Borscht is the beet soup found across Russia, Ukraine and Eastern Europe, though every family swears by their own version.颜色和味道都来自甜菜，通常将甜菜磨碎并用少许醋单独烹制，以保持其颜色明亮，而不是直接在肉汤中煮时变成浑浊的棕色。 一锅好锅首先需要将真正的牛肉汤或骨头汤煮至少一个小时，将卷心菜、土豆、胡萝卜和洋葱分阶段放入其中，这样就不会变成糊状。 The beets are stirred in near the end, timed so the color stays vivid instead of leaching out into a pale broth.一勺番茄酱和少许醋或柠檬汁平衡甜菜的泥土甜味和酸度。 罗宋汤配上大量的酸奶油，上面盘旋着一些新鲜的莳萝，罗宋汤的份量足够大，配上黑麦面包，足以成为一顿丰盛的大餐。
服务 6
在大锅中加水盖过牛肉，煮沸，撇去浮沫，然后盖上锅盖煮45分钟，直至肉变软。
同时，在煎锅中，将磨碎的甜菜放入油中，加入醋，炒10分钟，直至变软；这会锁定它们的颜色。
用醋单独煮甜菜可以使汤呈现鲜艳的宝石红色，而不是暗棕色。
在同一个煎锅中，将洋葱和胡萝卜加入甜菜中，再煮 8 分钟，然后拌入番茄酱，再煮 2 分钟。
将土豆和月桂叶加入煮沸的肉汤中，煮 10 分钟，然后加入卷心菜，再煮 10 分钟。
将甜菜混合物倒入锅中搅拌，小火煮 10-15 分钟，直至所有蔬菜变软。
加盐调味，去掉月桂叶，让汤静置 15 分钟——静置后罗宋汤味道更好。
用勺子盛入碗中，上面撒上大量酸奶油和撒上的莳萝。
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冷藏最多5天；味道一天天加深。冷冻效果长达 3 个月——在冰箱中解冻过夜，然后在炉子上轻轻重新加热。
罗宋汤可能起源于中世纪的乌克兰，然后传播到整个俄罗斯帝国和东欧，以甜菜为基础的罗宋汤在 19 世纪占据主导地位。它的确切起源在乌克兰、俄罗斯和波兰之间存在争议，如今这三个国家都声称拥有强大的地区版本。
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