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蒜香虾莫丰戈
油炸绿色大蕉捣碎，配以大蒜、脆皮猪肉和橄榄油——波多黎各的民族风味。
准备
25 分钟
烹饪
30 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
登录后评分#波多黎各人#加勒比海#车前草#大蒜#无麸质#舒适度
油炸绿色大蕉捣碎，配以大蒜、脆皮猪肉和橄榄油——波多黎各的民族风味。
Mofongo 是波多黎各最具标志性的菜肴：将绿色大蕉煎至刚刚变软，然后与堆积如山的大蒜、酥脆的 chicharrón（猪肉脆皮）和橄榄油一起在木制 pilón 研钵中捣碎，直至形成致密、美味的圆顶。传统上，mofongo 是一道主菜，搭配蒜味番茄汤，上面撒上虾、鸡肉或炖牛肉，mofongo 是一种丰盛、原始的烹饪方式，其血统可以追溯到加勒比殖民时期的西非 fufu。质地应有尽有：脆脆的车前草边缘，柔软的淀粉状内部，脆皮的脆皮，所有这些都被带有浓郁大蒜味的油所束缚。
服务 4
切掉每个车前草的末端。在果皮上纵向划 4 个地方。撬开绿色果皮——如果绿色果皮粘在上面，请在温盐水中浸泡 5 分钟。
将车前草切成3厘米的圆形。将 3 厘米中性油加热至 165°C。煎 5 分钟，直至圆饼变软并呈浅金黄色，而不是棕色。
第一次油炸要低速慢速——高温将它们密封起来，并且它们不会正确地捣碎。
煎大蕉时，将大蒜和盐一起放入研钵（或 pilón）中碾成粗糊状。加入橄榄油搅拌。
沥干车前草圆。趁热，将一半大蒜酱和chicharrón加入研钵中。捣碎并用力折叠，直到形成粗糙、粘稠的团块。与其余的重复。
将 mofongo 牢固地装入小碗中（杯子大小的模子即可），然后倒置到盘子上形成圆顶。保持温暖。
在锅中加热 1 汤匙橄榄油。加入蒜末，腌制 30 秒。加入番茄酱和辣椒粉搅拌；煮1分钟。添加库存；煮3分钟。
加入虾；煮 2-3 分钟直至呈粉红色。关火，加入黄油、酸橙汁和香菜。
将虾和酱汁舀在每个 mofongo 圆顶周围（而不是上方）。车前草吸收护城河中的肉汤。
车前草必须坚硬、深绿色且不易变形——变黄意味着它们已经太熟了，不适合莫丰戈，而且会变甜。
如果您没有 pilón，请使用坚固的金属碗和擀面杖的末端 - 切勿使用食品加工机（它会将 mofongo 变成口香糖）。
将 Chicharrón 粗略地压碎，不要磨成粉末——你想要的是松脆的鸡块。
Trifongo：将绿色大蕉、成熟大蕉和尤卡混合，制成更甜、更有层次的版本。
素食者：跳过chicharrón并加倍大蒜；用脆鹰嘴豆来做脆片。
上面放上大蒜鸡肉或炖牛肉而不是虾。
Mofongo 最好立即食用。剩菜冷藏1天；盖上湿纸巾蒸 90 秒，使其焕然一新。
Mofongo 源自西非 fufu，16 世纪被奴役的非洲人带到加勒比海地区，在波多黎各进行了改造，用绿色车前草代替山药。 20 世纪初，它被列为波多黎各的招牌菜。
不——黄色大蕉太甜太软了。莫丰戈需要坚硬的深绿色大蕉，它们像土豆一样富含淀粉。如果你的车前草有黄色斑块，说明它们太熟了。
几乎可以肯定，您使用了食品加工机或将其捣成糊状。 Mofongo 应该是粗糙且粘软的，带有可见的车前草碎片 - 用手将其短脉冲捣碎。
肉汤（caldo）倒在 mofongo 周围，而不是倒在 mofongo 上。车前草圆顶慢慢吸收味道，同时保持其结构。从顶部淹没它会使其变成糊状。
是的——车前草、大蒜、油和猪皮都天然不含麸质。如果您患有乳糜泻，只需验证您的 chicharrón 品牌即可，因为某些商业版本会添加面粉。
每份 (340g) · 4 总份量
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