波尔桑博尔

关于这个食谱

Pol sambol（椰子sambol）是斯里兰卡最普遍食用的调味品——早餐时与漏斗和串漏斗一起食用，午餐时与米饭和咖喱一起食用，以及作为深夜小吃与面包一起食用。它可以说是斯里兰卡最重要的烹饪出口产品：制作简单、味道鲜美、令人上瘾。新鲜椰子与马尔代夫鱼（金枪鱼干）的辛辣、辣椒的辣味、红洋葱的辛辣以及酸橙的明亮相结合，创造出一种与众不同的调味品。通过在传统的石臼中研磨所有东西来制作 pol sambo 被认为是获得正宗风味的关键。

食材

服务 6

• 200 g新鲜磨碎的椰子(或用水润湿的干椰子)
• 1 small红洋葱(切细丁)
• 3 whole干红辣椒(或 1 茶匙 辣椒片)
• 2 tbsp马尔代夫鱼（干金枪鱼片）(或 1 茶匙 鱼露 作为替代品)
• 2 tbsp酸橙汁
• 1/2 tsp盐

步骤

1. 1

   研磨香料基料

   在研钵或食品加工机中，将干辣椒和马尔代夫鱼捣碎直至分解。

2. 2

   加入椰子和洋葱

   加入磨碎的椰子、红洋葱、酸橙汁和盐。混合并捣碎，直到所有东西都混合在一起并且椰子吸收了辣椒的颜色。

3. 3

   品尝并调整

   调整酸橙汁、盐和辣椒以达到平衡。 sambol 应该同时具有椰子味、酸味、辛辣味和咸味。

变化

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  添加烤咖喱叶以增加香气

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  首先用糖和香料将洋葱焦糖化，制作“seeni sambo”

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存2天。最好新鲜食用，因为椰子可以发酵。

常见问题解答