Saltimbocca 在意大利语中的意思是“跳进嘴里”——这个名字很适合这道优雅的罗马菜肴。嫩小牛肉片上面放上一片火腿和一片新鲜的鼠尾草叶，用牙签固定，然后快速煎炸，最后淋上黄油白葡萄酒酱。这是意大利简约的大师级作品：只有三种主要成分，但结果却令人赞叹。
服务 4
将小牛肉片放入保鲜膜中捣碎至 5 毫米厚。用胡椒轻轻调味（不要加盐——火腿是咸的）。
Even thickness is key — thin, uniform cutlets cook in seconds and stay tender rather than seizing up.
在每片肉排上放一片火腿片。将 2 片鼠尾草叶放在上面。用牙签穿过两层固定。
仅在火腿侧面轻轻撒上面粉。甩掉多余的东西。
在大煎锅中用中高火加热 2 汤匙黄油和油。起泡时，将火腿片面朝下加入。煮 90 秒。
The butter-oil mix lets you brown over higher heat without the butter burning.
翻转肉片。煮另一面 90 秒。转移到温热的盘子里。
将酒加入锅中，刮去褐色的碎片。减少一半，2分钟。关火，加入剩余的 2 汤匙黄油。
Add the butter off the heat and swirl constantly so it emulsifies into a silky sauce instead of splitting.
取出牙签。将酱汁倒在意式咸博卡上。用额外的鼠尾草装饰。立即上菜。
不要煮得太久——小牛肉很快就会变硬。每边90秒就足够了。
使用薄火腿，这样它就不会压倒精致的小牛肉。
如果没有小牛肉，请使用鸡排。
在酱汁中加入刺山柑。
最好新鲜。轻轻地重新加热，以免小牛肉变干。
Saltimbocca 的历史可以追溯到 1800 年代的布雷西亚，但随着罗马的发展，它成为了意大利餐馆的经典之作。
传统上是的，但猪肉或鸡肉片可以作为替代品。
每份 (220g) · 4 总份量
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