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斯维科瓦·纳·斯梅塔涅
捷克腌制牛肉搭配根菜奶油酱，搭配面包饺子、蔓越莓和柠檬。
准备
1440 分钟
烹饪
150 分钟
份量
6
难度
困难
4.9
登录后评分#捷克语#波西米亚风格的#牛肉#奶油酱#饺子#星期日
捷克腌制牛肉搭配根菜奶油酱，搭配面包饺子、蔓越莓和柠檬。
Svíčková na smetaně 是捷克共和国最受欢迎的周日午餐——一块牛里脊肉（或顶级牛里脊肉）在红酒醋、根类蔬菜和温热香料中腌制 24 小时，然后慢炖至变软，切片后配上丝滑的面包饺子 (knedlíky)，并配上天鹅绒般的奶油和根类蔬菜酱。盘子上装饰着少许生奶油、一茶匙蔓越莓蜜饯和一片柠檬——食客将四种元素（奶油、水果、柑橘、酱汁）搅拌在一起，让每一口都略有不同。其结果是浓郁、浓郁、浓郁的香料（温暖的香料包括多香果、杜松子、月桂），并且完全是波西米亚风格。每个祖母的做法都不一样；每个人都同意这是您最后一顿饭选择的菜肴。
服务 6
沿着牛肉的纹理切出深深的裂缝。在每块肉中塞入一块熏培根——这些会在烹饪时给肉涂上酱汁。
在一个宽锅中，融化一半黄油。将切碎的胡萝卜、欧洲防风草、芹菜根和洋葱炒 10 分钟，直至呈浅金黄色。添加五香粉、花椒、杜松子、丁香、月桂叶和糖。再煮2分钟。
添加醋和 1 升水。用小火慢炖，然后完全冷却。将猪油牛肉浸入冷腌料中，蔬菜放在上面。盖上盖子并冷藏至少 24 小时，最好是 48 小时。
将肉提起到盘子上。将腌料和蔬菜倒入重型荷兰烤箱中。将牛肉重新放入。盖上锅盖，以 150°C 的温度焖煮 2 小时，或直至肉变软。把牛肉拿出来，用箔纸松松地包裹起来以保暖。
在另一个平底锅中，融化剩余的黄油。加入面粉搅拌成浅色面粉糊。煮2分钟。过滤炖液（将煮熟的蔬菜通过细筛推入面糊中），丢弃香料碎片。将过滤后的液体搅入面糊中。
加入牛肉高汤，煮 8 分钟，搅拌。拌入浓奶油和第戎芥末。再煮3分钟。
味道；酱汁应该是浓郁的、微甜的、略带芥末味的、丝滑的。用盐、糖和柠檬汁调整。如果仍然有砂砾，请放入搅拌机中搅拌并再次过滤。
将牛肉顺纹切成 1.5 厘米的片。将 2-3 片放在每个热盘子上。用勺子盛满奶油酱。
旁边加 3 片面包饺子（捷克式蒸）。将一小块生奶油、一茶匙蔓越莓蜜饯和一片柠檬片舀到酱汁上。吃的时候，每口都将四种食材搅拌均匀。
腌制24-48小时；酸性蔬菜和根类蔬菜改变了肉的味道。
将蔬菜过筛入酱汁中——这就是酱汁的味道和味道的来源。
四种配菜（鲜奶油、柠檬、蔓越莓、酱汁）不是可选的；他们平衡了丰富性。
秋冬版本用鹿肩肉代替牛肉。
在酱汁中加入 2 汤匙西梅黄油 (povidla)，以获得更古老的波西米亚甜味。
清淡版本：最后用全脂希腊酸奶代替奶油（关火）。
冷藏最多3天；酱汁隔夜变稠——重新加热时用高汤稀释。冻结2个月。第二天就好多了
Svíčková 的历史可以追溯到 19 世纪末的波西米亚，由酸味的哈布斯堡宫廷酱汁演变而来。在两次世界大战之间的捷克斯洛伐克时期，它成为周日午餐的固定节目，并且仍然是大多数捷克人在被问及他们最喜欢的传统食物时提到的菜肴。
24 小时绝对是最短的时间——再短一点，肉就没有味道了。真空密封腌制可以缩短几个小时，但并不能消除这个步骤。
中欧熟食或新鲜制作——配方是面粉、牛奶、鸡蛋和不新鲜的面包块，在枕套中蒸成一根木头，切片。用软晚餐卷代替可行的近似值。
每份 (480g) · 6 总份量
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