continue pounding with additional strikes from a wet pestle.
Wet both hands with warm water. Take portions of fufu from the mortar, roll into smooth balls or half-sphere mounds, and plate immediately. Serve alongside gboma dessi, groundnut soup (tiga dege na), or palm nut soup — ladle the soup into a bowl and place the fufu on the side or in the centre.
趁热捣碎以获得最光滑的质地。
在附近放一小碗温水来润湿手和杵。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
使用木薯或车前草代替山药。
将等量的山药和车前草混合，制成混合豆腐。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜吃。最多可冷藏2天；用湿纸巾蒸汽或微波炉重新加热。
几个世纪以来，Fufu 一直在西非和中非生产，其起源与该地区数千年前的山药种植有关。
是的，带有面团钩的立式搅拌机低速可以复制弹性质地。
它应该有点粘——这才是正确的质地。太多的水会使它变粘。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (250g) · 4 总份量
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