الشكشوكة التونسية الأصلية - أكثر جرأة وتوابلًا من الإصدارات الإسرائيلية، مع الهريسة والتونة والكبر ونقانق المرقاز التي تضيف عمقًا. النسخة التي أعطت العالم هذا الطبق.
غالبًا ما توصف الشكشوكة بأنها طبق إفطار إسرائيلي، لكن نشأتها في شمال إفريقيا - على الأرجح في تونس - والنسخة التونسية تختلف بشكل لافت للنظر عن النسخة الإسرائيلية. في حين أن الشكشوكة الإسرائيلية خفيفة نسبيًا ومقدمة للطماطم، فإن الشكشوكة التونسية متبلة بالهريسة، وتستخدم كمية أقل من الطماطم والمزيد من الفلفل، وتتضمن بشكل مميز التونة المعلبة ونبات الكبر والزيتون ونقانق المرقاز. يتم تناوله على الغداء أو العشاء (وليس الإفطار في المقام الأول) ويقدم مع الخبز الطازج على طراز الرغيف الفرنسي (إرث الطبخ الاستعماري الفرنسي) بدلاً من خبز البيتا. هذا هو الطبق الأصلي، قبل اعتماده وتبسيطه للسوق الإسرائيلية.
يخدم 4
في حالة استخدام المرقاز، اقلي الشرائح في زيت الزيتون حتى تكتسب اللون البني، لمدة 3 دقائق. يزيل. يُضاف البصل والفلفل والثوم وبذور الكراوية إلى نفس الزيت. طهي 8 دقائق حتى تصبح طرية.
أضف معجون الهريسة والكمون. يقلب 1 دقيقة. أضف الطماطم المفرومة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة ومظلمة قليلاً.
قم بطي التونة والكبر والزيتون والمرقاز برفق. توزيع بالتساوي عبر الصلصة.
اصنع 6 آبار في الصلصة. كسر بيضة في كل منهما. يُغطى ويُطهى لمدة 5-7 دقائق حتى يتماسك البياض ولكن يظل الصفار سائلاً.
مبعثر البقدونس الطازج. يقدم مباشرة من المقلاة مع الخبز الفرنسي أو الرغيف الفرنسي.
كمية الهريسة مرنة — ابدأ بملعقة كبيرة وأضفها حسب الذوق. من المفترض أن تكون الشكشوكة التونسية حارة حقًا.
لا تفرط في طهي البيض، حيث يجب أن يظل صفار البيض سائلًا حتى يمتزج مع الصلصة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
نباتي بحت: نحذف التونة والمرقاز، ونضيف شرائح الباذنجان إلى الصلصة
أضف البطاطس: قطع 2 بطاطس متوسطة الحجم واطهيها في الصلصة قبل إضافة البيض
يمكن استبدال نقانق لحم الضأن المرقاز بلحم الضأن المفروم المقلي مع البهارات
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة 4 أيام. أضف البيض الطازج والتونة عند إعادة التسخين.
تم توثيق الشكشوكة في تونس وليبيا قبل ظهورها في المطبخ الإسرائيلي – حيث جلبها المهاجرون اليهود التونسيون والليبيون إلى إسرائيل في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي. النسخة التونسية مع التونة والهريسة هي أقدم شكل معروف. يُعتقد أن اسم الطبق مشتق من الكلمة العربية/البربرية التي تعني "الخليط".
تستخدم الشكشوكة التونسية الهريسة (معجون الفلفل الحار من شمال إفريقيا) للحرارة والعمق، وتشمل التونة ونبات الكبر والزيتون (الذي يعكس مخزن ساحل البحر الأبيض المتوسط)، وغالبًا ما يضاف إليها نقانق المرقاز، ويتم تناولها في الغداء أو العشاء بدلاً من وجبة الإفطار. تحذف الشكشوكة الإسرائيلية هذه الإضافات، وتستخدم قاعدة طماطم أكثر اعتدالًا، وأصبحت مرتبطة بتناول الطعام في الصباح أو وجبة الإفطار. النسخة التونسية أقدم وأكثر توابلًا وأكثر تعقيدًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.