tunisiansoup
لبلابي
طعام الشارع المحبوب في تونس - حساء الحمص اللذيذ يُقدم فوق الخبز الممزق ويعلوه البيض المسلوق والهريسة والكبر وزيت الزيتون في وعاء دافئ وقابل للتخصيص.
Prep
10 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(780 التقييمات)#حمص#حساء#طعام الشارع#تونسي#بيضة
حول هذه الوصفة
اللبلابي هو أحد أكثر الأطعمة المريحة في الشوارع في تونس، حيث يبيعه بائعون يطلق عليهم اسم لابلابيستس على عربات في الصباح الباكر وفي المساء. الطبق قابل للتخصيص بشكل لا نهائي - تظل قاعدة مرق الحمص فوق الخبز القديم ثابتة، لكن رواد المطعم يضيفون الهريسة والكبر والتونة والليمون المحفوظ الخاص بهم. يمتص الخبز القديم المرق المتبل ويتحول إلى شيء بين الحساء والعصيدة.
المكونات
يخدم 4
- 400 gالحمص المعلب(استنزفت وشطفت)
- 1 litreمرق الدجاج أو الخضار
- 6 clovesالثوم(مفروم)
- 2 tspالكمون المطحون
- 2 tbspزيت الزيتون
- 4 largeالبيض
- 4 tbspحريصا
- 4 thickشرائح من الخبز القديم(ممزقة إلى قطع)
- 2 tbspنبات الكبر
- 1 tspملح
- 2 tbspعصير ليمون
التعليمات
- 1
اصنع المرق
تسخين زيت الزيتون في وعاء. يُضاف الثوم والكمون ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضف الحمص والمرق. ينضج 20 دقيقة.
- 2
سلق البيض
اصنعي دوامات لطيفة في الماء المغلي واسلقي البيض لمدة 3 دقائق.
- 3
قم بتجميع الوعاء
ضع الخبز الممزق في وعاء. نسكب شوربة الحمص الساخنة فوق الخبز. أعلى مع بيضة مسلوقة.
- 4
أضف الزينة
أضيفي ملعقة من الهريسة والكبر وقليل من زيت الزيتون وعصرة ليمون.
نصائح للمحترفين
- →
يمتص الخبز المرق – استخدم الخبز القديم للحصول على أفضل ملمس
- →
يقدم على الفور بمجرد تجميعه
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف التونة المعلبة للحصول على بروتين إضافي
- •
استخدمي البيض المقلي بدلاً من المسلوق
- •
قمة مع الليمون المحفوظ للسطوع
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور بمجرد تجميعها. اصنع المرق مسبقًا وقم بتخزينه لمدة 3 أيام.
التاريخ والأصل
اللبلابي هو طبق تونسي قديم له جذور في المطبخ الأندلسي جلبه اللاجئون المغاربيون بعد عام 1492. وأصبح طعامًا أساسيًا في شوارع تونس.
الأسئلة المتداولة
هل اللبلابي حار؟
يعتمد مستوى التوابل على كمية الهريسة التي تضيفها، وهي قابلة للتخصيص على الطاولة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
السعرات الحرارية380سعر حراري
بروتين18g
الكربوهيدرات48g
Fat14g
الفيبر8g
بروتين18g
الكربوهيدرات48g
Fat14g
ملخص الوقت
وقت التحضير10 دقيقة
وقت الطهي30 دقيقة
الوقت الإجمالي40 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Tunisian Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة