دابيز مونيوز
🇪🇸 اسبانيا · Spanish مطبخ · مواليد 1980
طاهي DiverXO المولود في مدريد؛ حصل على لقب أفضل طاهٍ في العالم أعوام 2021 و2022 و2023.
سيرة
دابيز مونيوز (ولد باسم ديفيد مونيوز؛ يستخدم التهجئة الأندلسية دابيز) هو طاهٍ وصاحب مطعم إسباني، ولد في مدريد عام 1980. التحق بمدرسة Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid وقضى أوائل العشرينات من عمره يعمل في لندن في Hakkasan وNobu London وNahm تحت قيادة David Thompson - ثلاثة من أهم مطاعم شرق آسيا الفاخرة في أوروبا في ذلك الوقت. شكل قرار التدريب في لندن بدلاً من المطابخ الإسبانية أو الفرنسية الكلاسيكية الاتجاه الكامل لمسيرته المهنية: فقد اعتمد طبخه على تقنيات المطبخ الكانتونية واليابانية والتايلاندية أكثر من الاعتماد على التقاليد الإسبانية الراقية.
في عام 2007، افتتح مع شريكته آنذاك أنجيلا مونتيرو، DiverXO في حي تيتوان في مدريد - وهو مطعم صغير في صيدلية سابقة، سُمي على اسم divertimento (الترفيه) وصلصة XO. كان الطهي منذ البداية عبارة عن مزيج من منتجات مدريد، وتقنية الديم سوم الصينية، وتوازن التشيلي التايلاندي، وعمل الأسماك اليابانية، ويتم تقديمه في تسلسلات مسرحية سريعة مع طلاء شريط كرتوني. حصل DiverXO على نجمة ميشلان الأولى في عام 2010، والثانية في عام 2012، والثالثة في عام 2014 - حيث أصبح مونيوز، البالغ من العمر ثلاثة وثلاثين عامًا، أصغر طاهٍ إسباني على الإطلاق يحصل على ثلاث نجوم ميشلان.
انتقل DiverXO إلى موقع أكبر في فندق NH Eurobuilding في عام 2014 وظل واحدًا من أكثر المطاعم مناقشةً وإثارة للانقسام في أوروبا. حصل مونيوز على لقب أفضل طاهٍ في العالم من قبل جوائز أفضل طاهٍ في الأعوام 2021 و2022 و2023 - لثلاث سنوات متتالية، وهو إنجاز لم يحققه أي طاهٍ آخر. وهو يدير مفهوم StreetXO غير الرسمي في مدريد ولندن (مغلق عام 2020)، وأحدث مفهوم RavioXO (مفهوم يركز على المبلغ الخافت داخل El Corte Inglés في مدريد، افتتح عام 2023).
مونيوز هو أيضًا شخصية عامة مهمة في إسبانيا - في كثير من الأحيان في الصحافة الشعبية بسبب زواجه الطويل من المغنية كريستينا بيدروش وطلاقه منها، وباعتباره ناقدًا صريحًا لاقتصاديات صناعة المطاعم الإسبانية، فقد فتح حججًا عامة حول هياكل الأجور والإيجارات في مدريد مقارنة بتلك الموجودة في لندن ونيويورك.
فلسفة الطبخ
أمضى المطبخ الإسباني الراقي عقد البولي في إثبات نفسه في مواجهة التقنية الفرنسية. يجادل مونيوز بأن الخطوة التالية هي تعريفه ضد العالم بأسره: فهو يتعامل مع الديم سوم الكانتوني، وموازنة التشيلي التايلاندي، وعمل الأسماك الياباني كشركاء متساوين للمكونات الإسبانية، دون وجود تسلسل هرمي بينهما. لقد كان صريحًا في المقابلات التي أجريت معه بأن DiverXO تم تصميمه لإثارة الخلاف وأنه غير مهتم بالمطاعم المصممة لتكون "محبوبة".
مطاعم
- DiverXOMadrid (NH Eurobuilding hotel, Chamartín)
ثلاث نجوم ميشلان. سفينة مونيوز الرائدة؛ حصل على لقب أفضل مطعم في العالم من خلال التصنيفات المرتبطة بجوائز أفضل الطهاة.
- RavioXOMadrid (Gourmet Experience, El Corte Inglés Castellana)
تم افتتاح مفهوم الديم سوم والمعكرونة في عام 2023.
- StreetXOMadrid (Gourmet Experience, El Corte Inglés Callao)
مطعم غير رسمي. تم تشغيل موقع لندن 2016-2020.
- GoXO (delivery)Madrid
تم إطلاق مفهوم التسليم فقط أثناء الوباء، ثم توسع منذ ذلك الحين.
الجوائز والتقدير
- أفضل طاهٍ في العالم – جوائز أفضل طاهٍ (2021، 2022، 2023 – ثلاث سنوات متتالية)
- ثلاث نجوم ميشلان – DiverXO (2014 إلى الوقت الحاضر)
- Premio Nacional de Gastronomía (إسبانيا، 2013)
- جائزة اختيار الشيف — أفضل 50 مطعمًا في العالم
أطباق أيقونية
كتب الطبخ
- DiverXO: La cocina de un cabrón (2014)
- Crononutrición y dieta (con Cristina Pedroche, 2022)
وصفات على طريقة دابيز
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ spanish التي يعمل ضمنها دابيز. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات دابيز المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات دابيز
“أنا لست طاهٍ إسباني. أنا طاهٍ تصادف أنني من مدريد.”
— مقابلة، الباييس
“إذا كان الجميع يحب مطعمًا، فإن المطعم متوسط المستوى.”
— مقابلة، أفضل 50 لاعبًا في العالم
الجدول الزمني الوظيفي
يبدأ دراسته في Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
ينتقل إلى لندن؛ يعمل في هاكاسان ونوبو لندن ونهم تحت قيادة ديفيد طومسون.
افتتح DiverXO في حي تيتوان بمدريد مع أنجيلا مونتيرو.
حصل DiverXO على نجمة ميشلان الأولى.
حصل DiverXO على نجمة ميشلان الثانية.
حصل DiverXO على نجمة ميشلان الثالثة في موقع NH Eurobuilding؛ أصبح مونيوز أصغر طاهٍ إسباني يحمل ثلاث نجوم.
يفتح StreetXO في لندن (شارع برلينجتون القديم).
إطلاق مفهوم GoXO للتسليم فقط أثناء الوباء؛ إغلاق StreetXO لندن.
حصل على لقب أفضل شيف في العالم لأول مرة.
يفوز بجائزة أفضل شيف في العالم للعام الثالث على التوالي؛ يفتح RavioXO في مدريد.
الموجهون والمؤثرات
الأسئلة الشائعة حول دابيز مونيوز
من هو دابيز مونيوز؟
دابيز مونيوز (من مواليد ديفيد مونيوز) هو طاهٍ مولود في مدريد ومالك الطهاة لمطعم DiverXO، وهو مطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان في مدريد. حصل على لقب أفضل طاهٍ في العالم من قبل جوائز أفضل طاهٍ في الأعوام 2021 و2022 و2023 - لثلاث سنوات متتالية، وهو الطاهي الوحيد الذي حقق ذلك على الإطلاق.
ما نوع الطعام الذي يقدمه DiverXO؟
يقدم DiverXO مطبخًا هجينًا مبنيًا بشكل أساسي على تقنيات شرق وجنوب شرق آسيا - الديم سوم الكانتوني، وتوازن التشيلي التايلاندي، وأعمال الأسماك اليابانية، وحرارة سيتشوان - المطبقة على المكونات الإسبانية. إن الطلاء يشبه الرسوم المتحركة عن عمد، والخدمة سريعة ومسرحية، والشكل بأكمله مصمم لإثارة المفاجأة والخلاف بدلاً من الراحة الكلاسيكية.
لماذا يكتب اسمه "دابيز"؟
يستخدم التهجئة الإسبانية الأندلسية/غير القياسية "Dabiz" بدلاً من "David" كخيار أسلوبي شخصي. لقد استخدم التهجئة منذ الأيام الأولى لـ DiverXO وهي الآن التهجئة الوحيدة التي يستخدمها بشكل احترافي.
أين تدرب دابيز مونيوز؟
درس مونيوز في Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid ثم أمضى أوائل العشرينات من عمره يعمل في لندن، في هاكاسان ونوبو لندن ونام تحت قيادة ديفيد طومسون. كان قراره بالتدرب في لندن في ثلاثة من أهم مطاعم المطبخ الآسيوي في أوروبا، وليس في المطابخ الإسبانية أو الفرنسية الراقية، هو الذي شكل اتجاهه الطهوي بالكامل.
هل دابيز مونيوز متزوج من كريستينا بيدروش؟
كان متزوجًا من المذيعة التليفزيونية والمغنية الإسبانية كريستينا بيدروش منذ عام 2015. وكثيرًا ما كان الزوجان في الصحافة الشعبية الإسبانية طوال فترة الزواج. وهم أيضًا متعاونون محترفون: شارك بيدروش في تأليف كتاب مونيوز لعام 2022 عن التغذية المزمنة.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
اقرأ المزيد على Wikipedia