Moqueca Baiana（巴西炖鱼）

关于这个食谱

Moqueca 是巴西最著名的菜肴之一，有两种不同的版本：来自东北部巴伊亚州的味道浓郁的巴伊亚 moqueca (moqueca baiana) 和来自东南部的圣埃斯皮里图州的清淡版本。巴伊亚版本反映了西非对巴伊亚文化的强烈影响——dendê（棕榈油）和椰奶的使用均源自非洲。炖菜传统上是在陶罐（panela de barro）中烹制的。 Moqueca 总是搭配白米饭和 pirão，这是一种用炖菜本身的肉汤加木薯粉勾芡而成的浓稠粥。

食材

服务 4

• 700 克白鱼片(鳕鱼、鲈鱼或鲷鱼，切成方块)
• 300 克大虾(去皮去筋)
• 400 毫升椰奶
• 3 汤匙dendê（棕榈油）(或橄榄油 + ½ 茶匙辣椒粉)
• 1 大洋葱(切成圈)
• 1 each红色和黄色的辣椒(切片的)
• 3 中西红柿(切成圆片)
• 4蒜瓣(切碎的)
• 3 汤匙酸橙汁
• 1 大束香菜(叶和茎)
• 盐和辣椒(品尝)

步骤

1. 1

   腌鱼

   将鱼和虾用酸橙汁、大蒜、盐和半份香菜腌制 30 分钟。

2. 2

   分层配料

   在一个大陶罐或重平底锅中，铺上一半的洋葱圈，然后铺上一半的西红柿和辣椒。将鱼和虾及其腌料单层添加。上面放上剩余的洋葱、西红柿和辣椒。

3. 3

   添加椰奶

   倒入椰奶和 dendê 油。不要搅拌。

4. 4

   库克

   盖上锅盖，中火煮 15-20 分钟，轻轻晃动锅而不是搅拌。

   不要搅拌炖菜——摇动锅可以保留美丽的分层外观。

5. 5

   完成

   检查鱼是否煮熟。将剩余的香菜撒在上面，直接从锅中与白米饭一起食用。

变化

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  圣埃斯皮里图版本（Moqueca Capixaba）省略了 dendê 油，并使用胭脂树油来制作清淡的菜肴。

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  使用banana da terra（青香蕉）和棕榈心代替鱼来制作素食moqueca。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 2 天。轻轻地重新加热——不要煮沸，否则鱼会变硬。

常见问题解答