Brik à l'Oeuf (معجنات التونة والبيض الجزائرية)

حول هذه الوصفة

يعد البريك أحد أفضل أطعمة الشوارع والمقبلات في مطبخ شمال إفريقيا، وهو موجود في الجزائر وتونس والمغرب، لكن كل دولة تعتبره الأكثر شغفًا به. المفهوم بسيط للغاية: يتم حشو شريحة من معجنات الملسوقة (أو الفيلو) بخليط من التونا والهريسة والكبر والبصل الأخضر، ويتم تكسير بيضة في المنتصف، ثم يتم طي كل شيء ووضعه في الزيت الساخن. تكمن المهارة في التوقيت - يجب أن تكون المعجنات ذهبية ومقرمشة بينما يظل الصفار سائلاً تمامًا. يعد اختراق المعجنات المقرمشة للعثور على البيض المتدفق والحشوة اللذيذة أحد أعظم متعة الطبخ في شمال إفريقيا. يتم تناول البريك تقليديا خلال شهر رمضان للإفطار.

المكونات

يخدم 4

• 4 sheetsملسوقة أو معجنات فيلو(كبيرة، مستديرة)
• 160 gالتونة المعلبة(استنزفت وتقشرت)
• 2 tbspنبات الكبر(مفرومة تقريبًا)
• 2بصل الربيع(شرائح ناعما)
• 1 tspمعجون الهريسة
• 2 tbspالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(المفروم)
• 4 largeالبيض
• زيت(للقلي العميق)
• الملح والفلفل(حسب الذوق)

التعليمات

1. 1

   تحضير حشوة التونة

   مزيج التونة والكبر والبصل الأخضر والهريسة والبقدونس. الموسم بخفة.

2. 2

   تسخين الزيت

   سخني 5 سم من الزيت في مقلاة واسعة إلى 180 درجة مئوية.

3. 3

   تجميع البريك

   ضعي ورقة المعجنات بشكل مسطح. ضعي ربع خليط التونة بعيدًا عن المركز قليلًا. اصنعي حفرة صغيرة في الحشوة. اكسر بيضة كاملة في البئر.

   اعمل بسرعة - ستبدأ البيضة في الانتشار على الفور.

4. 4

   أضعاف ويقلى

   اطوي العجينة إلى نصفين فوق الحشوة، مع الضغط على الأطراف لإغلاقها. تنزلق بعناية في الزيت الساخن. تقلى لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، مع التقليب بلطف مرة واحدة.

5. 5

   يصفى ويقدم

   استنزاف لفترة وجيزة على منشفة ورقية. يُقدم الطبق على الفور مع شرائح الليمون، ويجب أن يكون صفار البيض سائلًا.

الاختلافات

• •

  املأها بالبطاطا المهروسة والبيض والهريسة للحصول على بريك نباتي.

• •

  أضف مكعبات الليمون المحفوظ إلى حشوة التونة للحصول على نكهة أكثر إشراقًا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يجب أن يؤكل البريك فورًا، فهو يصبح رطبًا خلال دقائق.

الأسئلة المتداولة