Kanelbullar（瑞典肉桂面包）

关于这个食谱

Kanelbullar 是瑞典深受人们喜爱的肉桂面包，与其他国家的肉桂面包的区别在于，将大量的小豆蔻粉折叠到丰富的发酵面团本身中，而不仅仅是馅料中——这是一个决定性的特征，它让每一口都带有温暖的、略带花香的味道以及经典的肉桂糖馅料。面团柔软且呈黄油状，将其擀开，涂上肉桂黄油糊，然后按传统方式扭成结形状，而不是美国肉桂卷中常见的紧密螺旋形。 区分好面包和平庸面包的技术是适当的醒发时间——面团需要第一次充分发酵，直到两倍大，然后在成型后再次发酵，因为任何一个阶段的快速发酵都会产生致密、紧实的面包，而不是真正的柔软、枕状的质地。烘烤前刷上蛋液并撒上一点珍珠糖，使成品面包具有特有的光滑顶部和令人满意的嘎吱声。 Kanelbullar 在瑞典文化中如此重要，以至于该国每年 10 月 4 日都会庆祝 Kanelbullens Dag（肉桂面包日），而 Fika（瑞典人在喝咖啡休息时吃点甜糕点的传统）没有它们几乎是不可想象的。

食材

服务 12

• 1 杯全脂牛奶(温暖)
• 2.25 茶匙活性干酵母
• 0.33 杯糖
• 1鸡蛋
• 0.5 杯黄油(软化了)
• 1.5 茶匙小豆蔻粉
• 0.75 茶匙细海盐
• 4 杯通用面粉
• 0.5 杯黄油(软化，用于填充)
• 0.5 杯红糖(用于填充)
• 2 汤匙肉桂粉(用于填充)
• 1鸡蛋(打散，用于洗蛋)
• 3 汤匙珍珠糖

步骤

1. 1

   激活酵母

   将温牛奶、酵母和少许糖搅拌在一起，静置 10 分钟直至形成泡沫。

2. 2

   做面团

   加入剩余的糖、鸡蛋、软化黄油、豆蔻和盐。逐渐加入面粉，揉捏直至形成柔软、有弹性的面团，大约需要 8-10 分钟。

3. 3

   第一次崛起

   放入涂有油脂的碗中，盖上盖子，在温暖的地方发酵 1-1.5 小时，直至两倍大。

   不要急于上升——正确的第一个证明是赋予 kanelbullar 柔软、枕头般质感的原因。

4. 4

   填充和形状

   将面团擀成一个大的长方形。涂上软化的黄油，然后将红糖和肉桂均匀地撒在表面。紧紧地卷起来，切成条，然后将每个条扭成一个结。

5. 5

   二次崛起

   将成型的面包放在有衬里的托盘上，盖上盖子，发酵 30-40 分钟直至蓬松。

6. 6

   烘烤

   刷上蛋液，撒上珍珠糖。在 200°C (400°F) 下烘烤 12-15 分钟直至呈金黄色。

变化

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  kuesutoha、デナロデラトゥua マッキーナのようなものです。

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存储

在密封容器中室温保存最多 3 天，或冷冻烘焙面包最多 2 个月，食用前在烤箱中短暂重新加热。

常见问题解答