كاري سانت هيلينا هو طبق خفيف ولكنه عطري تعود جذوره إلى سنوات الجزيرة كمحطة إمداد لشركة الهند الشرقية. يُطهى الدجاج أو لحم الضأن مع البصل والطماطم ومزيج من التوابل التي جلبها البحارة والمستوطنون من طرق التجارة في المحيط الهندي. إنه معتدل بشكل واضح مقارنة بالكاري في جنوب آسيا.
يخدم 4
يُقلى البصل في الزيت على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
Rushing the onions produces a sharp, raw flavour that never fully cooks out of the finished curry.
يُضاف مسحوق الكاري ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.
If the curry powder starts to catch on the base, add a splash of stock immediately to prevent it burning.
يُضاف الدجاج والطماطم ويُحرَّك المزيج حتى يتغطى بالبهارات ويُطهى لمدة 5 دقائق.
يُسكب المرق ويُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
يقدم مع الأرز المطهو على البخار وصلصة المانجو.
Taste the curry carefully and adjust salt. If using yoghurt, remove the pan from the heat, stir in the yoghurt a tablespoon at a time, and return to the lowest possible heat for 2 minutes — do not boil after adding yoghurt or it will split. The finished sauce should be warmly golden, lightly thickened and clinging to the chicken pieces.
Ladle over steamed white rice, with a generous spoonful of mango chutney served separately for each person. A small side salad of sliced cucumber and tomato is the traditional island accompaniment.
استخدم مسحوق الكاري المعتدل عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
أضف ملعقة من الزبادي في النهاية للحصول على الكريمة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
لحم الضأن بالكاري
أضف البطاطس والبازلاء
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها.
كان موقع سانت هيلينا الاستراتيجي يعني وصول التوابل وتقاليد الطهي من الهند والصين وكيب مع كل سفينة، وأصبح الكاري جزءًا لا يتجزأ من الطبخ اليومي في الجزيرة.
خفيف تقليديًا - اضبط كمية مسحوق الكاري حسب الذوق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
