青木瓜沙拉配酸橙、辣椒和鱼露
Som tam 是来自泰国和老挝的传统辛辣青木瓜沙拉，将未成熟的木瓜与酸橙汁、鱼露和新鲜辣椒相结合，以平衡浓郁、辛辣和咸味。 Som Tam 植根于泰国老挝厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：未成熟的青木瓜丝经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的沙拉还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——未成熟青木瓜丝的新鲜程度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
用刀或蔬菜削皮器将青木瓜削皮并切成细丝。
切碎前先冷藏以保持木瓜酥脆
用研钵和杵轻轻捣碎辣椒，释放出油脂并稍微分解。
不要太用力敲击以保持质地
将酸橙汁和鱼露加入研钵中，搅拌混合成调料。
根据您的口味喜好调整调味料
将切碎的木瓜和调料一起放入研钵中，轻轻搅拌。食用前，在上面撒上碎花生和西红柿。
使用未成熟（绿色）木瓜以获得适当的质地和微苦的味道
上菜前先做som tam，以保持木瓜酥脆
通过去除辣椒籽来调整热量水平以获得较温和的版本
采购你能找到的最新鲜的未成熟青木瓜丝——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加切碎的胡萝卜或长豆以增加脆度
添加干虾以增加鲜味深度
用酱油代替鱼露做素食版本
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好立即食用，但剩余的可在冰箱中保存 24 小时 在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Som tam 起源于老挝，并在整个泰国流行，代表了老挝和泰国烹饪传统在东南亚的融合。像许多泰式老挝经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
不，熟木瓜太软了。您需要质地紧实、松脆的青木瓜。
使用酱油或酱油作为替代品，但味道会略有不同。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切碎的未成熟的青木瓜，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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