دابيز مونيوز

دابيز مونيوز (ولد باسم ديفيد مونيوز؛ يستخدم التهجئة الأندلسية دابيز) هو طاهٍ وصاحب مطعم إسباني، ولد في مدريد عام 1980. التحق بمدرسة Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid وقضى أوائل العشرينات من عمره يعمل في لندن في Hakkasan وNobu London وNahm تحت قيادة David Thompson - ثلاثة من أهم مطاعم شرق آسيا الفاخرة في أوروبا في ذلك الوقت. شكل قرار التدريب في لندن بدلاً من المطابخ الإسبانية أو الفرنسية الكلاسيكية الاتجاه الكامل لمسيرته المهنية: فقد اعتمد طبخه على تقنيات المطبخ الكانتونية واليابانية والتايلاندية أكثر من الاعتماد على التقاليد الإسبانية الراقية.

في عام 2007، افتتح مع شريكته آنذاك أنجيلا مونتيرو، DiverXO في حي تيتوان في مدريد - وهو مطعم صغير في صيدلية سابقة، سُمي على اسم divertimento (الترفيه) وصلصة XO. كان الطهي منذ البداية عبارة عن مزيج من منتجات مدريد، وتقنية الديم سوم الصينية، وتوازن التشيلي التايلاندي، وعمل الأسماك اليابانية، ويتم تقديمه في تسلسلات مسرحية سريعة مع طلاء شريط كرتوني. حصل DiverXO على نجمة ميشلان الأولى في عام 2010، والثانية في عام 2012، والثالثة في عام 2014 - حيث أصبح مونيوز، البالغ من العمر ثلاثة وثلاثين عامًا، أصغر طاهٍ إسباني على الإطلاق يحصل على ثلاث نجوم ميشلان.

انتقل DiverXO إلى موقع أكبر في فندق NH Eurobuilding في عام 2014 وظل واحدًا من أكثر المطاعم مناقشةً وإثارة للانقسام في أوروبا. حصل مونيوز على لقب أفضل طاهٍ في العالم من قبل جوائز أفضل طاهٍ في الأعوام 2021 و2022 و2023 - لثلاث سنوات متتالية، وهو إنجاز لم يحققه أي طاهٍ آخر. وهو يدير مفهوم StreetXO غير الرسمي في مدريد ولندن (مغلق عام 2020)، وأحدث مفهوم RavioXO (مفهوم يركز على المبلغ الخافت داخل El Corte Inglés في مدريد، افتتح عام 2023).

مونيوز هو أيضًا شخصية عامة مهمة في إسبانيا - في كثير من الأحيان في الصحافة الشعبية بسبب زواجه الطويل من المغنية كريستينا بيدروش وطلاقه منها، وباعتباره ناقدًا صريحًا لاقتصاديات صناعة المطاعم الإسبانية، فقد فتح حججًا عامة حول هياكل الأجور والإيجارات في مدريد مقارنة بتلك الموجودة في لندن ونيويورك.