كوربا فريك

حول هذه الوصفة

كوربا فريك هو الحساء الذي يميز رمضان الجزائري: تفطر كل عائلة جزائرية تقريبًا (الإفطار) مع وعاء من هذا المرق الدافئ العطري. الاسم يأتي من كوربا (حساء، من التركية) وفريك (الفريكة - القمح الأخضر الصغير الذي تم تحميصه). يمنح فريك الحساء نكهة عشبية مدخنة مميزة لا يمكن لأي حبوب أخرى تقليدها. المرق حمضي من الطماطم والليمون، غني بلحم الضأن، ومتبل بعمق برأس الحانوت (مزيج التوابل المعقد في شمال إفريقيا). إن الجمع بين الحرارة والسوائل والتغذية يجعله الطعام المثالي لكسر يوم الصيام.

المكونات

يخدم 6

• 300 gكتف خروف(مقطعة إلى قطع صغيرة)
• 150 gفريك (فريكة)(أو البرغل الخشن)
• 400 gالطماطم المطحونة المعلبة
• 1 largeبصل(مبشور)
• 1 bunchالكزبرة الطازجة
• 2 tbspزيت الزيتون
• 1 tspرأس الحانوت
• 1 tspالزنجبيل المطحون
• 1/2 tspالقرفة
• 1.5 litresالماء
• 2 tbspعصير ليمون
• 1 tspملح

التعليمات

1. 1

   بني الخروف

   تسخين الزيت في وعاء. قطع لحم ضأن بني مع البصل المبشور لمدة 5 دقائق.

2. 2

   أضف البهارات والطماطم

   أضيفي رأس الحانوت والزنجبيل والقرفة والطماطم. طبخ 10 دقائق.

3. 3

   أضف الماء والفريك

   أضيفي الماء والفريك المغسول. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن والقمح.

4. 4

   إنهاء

   أضف عصير الليمون ونصف الكزبرة. الموسم مع الملح. ينضج 5 دقائق أخرى.

5. 5

   خدمة

   نسكبها في أطباق ونزينها بما تبقى من الكزبرة الطازجة.

الاختلافات

• •

  استخدم الدجاج بدلاً من لحم الضأن للحصول على نسخة أخف

• •

  أضف الحمص لمزيد من البروتين والجسم

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. يضاف الماء عند إعادة التسخين لأن الفريك يمتص السائل.

الأسئلة المتداولة