斯特罗加诺夫牛肉以 19 世纪俄罗斯贵族斯特罗加诺夫家族的名字命名，其经典技术取决于快速、热批量地烹饪牛肉，这样牛肉会烤焦而不是炖——锅里挤得太满是毁掉牛肉的最常见方式。像牛腰肉或里脊肉这样的嫩肉会沿着谷物切成薄片，这样它们会在两分钟内煮熟。 将蘑菇分别在同一个平底锅中煎成棕色，制成喜欢的东西，然后将喜欢的酱汁与一点高汤、一勺芥末和大量的酸奶油混合在一起，在加热时搅拌，这样它就不会凝结。酱汁应该轻轻地粘在牛肉上，浓郁而浓郁，而不是粘稠而粘稠。 沙拉酱传统上搭配鸡蛋面或酥脆的小土豆，在 20 世纪传遍世界，成为国际上最受认可的俄罗斯菜肴之一，但家庭版本仍然忠于其简单、快速的技术。
服务 4
将牛肉拍干，用盐和胡椒调味。在宽煎锅中用高温加热 1 汤匙黄油，将牛肉分两批煎，每面煎 1-2 分钟，使其变成棕色而不是蒸熟。取出并放在一边。
把锅挤得太满是沙拉酱最常见的错误——肉会释放出液体并煮沸，而不是烧焦。
在同一个锅中，融化另一汤匙黄油，将蘑菇静置煮 4-5 分钟，直至变成深褐色。
加入剩余的黄油和洋葱，煮 6-7 分钟直至变软并呈金黄色。
在洋葱和蘑菇上撒上面粉，煮 1 分钟，然后拌入牛肉高汤和芥末，刮掉任何褐色的碎片。
将酱汁煮 5 分钟直至稍微变稠，然后将火调小。
关火，加入酸奶油搅拌至光滑，然后将牛肉和剩余的汁液放回锅中，轻轻加热 1-2 分钟，不要煮沸。
配上黄油鸡蛋面，撒上新鲜欧芹。
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冷藏最多 3 天。用小火轻轻重新加热，经常搅拌，避免煮沸，以免酸奶油酱破裂。
斯特罗加诺夫牛肉以 19 世纪俄罗斯富有的斯特罗加诺夫家族的名字命名，首次出现在 1871 年圣彼得堡的一本烹饪书中。 1917 年革命后，它通过俄罗斯移民在国际上传播，并成为 20 世纪中叶西方家庭烹饪的主食。
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