卡春巴里 (Kachumbari) 是东非对萨尔萨弗雷斯卡 (salsa fresca) 的回应——一种清脆的、无需烹饪的沙拉，由成熟的西红柿、生洋葱、青辣椒和柠檬汁制成，打破了烤肉和浓汤的浓郁味道。它的名字被认为源自印地语中的泡菜一词，反映了印度对斯瓦希里沿海烹饪的影响。尽管很简单，但卡春巴里却被认真对待：西红柿必须成熟且坚硬，洋葱必须浸泡以去除其咬伤，而辣椒则经过精心调整，以在不影响新鲜度的情况下提供热量。它是坦桑尼亚和肯尼亚美食的标志性调味品。
服务 4
将红洋葱丁放入一碗冷水中，加少许盐。浸泡10分钟，然后沥干并彻底冲洗。这会消除洋葱的锐度，使生洋葱更加美味。
将西红柿切成大约 1 厘米的方块。如果西红柿非常多汁，请将其倒在板上，让多余的液体沥干一分钟，然后再添加到碗中。
在一个碗中，将西红柿、沥干的洋葱、辣椒片、香菜、黄瓜或鳄梨（如果使用）混合。
将柠檬汁挤在沙拉上，如果使用的话，淋上橄榄油，然后用盐和胡椒调味。轻轻搅拌混合。
食用前让 kachumbari 静置 5 分钟，以便味道融合。立即与烤肉、肉饭或乌加利一起食用。
一定要浸泡生洋葱——这对最终的味道有很大的影响。
使用成熟度最高的西红柿；超市里无味的西红柿会做出乏味的卡春巴里菜。
食用前不要超过 30 分钟——一旦调味，它很快就会枯萎。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加芒果丁，制成沿海地区流行的酸甜口味。
加入牛油果丁，制作出更奶油味、更浓郁的沙拉。
用酸橙汁代替柠檬，以获得稍微不同的柑橘味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
Kachumbari 最好立即食用。无需调味即可在冰箱中保存最多 4 小时，但应调味后新鲜食用。
卡春巴里 (Kachumbari) 的起源与印度洋贸易路线有关，该路线将印度的烹饪技术和食材带到了斯瓦希里海岸。带有辣椒和柑橘的生切碎沙拉的概念与印度 kachumber 类似，而且其名称联系也得到了广泛认可。随着时间的推移，它深深地融入了东非美食中，成为烧烤和炖菜的标准搭配。
不——辣椒的程度是完全可调的。去掉种子以获得更温和的版本，或者完全省略辣椒以获得完全温和的沙拉。
蔬菜可以单独准备和储存，但只能在食用前混合和调味，以防止潮湿。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (120g) · 4 总份量
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