ساراواك لاكسا

حول هذه الوصفة

ساراواك لاكسا هو الطبق الذي أطلق عليه أنتوني بوردان اسم "إفطار الآلهة". إنه يأتي من كوتشينغ، عاصمة ساراواك في بورنيو الماليزية، وهو يختلف تمامًا عن أبناء عمومته المشهورين بالكاري لاكسا أو أسام لاكسا. المرق عبارة عن عجينة معقدة من الجمبري المجفف وعشب الليمون والخولنجان والجوز والسامبال بيلاكان، ينضج مع مرق الجمبري وحليب جوز الهند في حساء مدخن ولذيذ وحار قليلاً - ليس كريميًا أو أصفر مثل الكاري لاكسا. يتكون الوعاء من شعيرية الأرز، والجمبري المسلوق، والدجاج المبشور، وبراعم الفاصوليا، وشرائط العجة، والكزبرة الطازجة، وملعقة سخية من السامبال الإضافي الذي يحركه الآكل. إسفين من الجير كالامانسي ينهي الوعاء. إنه أحد الحساء الأكثر توازناً في جنوب شرق آسيا - مالح، حامض، عطري، حار، طازج.

المكونات

يخدم 6

• 500 gجمبري كبير الحجم
• 2 Lالماء
• 1 smallصدر دجاج
• 30 gجمبري مجفف منقوع في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة
• 6الكراث
• 5 clovesالثوم
• 3 stalksعشبة الليمون، الأجزاء البيضاء فقط
• 1 thumbالخولنجان
• 1 thumbالكركم الطازج (أو 1 ملعقة صغيرة مطحونة)
• 6فلفل أحمر حار مجفف، منقوع ومنزوع البذور
• 4الشموع (أو المكاديميا)
• 1 tbspبيلاكان (معجون الروبيان الماليزي)، محمص جاف
• 2 tbspمعجون التمر الهندي
• 1 tbspسكر النخيل
• 400 mlحليب جوز الهند
• 5 tbspزيت محايد
• 400 gشعيرية الأرز (هون النحل)، منقوعة حتى تصبح طرية
• 3يُضرب البيض ويُصنع منه عجة رقيقة، ثم يُقطع إلى شرائح
• 200 gبراعم الفاصوليا، مسلوق لمدة 10 ثواني
• 1 bunchالكزبرة الطازجة
• 6ليمون كالامانسي (أو ليمون عادي)، مقسم إلى النصف
• سامبال بيلاكان إضافي للتقديم

التعليمات

1. 1

   اصنع مخزونًا من الجمبري

   يُقشر الجمبري، ويُحتفظ بالرؤوس والأصداف. في وعاء واسع، اقلي الرؤوس والأصداف الجافة على نار عالية، ثم اسحقها حتى تصبح برتقالية داكنة - حوالي 5 دقائق. أضف الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أَضْنَى؛ يجب أن يكون لديك حوالي 1.5 لتر.

2. 2

   سلق الدجاج

   يُطهى صدر الدجاج في المرق المصفى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج. ارفعيه واتركيه ليبرد ثم قطعيه.

3. 3

   اصنع رمباه (معجون التوابل)

   صفي الجمبري المجفف المنقوع. يُمزج مع الكراث والثوم وعشب الليمون والخولنجان والكركم والفلفل الحار المنقوع والجوز والبيلاكان المحمص في عجينة ناعمة ورطبة قليلاً، مع إضافة رش من الماء حسب الحاجة.

4. 4

   يقلى المعجون

   سخني الزيت في قدر واسع. يُضاف الريمبا ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار لمدة 15-20 دقيقة حتى يرتفع الزيت بشكل واضح إلى الأعلى ويصبح المعجون عطريًا وأحمر قرميديًا عميقًا ومربى قليلاً.

5. 5

   اصنع الحساء

   يُسكب مرق الجمبري في العجينة المقلية. أضف التمر الهندي وسكر النخيل. ينضج 20 دقيقة. تذوق واضبط - يجب أن تكون لاكسا لذيذة، حلوة قليلاً، حامضة قليلاً، مع دفء منخفض، وليس حرقًا.

6. 6

   انتهي بجوز الهند

   يُضاف حليب جوز الهند ويُدفئ. لا تغلي بقوة وإلا قد تنقسم. ضبط الملح.

7. 7

   اسلق الجمبري

   يُوضع الجمبري المقشر في المرق المغلي بلطف. طهي لمدة دقيقتين حتى تصبح معتمة. أخرجهم واحتفظ بهم.

8. 8

   تجميع الأوعية

   ضعي الشعيرية المخففة في كل وعاء دافئ. ضعي فوقها الدجاج المبشور، والروبيان، وبراعم الفاصوليا، وشرائط العجة، والكزبرة. اغرف المرق الساخن.

9. 9

   خدمة

   يُقدم الطبق مرة واحدة مع كالامانسي مقطع إلى نصفين وقطعة صغيرة من السامبال بيلاكان الإضافي على حافة كل وعاء. يقوم الآكل بعصر الليمون، ويقلب في السامبال، ويضبط الوعاء حسب الذوق.

الاختلافات

• •

  استخدم شعيرية الأرز مع جانب كعك الأرز للحصول على نسخة أكثر قلبًا.

• •

  نباتي: استبدل مرق الجمبري بمرق كومبو-شيتاكي وتخطى البيلاكان؛ استبدل معجون الفاصوليا السوداء المتخمرة.

• •

  أضف خل شينكيانج لإضفاء نكهة صينية ساراواك.

تخزين

قم بتبريد المرق والطبقة بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تجميع الأوعية طازجة؛ لا تدع المعكرونة تجلس في المرق أبدًا.

الأسئلة المتداولة