Salmorejo 是一种盐腌鱼，经过重新水化后可用于圣马蒂诺美食的各种菜肴中。这是反映岛上渔业传统和食品保存传统的主食。
服务 4
盐腌鱼用冷水浸泡2小时，中途换水，去除多余的盐分。
For very thick cuts, soak overnight in the refrigerator with two or three water changes for better salt control.
沥干并拍干。去除所有骨头和皮肤。切成一口大小的碎片。
Do not boil hard — a gentle simmer keeps the fish flaky and moist, not stringy.
将橄榄油、洋葱片、酸橙汁和百里香混合。搅拌均匀并用黑胡椒调味。
Flaking while still slightly warm gives larger, more appealing pieces than flaking cold fish.
将鱼片加入酱汁中，轻轻搅拌。与面包或米饭一起食用，或作为其他菜肴的一部分。
Adding a tiny pinch of sugar to the dressing balances the lime's sharpness and rounds out the flavour without making it sweet.
Add the flaked fish and diced tomato (if using) to the dressing. Fold gently with a spatula — you want to coat every piece without breaking up the flakes. Taste carefully for salt (the fish will still carry some) and season with black pepper.
The dish tastes best if you let it sit for 5 minutes before serving so the fish absorbs the dressing.
Pile the salmorejo onto plates or a communal serving dish. Serve at room temperature alongside crusty bread, steamed white rice, or sliced avocado. A drizzle of extra olive oil over the top finishes it beautifully.
不要跳过浸泡步骤，否则鱼会太咸
添加额外的盐之前先尝尝味道
使用来源可靠的优质盐腌鱼
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
加入切丁的辣椒和西红柿
与米饭混合作为快餐
用于炸丸子或肉饼
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
在密封容器中冷藏3-4天
Salmorejo 是一种保存技术，可以追溯到几个世纪前，当时还没有冰箱，岛民可以保存他们的捕获物。
类似但又不同——bacalao 通常是鳕鱼，而 salmorejo 指的是用这种方法烹制的任何盐腌鱼。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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