充满活力的巴伊亚炖鱼，用椰奶和 dendê 棕榈油与西红柿、辣椒和香菜烹制而成。
Moqueca 是巴西最著名的菜肴之一，有两种不同的版本：来自东北部巴伊亚州的味道浓郁的巴伊亚 moqueca (moqueca baiana) 和来自东南部的圣埃斯皮里图州的清淡版本。巴伊亚版本反映了西非对巴伊亚文化的强烈影响——dendê（棕榈油）和椰奶的使用均源自非洲。炖菜传统上是在陶罐（panela de barro）中烹制的。 Moqueca 总是搭配白米饭和 pirão，这是一种用炖菜本身的肉汤加木薯粉勾芡而成的浓稠粥。
服务 4
将鱼和虾用酸橙汁、大蒜、盐和半份香菜腌制 30 分钟。
在一个大陶罐或重平底锅中，铺上一半的洋葱圈，然后铺上一半的西红柿和辣椒。将鱼和虾及其腌料单层添加。上面放上剩余的洋葱、西红柿和辣椒。
倒入椰奶和 dendê 油。不要搅拌。
盖上锅盖，中火煮 15-20 分钟，轻轻晃动锅而不是搅拌。
不要搅拌炖菜——摇动锅可以保留美丽的分层外观。
检查鱼是否煮熟。将剩余的香菜撒在上面，直接从锅中与白米饭一起食用。
不要搅拌炖菜——摇动锅可以保留美丽的分层外观
Dendê 油具有独特的泥土风味，纯正；无法完全复制
陶罐可以保留热量并散发出微妙的矿物风味；使用你拥有的最重的平底锅
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
圣埃斯皮里图版本（Moqueca Capixaba）省略了 dendê 油，并使用胭脂树油来制作清淡的菜肴。
使用banana da terra（青香蕉）和棕榈心代替鱼来制作素食moqueca。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 2 天。轻轻地重新加热——不要煮沸，否则鱼会变硬。
Moqueca 烹饪在巴西已有 300 多年的历史，融合了本土、非洲和葡萄牙的烹饪传统。巴伊亚版本是国际上最著名的。
非洲或巴西的杂货店和在线零售商都有库存。其深橙色的颜色和独特的风味是显而易见的。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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