سفيتشكوفا نا سميتاني

حول هذه الوصفة

Svíčková na smetaně هو أكثر غداء الأحد المحبوب في جمهورية التشيك - قطعة من لحم البقر المتن (أو شريحة لحم الخاصرة العلوية) متبلة لمدة 24 ساعة في خل النبيذ الأحمر، والخضروات الجذرية، والتوابل الدافئة، ثم تُطهى ببطء حتى تصبح طرية وتُقدم مقطعة إلى شرائح فوق فطائر الخبز الحريرية (knedlíky) في صلصة مخملية من الكريمة والخضار الجذرية. تم تزيين الطبق بقطعة من الكريمة المخفوقة، وملعقة صغيرة من كومبوت التوت البري، وشريحة رقيقة من الليمون - يتم تقليب العناصر الأربعة (الكريمة والفواكه والحمضيات والصلصة) معًا بواسطة العشاء لجعل كل قضمة مختلفة قليلاً. والنتيجة غنية، ومنعشة، ومتبلة بعمق (تشمل التوابل الدافئة البهارات، والعرعر، والخليج)، وبوهيميًا بالكامل. كل جدة تفعل ذلك بشكل مختلف؛ يتفق الجميع على أنه الطبق الذي ستختاره لوجبتك الأخيرة.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 kgشريحة لحم البقر أو عين مستديرة (قطعة واحدة كاملة)
• 150 gقطع لحم مقدد مدخن سميكة (špek)، مقطعة إلى شرائح سميكة
• 3 largeجزر مقطع
• 1 largeجزر أبيض مفروم
• 1 smallجذر الكرفس مقشر ومفروم
• 2 largeالبصل المفروم
• 8التوت البهارات الكاملة
• 5حبات الفلفل الأسود
• 5التوت العرعر
• 4فصوص كاملة
• 3أوراق الغار
• 1 tbspسكر
• 60 mlخل النبيذ الأبيض
• 60 gزبدة
• 3 tbspدقيق لجميع الأغراض
• 500 mlمخزون لحم البقر
• 200 mlكريم ثقيل
• 1 tbspخردل ديجون
• الملح وعصير الليمون والسكر حسب الرغبة
• فطائر الخبز (knedlíky) والكريمة المخفوقة وكومبوت التوت البري وشرائح الليمون للتقديم

التعليمات

1. 1

   شحم البقر

   قطع الشقوق العميقة على طول الحبوب من لحم البقر. قم بحشو كل قطعة بقطعة من لحم الخنزير المقدد المدخن، حيث ستُدهن اللحم أثناء طهيه.

2. 2

   اصنع قاعدة نباتية مخللة

   في وعاء واسع، ذوبي نصف كمية الزبدة. يُقلى الجزر المفروم والجزر الأبيض وجذور الكرفس والبصل لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. أضف البهارات والفلفل والعرعر والقرنفل والخليج والسكر. طبخ 2 دقيقة أكثر.

3. 3

   بارد ويغمر

   أضف الخل و 1 لتر من الماء. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُبرد تمامًا. اغمري اللحم البقري المقلي في التتبيلة الباردة، وضعي الخضار فوقه. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل، ويفضل 48 ساعة.

4. 4

   طهي ببطء وبطء

   ارفعي اللحم على طبق. ضعي التتبيلة مع الخضار في فرن هولندي ثقيل. أضيفي اللحم البقري مرة أخرى. غطي القدر واتركيه على نار خفيفة على حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعتين، أو حتى ينضج اللحم بالشوكة. ارفع اللحم البقري للخارج ولفه بشكل غير محكم في ورق الألمنيوم للتدفئة.

5. 5

   اصنعي الصلصة

   في قدر منفصل، تذوب الزبدة المتبقية. خفقت في الدقيق إلى رو شاحب. طبخ 2 دقيقة. قم بتصفية سائل التحمير (ادفع الخضار المطبوخة من خلال منخل ناعم إلى الرو)، وتخلص من بقايا التوابل. اخفقي السائل المصفى في الرو.

6. 6

   كريم والانتهاء

   يُضاف مرق اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق مع الخفق. أضيفي الكريمة الثقيلة وخردل ديجون. ينضج 3 دقائق أخرى.

7. 7

   ضبط العناصر الأربعة

   الذوق؛ يجب أن تكون الصلصة منعشة وحلوة قليلاً وخردلية قليلاً وحريرية. ضبط مع الملح والسكر وعصير الليمون. إذا كان لا يزال شجاعًا، امزجيه في الخلاط ثم صفيه مرة أخرى.

8. 8

   شريحة ولوحة

   قطع اللحم البقري عبر الحبوب إلى شرائح بحجم 1.5 سم. ضع 2-3 شرائح على كل طبق دافئ. اسكبي صلصة الكريمة بسخاء.

9. 9

   تاج اللوحة

   أضف 3 شرائح من زلابية الخبز جنبًا إلى جنب (مطهية على البخار على الطريقة التشيكية). ضعي كمية صغيرة من الكريمة المخفوقة على الصلصة، وملعقة صغيرة من كومبوت التوت البري، وشريحة رقيقة من الليمون. تناول الطعام عن طريق تحريك الأربعة في كل قضمة.

الاختلافات

• •

  استخدم كتف لحم الغزال بدلاً من لحم البقر في نسخة الخريف/الشتاء.

• •

  أضف ملعقتين كبيرتين من زبدة البرقوق (بوفيدلا) إلى الصلصة للحصول على حلاوة بوهيمية قديمة.

• •

  النسخة الأخف: استبدل الكريمة بالزبادي اليوناني كامل الدسم في النهاية (بعيدًا عن النار).

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتكاثف الصلصة طوال الليل - تصبح رقيقة مع المرق عند إعادة التسخين. يتجمد شهرين. أفضل في اليوم الثاني.

الأسئلة المتداولة