بريك

حول هذه الوصفة

البريك هو أشهر مساهمة تونس في طعام الشوارع العالمي - عبارة عن معجنات ملسوقة رقيقة من الورق ملفوفة حول بيضة نيئة كاملة، وسمك التونة، والهريسة، والكبر، والبقدونس، ثم تقلى في لحظات حتى تصبح المعجنات مقرمشة بشكل مذهل ويظل صفار البيض بالداخل سائلاً. إن تناول البريك بشكل صحيح هو فن مكتسب: يجب أن تقضم الزاوية المقرمشة دون أن تفقد صفار البيض. يتم بيعها في كل زاوية من شوارع تونس وهي أول طبق تقليدي في إفطار رمضان.

المكونات

يخدم 4

• 4 sheetsملسوقة أو معجنات الطوب(أو لفائف السبرينغ رول أو الفيلو)
• 4البيض(كاملة ومقسمة إلى أوعية فردية)
• 160 gالتونة المعلبة(استنزفت)
• 2 tbspنبات الكبر(استنزفت)
• 1 tspمعجون الهريسة
• 3 tbspالبقدونس الطازج(المفروم)
• 0.5ليمون(عصير فقط)
• 1 litreزيت نباتي(للقلي العميق)
• 1 tspفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   اخلطي التونة والكبر والهريسة والبقدونس وعصير الليمون والفلفل الأسود في وعاء.

2. 2

   تسخين الزيت

   سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية في مقلاة عميقة وواسعة.

3. 3

   تجميع

   ضعي ورقة المعجنات بشكل مسطح. ضعي ملعقتين كبيرتين من حشوة التونة على جانب واحد. اصنع بئرًا في الحشوة. حرك البيضة النيئة بعناية في البئر. الموسم بخفة.

4. 4

   أضعاف

   قم بطي ورقة المعجنات فوق الحشوة لتكوين شكل نصف قمر. اضغط على الحواف لإغلاقها بإحكام.

5. 5

   فراي

   حرك البريك بعناية في الزيت الساخن. تقلى لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. صفيه لفترة وجيزة وقدميه على الفور - يجب أن يظل الصفار سائلاً.

الاختلافات

• •

  املأها بالبطاطا المهروسة والبيض (النسخة النباتية) - شائعة في المناطق الداخلية.

• •

  أضف شريحة من الجبن (جودة أو معالجة) إلى جانب التونة لمزيد من الثراء.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

لا يمكن تخزين البريك، ويجب تناوله مباشرة بعد القلي.

الأسئلة المتداولة