كعك السمك الحار سانت هيلينا
سمك مملح ممزوج بالفلفل الحار والبصل الأخضر، مقلي في كعك ذهبي.
حول هذه الوصفة
يعد كعك السمك أحد أشهر الأطباق في سانت هيلانة. يُنقع السمك المملح ويُقطع ويُخلط مع الفلفل الحار والبصل الأخضر والقليل من الدقيق، ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا. يتم تناولها كوجبة خفيفة أو مقبلات أو رئيسية بجانب البطاطا الحلوة، وهو المذاق الحقيقي للجزيرة.
المكونات
يخدم 4
- 300 غسمك القد أو بولوك(غارقة بين عشية وضحاها، استنزفت)
- 2 سوقبصل أخضر(مفرومة ناعما)
- 1 صغيرالفلفل الأحمر(مفرومة ناعما)
- 3 ملعقة كبيرةدقيق عادي
- 1بيضة(للضرب)
- 1 فصزيت(للقلي)
- 1/4 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد(for frying)
التعليمات
- 1
تحضير السمك
يُسلق السمك المملح المنقوع في الماء لمدة 10 دقائق، ثم يُصفى ويُقشر جيدًا.
تذوق قطعة من السمك في هذه المرحلة، يجب أن تكون متبلة بشكل لطيف ولكنها ليست حادة. إذا كان لا يزال مالحًا جدًا، يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية في الماء العذب.
- 2
مزيج
يُمزج السمك المقطع مع البصل الأخضر والفلفل الحار والدقيق والبيض. يتبل بالفلفل.
- 3
الشكل
يشكل الخليط على شكل أقراص صغيرة يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم.
إذا كان الخليط يبدو رطبًا جدًا بحيث لا يمكن تشكيله، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق. إذا كان جافًا جدًا، أضف القليل من الماء.
- 4
فراي
تقلى في الزيت على نار متوسطة لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون.
- 5
خدمة
نرفعها على مناشف ورقية، ونقدمها ساخنة مع صلصة الفلفل الحار.
قاوم الرغبة في تحريك الكعك خلال الدقائق الثلاث الأولى، فترك القشرة تتماسك هو ما يمنعها من الانهيار.
- 6
Drain and serve
انقل كعك السمك المطبوخ إلى طبق مغطى بالمناشف الورقية وامسحه لفترة وجيزة. يُقدم ساخنًا مع صلصة الفلفل الحار أو صلصة الطماطم جنبًا إلى جنب مع البطاطا الحلوة المسلوقة أو الخبز المقرمش للحصول على وجبة كاملة من سانت هيلينا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ننقع السمك المملح ليلة كاملة مع تغيير الماء مرة واحدة.
- →
لا تبالغي في الخلط حتى لا يصبح الكعك كثيفًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
يمكن استبدال التونة أو السردين المعلب بقرصة: صفيها جيدًا، واحذفي خطوة النقع، وقللي الملح المضاف إلى الصفر لأن الأسماك المعلبة متبلة بالفعل.
الاختلافات
- •
الأسماك الطازجة بدلاً من الأسماك المالحة
- •
أضف البطاطس المبشورة لتجميعها
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريد الكعك المطبوخ لمدة تصل إلى يومين؛ يعاد تسخينه في الفرن.
التاريخ والأصل
موقع سانت هيلينا كنقطة طريق للسفن يعني أن الأسماك المالحة المحفوظة أصبحت عنصرًا أساسيًا، وتطورت كعكات السمك كطريقة عملية ولذيذة لاستخدامها.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الأسماك المعلبة؟
نعم، يمكن استخدام التونة أو السردين المعلب كبديل سريع.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
ماذا يأكل سكان سانت هيلينا مع كعك السمك؟
المرافقة التقليدية هي صلصة الفلفل الحار محلية الصنع والبطاطا الحلوة المسلوقة - حلاوة البطاطس تعوض الكعكة اللذيذة والحارة بشكل مثالي. وتظهر أيضًا في وجبة الإفطار بجانب البيض المقلي. في الحانات والنوادي الاجتماعية في سانت هيلينا، يتم تقديم كعك السمك ببساطة مع صلصة الفلفل الحار كوجبة خفيفة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Saint-helenian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة